La leche es lo que secretan las hembras de los mamíferos para nutrir a sus crías, por lo que llamar "leche" al líquido que se obtiene al pulverizar cualquiera de las diversas semillas, nueces o frutas es enormemente inexacto. Después de todo, no hay soja, almendras, avena o cocos que lactan, a pesar de que el último parece una bocina peluda.
Independientemente de cómo los llame, estos jugos a base de plantas son muy populares. Simplemente haga cola en su Starbucks local y vea cuántos hámsters señalan su virtud nutricional al pedir sus lattes con una de estas alternativas de leche (como si reemplazar la leche con una cucharada de uno de estos Frankenjuices saturados de azúcar fuera a marcar la diferencia en su salud).
Sin embargo, se mire como se mire, la leche normal entera es nutricionalmente superior a todas las alternativas a base de plantas. Sin embargo, hay dos razones completamente válidas para no hacer de la leche el líquido de tu elección para verter en tu cereal, mezclar tu bebida proteica o blanquear tu café: una, eres vegano, que por definición descarta la leche de vaca, o dos, eres intolerante a la lactosa, en cuyo caso la leche de vaca es tu enemigo digestivo.
También debo aceptar que muchos de ustedes, debido a la pasteurización, el Estudio de China, o tal vez porque sale de las partes de una vaca, piensan que la leche de vaca es en lo que el diablo sumerge sus bollos de frambuesa y por lo tanto no la toca. Multa. Esos delirios están, como dicen, más allá del alcance de este artículo.
Independientemente de sus razones, hay uno, posiblemente dos, sustitutos de la leche que constituyen una alternativa válida a la leche. Son leche de avena y leche de anacardo.
La idea detrás de la mayoría de las leches vegetales suena genial. Claro, machaca un poco de materia vegetal. Cuele la basura, agregue agua y llénese de nutrientes vegetales puros, proteínas y ácidos grasos.
Lástima que realmente no resulte de esa manera. Tome la leche de almendras, por ejemplo. No te brinda ninguno (o muy poco) de los beneficios de las almendras, que incluyen proteínas y grasas buenas, y tampoco te brinda los beneficios de la leche regular, ya que carece de calcio.
Por un lado, cada caja solo contiene un puñado de almendras, y el puñado en cuestión es una cosa pequeña, nudosa y artrítica que solo puede recoger un par de almendras sin derramarlas sobre sus zapatos ortopédicos.
No solo eso, sino que cuando se filtra la materia insoluble de la "leche", se pierde la mayoría de las cosas por las que comería almendras en primer lugar. Por supuesto, los fabricantes generalmente agregan calcio y vitaminas A, D y B-12 (junto con un montón de azúcar, a menos que obtenga una variedad sin azúcar), pero aún obtiene muy poca proteína, aproximadamente 1 gramo por taza, en comparación con unos 8 gramos de leche.
Sin embargo, es cierto que la leche de almendras es generalmente un 50% más baja en calorías que la leche de vaca, ya que carece de cantidades significativas de grasa y, como no es un producto animal, no contiene grasas saturadas ni colesterol ... si algo de eso le importa. (La leche de almendras sin azúcar también es prácticamente libre de carbohidratos si eso es algo que está buscando.)
A pocos de los otros sustitutos de la leche les va mucho mejor, ya que cada uno tiene sus inconvenientes individuales. La leche con proteína de guisantes es más rica en proteínas que casi todas las demás, pero no está hecha con el guisante entero y, como tal, carece de los polifenoles que la convertirían en una bebida verdaderamente saludable. Además, su segundo ingrediente principal es el aceite de girasol, que es rico en ácidos grasos omega 6 que la mayoría de nosotros absorbe demasiado todos los días.
La leche de coco tiene un gran sabor, ya que está diluida en grasa de coco. Es probable que tenga un valor nutricional similar al de algunas de las bebidas de frutos secos, pero es muy rico en calorías, especialmente si elige una variedad endulzada. Por supuesto, si desea sacar provecho de los aceites MCT (de los cuales las cuatro variedades están presentes en la leche de coco), beberlo es una buena estrategia, ya que aproximadamente el 60% de su contenido de ácidos grasos está compuesto por MCT.
La leche de soja, una de las pioneras del género, es más rica en proteínas que algunas de las leches a base de frutos secos, pero es básicamente intolerable, en cuanto al sabor (a menos que elija una que haya sido endulzada), y es tan pálida y acuosa que Me sorprende que no le hayan puesto una etiqueta de Coors para expandir su mercado.
Otro golpe contra la leche de soja es la posible presencia de ciertas isoflavonas vegetales que imitan al estrógeno y pueden, a la larga, crear un caos hormonal tanto en hombres como en mujeres.
Eso prácticamente nos deja con leche de avena y leche de anacardo.
La mayoría de las leches de avena están hechas de avena, agua (en una proporción de 1 taza de avena por tres cuartos de taza de agua), sal marina y un poco de aceite de colza. Nutricionalmente, cada taza tiene aproximadamente 120 calorías, 5 gramos de grasa, 16 gramos de carbohidratos (de los cuales 7 provienen de azúcares naturales), 2 gramos de fibra y aproximadamente 3 gramos de proteína.
En comparación con la leche, eso es un poco más de azúcar, un poco menos de grasa y muchas menos proteínas, pero beber alternativas a la leche por su proteína es como comer helado de ron y pasas para satisfacer sus necesidades diarias de fruta.
Lo que tiene sobre todas las otras alternativas a la leche, incluida la leche misma, es fibra, aproximadamente el valor de 2 gramos por porción. Eso no es mucho, pero es mejor que nada. En apariencia y en sabor, es más espeso y espumoso que los otros sustitutos, y su sabor es similar al de la leche.
En cuanto a la leche de anacardo, la mayoría de las leches a base de nueces solo contienen un poco de nueces reales, pero hay el equivalente a aproximadamente 11 anacardos en cada vaso de leche de anacardo (aproximadamente cuatro veces la cantidad en otras bebidas de nueces).
Solo tiene 4 gramos de proteína por vaso de 8 onzas, pero nuevamente, asumiré que no los está bebiendo por su contenido de proteína. Aún así, si obtiene el tipo sin azúcar, la leche de anacardo puede legítimamente llamarse nutritiva e incluso saludable.
En última instancia, la bebida que elija tiene más que ver con sus objetivos personales que con la salud real. Ninguna de las bebidas enumeradas anteriormente es tan saludable como una taza de café, unas onzas de kéfir o, por supuesto, la leche real.
Pero si desea verter algo relativamente saludable en su cereal en lugar de leche, elija leche de avena o leche de anacardo. Si solo está tratando de reducir las calorías, opte por algo como una leche de almendras sin azúcar y obtenga su nutrición real de los alimentos integrales bajos en calorías que está comiendo.
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