Ha habido una serie de estudios, probablemente uno por cada huevo en la nidada de huevos de una gallina gorda, que muestran que comer huevos está bien; que no hará que su aorta se congele en algo con la consistencia de un disco de hockey. Independientemente, hay una parte de nosotros que todavía siente un mínimo de aprensión cuando servimos nuestro desayuno de huevos en el hoyo por decimoquinto día consecutivo.
Pero tal vez, solo tal vez, este último estudio finalmente nos permita hervir, freír, revolver o Rocky Balboa tantos huevos como queramos sin imaginar que nuestro corazón está comenzando a hacer un sonido sibilante como una bomba de sumidero con fugas.
Los investigadores seleccionaron a 128 participantes, todos los cuales tenían prediabetes o diabetes tipo 2 y los dividieron en dos grupos durante 3 meses. Cada grupo consumió una dieta de proteínas, carbohidratos, grasas y calorías en su totalidad, pero un grupo comió menos de 2 huevos a la semana mientras que el otro grupo comió más de 12 huevos a la semana. A continuación, se realizó un seguimiento de los participantes durante las visitas de 9 y 12 meses.
La dieta alta en huevo no tuvo ningún efecto sobre los lípidos séricos, la glucemia (glucosa plasmática, hemoglobina glucosilada, 1,5 anhidroglucitol), marcadores de inflamación (proteína C reactiva, interleucina 6, selectina E soluble), estrés oxidativo o niveles de adipokinectina. Ambos grupos también perdieron cantidades similares de peso.
Los investigadores concluyeron: “Las personas con prediabetes o diabetes tipo 2 que siguieron una dieta alta en huevos durante 12 meses, que incluyó una fase de pérdida de peso de 3 meses, no presentaron cambios adversos en los factores de riesgo cardiovascular, marcadores de estrés inflamatorio u oxidativo o medidas de glucemia. Estos hallazgos sugieren que es seguro para las personas con alto riesgo de diabetes tipo 2 y aquellas con diabetes tipo 2 incluir huevos, una fuente de alimento aceptable y conveniente, en su dieta con regularidad."
Primero, si está bien que los prediabéticos o los diabéticos tipo 2 coman muchos huevos, es casi seguro que usted, una persona sana, coma muchos huevos.
En segundo lugar, es posible que haya notado que no mencioné la ingesta de colesterol en mis comentarios. Aumentó en el grupo de huevos altos, en aproximadamente 2.5 veces, pero el colesterol se está convirtiendo rápidamente en un problema. Claramente, no hizo una diferencia en los factores de riesgo cardiovascular de los diabéticos, quienes por definición son más propensos a los efectos cardiovasculares.
La verdad es que no hay evidencia de que reducir el colesterol prolongue la vida. Es inquietante que haya un aumento constante y confuso de muertes por otras causas cuando se reduce el colesterol por debajo de 180 mg / dl. Sin embargo, cada dos años, expertos de todo el mundo se reúnen y deciden que el nivel óptimo de colesterol es invariablemente más bajo de lo que se decidió en la última reunión, sin tener ninguna evidencia sólida que lo respalde.
Así que mi consejo es que te comas esos huevos con un abandono semi-salvaje. Solo ten cuidado con la salmonella.
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