¿Es el gluten el diablo encarnado como dicen algunos tipos "Paleo"?? ¿O no hay nada de qué preocuparse a menos que tenga la enfermedad celíaca?? Le preguntamos al Dr. Roussell para cortar la mierda y contarnos la historia real. - Chris Shugart
Tu objetivo es un tamaño sólido y serio. Quieres parecer una bestia, así que entrenas en consecuencia y te comes todo lo que tienes a la vista.
Pero en realidad no te estás haciendo más grande, solo estás ganando hinchado. Y cuando sales del baño en el gimnasio, el conserje tiene que llamar a un equipo HAZMAT.
Que está pasando aqui?
Lo más probable es que su tracto gastrointestinal esté estropeado y necesite arreglarlo. ¿Cuál es el punto de comer los alimentos que necesita si no está absorbiendo las calorías?? No hay uno. Pero hay algo que puedes hacer al respecto.
Cuando un cliente viene a mí con problemas gastrointestinales, lo primero que busco es una intolerancia al gluten. Se estima que 3 millones de estadounidenses tienen enfermedad celíaca, una alergia a la proteína gluten, y hasta el 97% de esas personas no están diagnosticadas.
Pero eso es solo enfermedad celíaca. Estas estadísticas no incluyen a las personas con alergias al trigo o intolerancia al gluten.
¿Podría ser eso? usted? Vamos a averiguar.
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo. Es un agente aglutinante, lo que significa que hace que los ingredientes se peguen. Si la harina no contuviera gluten, los panes resultarían como panqueques.
Aquí están todos los alimentos habituales a base de harina y granos donde encontrará gluten:
| Cebada | Centeno |
| Extracto de malta de cebada | seitán |
| Salvado | Sémola |
| Bulgur | Espelta |
| cuscús | Udon |
| Harina de Graham | Trigo |
| Harina / harina de matzá | Salvado de trigo |
| Orzo | Germen de trigo |
| Panko | Almidón de trigo |
El gluten también se cuela en otros alimentos que no esperarías:
| Ale, cerveza y lager | Pasta |
| Empanado | Roux |
| Jarabe de arroz integral | Salsas |
| Mezcla de revestimiento | Base de sopa |
| Picatostes | Relleno |
| Dulce | Mariscos de imitación como cangrejo |
| Fiambres | Salsa de soja |
| Caldo | Adobos |
La avena no contiene gluten, pero contiene avenin, que es similar.
Algunos estudios muestran que las personas con enfermedad celíaca pueden comer avena sin problemas, pero conozco algunos que tienen una más bajo tolerancia a la avenina que al gluten.
El impacto de la avena varía dramáticamente entre individuos. Pruebe un tazón de avena mañana por la mañana para ver si permanece libre de consecuencias gastrointestinales. Si notas la hinchazón, podría ser el avenin.
Según el Centro de Enfermedad Celíaca de la Universidad de Chicago, hay 300 síntomas diferentes de la enfermedad celíaca. A continuación, se incluye una lista de los síntomas más comunes:
El malestar abdominal y las heces malolientes son los síntomas más obvios. Tenga en cuenta que el 65% de las personas con enfermedad celíaca no tienen diarrea crónica.
Durante décadas, los científicos pensaron que era alérgico al gluten o no lo era. Si era alérgico al gluten, le diagnosticaron enfermedad celíaca. Pero ahora sabemos que la enfermedad celíaca no es el único problema. Podrías estar Intolerantes al gluten.
La principal diferencia entre la intolerancia al gluten y la enfermedad celíaca es que con la intolerancia al gluten el sistema inmunológico de su cuerpo no destruye sus intestinos. En cambio, su cuerpo simplemente no puede digerir el gluten (por lo que aún termina con hinchazón y otros problemas). De cualquier manera, debería optar por una dieta sin gluten.
El diagnóstico estándar de oro para la enfermedad celíaca requiere una biopsia. Las pruebas genéticas y de anticuerpos son el primer paso. Para muchos, una prueba de anticuerpos positiva es una confirmación suficiente para cortar el gluten.
En el pasado, he tenido clientes que usaban un laboratorio en Texas llamado EnteroLab, que examina su ADN para ver si es portador de la enfermedad celíaca o genes de sensibilidad al gluten. Prometheus Labs también ofrece una batería de pruebas de gluten / enfermedad celíaca. El hecho de que tenga los genes no significa que estén activos; eso lo hace significa que debes considerarte advertido.
Las pruebas de laboratorio arrojarán una red de diagnóstico más amplia, por lo que será menos probable que escuche que no tiene un problema con el gluten cuando en realidad lo tiene. Además de sentirse mejor, la identificación adecuada de un problema de gluten es importante.
Aparte de las molestias digestivas, tener un sistema inmunológico que ataca constantemente sus intestinos tiene graves repercusiones. Aquellos con enfermedad celíaca tienen un mayor riesgo de artritis y potencialmente cáncer de colon.
También puede frenar el desarrollo muscular.
Echemos un vistazo rápido a la fisiología gastrointestinal. Su tracto gastrointestinal está diseñado para absorber todas las vitaminas, minerales y nutrientes que consume. Los seres humanos no siempre han tenido el lujo de comer cada dos o tres horas, por lo que esta fue una característica anatómica importante. Hay pliegues sobre pliegues que contienen células que pueden absorber lo que comes.
Si tiene la enfermedad celíaca, su sistema inmunológico ha bombardeado su tracto gastrointestinal: no hay pliegues, no más células sobre células esperando para absorber todos los nutrientes que come. Es un desastre.
Ahora, ¿cuánta comida más necesitaría comer si absorbiera menos del 80% de los nutrientes de su dieta?? Y esas son solo las complicaciones que encontrará en el tracto gastrointestinal.
Como lector de T NATION, puede apreciar los sistemas interdependientes del cuerpo humano. Y probablemente ya sepa que para maximizar la hipertrofia, necesita optimizar otras áreas de su cuerpo a través de la dieta, el descanso, el manejo del estrés y otras prácticas de regeneración.
Así que imagine cómo responderá el resto de su cuerpo al equilibrio inflamatorio y oxidativo de su sistema gastrointestinal arruinado.
Además de los disturbios en su tracto gastrointestinal, los científicos dicen que las alergias al gluten también afectan su corazón, piel, sistema nervioso central, sistema reproductivo y huesos. Es por eso que las personas con enfermedad celíaca comúnmente padecen otras enfermedades inflamatorias (i.mi. artritis). La rebelión de su cuerpo contra el gluten tiene graves consecuencias oxidativas e inflamatorias que se extienden mucho más allá de la digestión.
Hágase una prueba para ver si tiene un problema con el gluten a través de pruebas genéticas o de anticuerpos. Es posible que no tenga la enfermedad celíaca, ya que solo 1 de cada 133 personas en Estados Unidos la tiene, pero fácilmente podría ser intolerante al gluten.
Algunos de nosotros podemos comer gluten sin problemas, pero si estás luchando contra la hinchazón, no recomiendo confiar en que eres una de esas personas.
Como mínimo, pruebe cómo se siente con y sin gluten. Si no tiene síntomas en su dieta, entonces hacerse una biopsia es una pérdida de tiempo (y nunca podrá convencer a su médico de que lo haga). Pero si nota problemas estomacales misteriosos, pruebe una dieta sin gluten.
Primero, elimine los alimentos que contienen gluten durante una o dos semanas y vea cómo se siente. Mantenga un registro escrito todos los días. Después de dos semanas, vuelva a agregar gluten a su dieta durante una o dos semanas más, nuevamente manteniendo un registro escrito cada día de cómo se siente.
Este segundo registro de dos semanas es probablemente el más importante. Descubrí que cuando las personas restringen el gluten y luego lo vuelven a agregar, el efecto rebote del gluten puede ser peor. Por lo tanto, cuando vuelva a agregar gluten a su dieta, es posible que obtenga una respuesta exagerada, lo que le indicaría que tiene un problema con el gluten.
Si usted hacer sentirse mejor al eliminar el gluten y luego sentirse peor cuando lo vuelva a agregar, tiene un par de opciones.
Juega con una dieta sin gluten. Cuando reduzca el gluten, no tendrá más remedio que llenarse con más frutas, verduras y proteínas, ya que todos son alimentos sin gluten! O muerde la bala, hágase la prueba e invierta un poco de dinero en su bienestar.
Hacer alguna cosa. Estarás más saludable, más grande y más fuerte por eso.
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