Siempre que vas a una fiesta, está ahí, justo en el centro de la mesa, ese plato redondo del tamaño de la tapa de un bote de basura con su núcleo de masa gelatinosa y turbia que se conoce autológicamente como dip.
Sí, es el temido plato de verduras crudas, el que estás obligado a probar en lugar de agarrar un puñado de wonton de queso malhumorado para que la gente no cuestione tu piedad nutricional. Estúpido plato de verduras crudas.
Sin embargo, gracias a los australianos, es posible que no tenga tantas razones para sentirse culpable por omitirlo.
En lo único en lo que todo el mundo puede estar de acuerdo es en que comer frutas y verduras es bueno para usted, pero lo bueno siempre es tema de debate. En un intento de al menos hacer mella en la solución de ese debate, los científicos de la Universidad de Sydney utilizaron datos de más de 150.000 australianos durante el "Estudio australiano de 45 años en adelante" y los siguieron durante un promedio de 6.2 años.
Querían ver exactamente qué prácticas de estilo de vida tenían el mayor impacto en la mortalidad. Aquellos australianos que comieron más frutas y verduras obtuvieron buenos puntajes, pero a menudo practicaron otros hábitos saludables, como mantener un peso saludable, dormir de 7 a 9 horas por noche, no fumar, hacer actividad física, etc.
Sin embargo, cuando los científicos comenzaron a profundizar en la categoría de frutas y verduras consumidas, notaron algo realmente extraño. Aquellos australianos que comieron más fruta claramente tenían menos probabilidades de morir. Las verduras tuvieron un efecto sobre la longevidad, pero no fue tan fuerte como el efecto de las frutas, lo que sorprendió muchísimo a los investigadores.
Luego separaron el grupo de verduras en dos categorías, crudas y cocidas. Fue entonces cuando vieron algunos resultados increíbles. Los australianos que cocinaron sus verduras, ya sea hirviéndolas, al vapor o incluso friendo, tuvieron tasas de mortalidad marcadamente MÁS BAJAS.
Los investigadores estaban desconcertados, pero al menos se les ocurrió una suposición, que es más de lo que la mayoría de los doctores se sienten cómodos haciendo. Pensaron que tal vez cocinar, independientemente del método, hace que más nutrientes y sustancias bioactivas de las verduras estén disponibles para la digestión humana. Aun así, admitieron que “la asociación de verduras crudas versus cocidas en relación con la mortalidad requiere más investigación."
Hay otro punto posible a considerar. La mayoría de los hombres, cuando comen alimentos, toman uno, posiblemente dos masticables más de lo que haría una boa constrictor, lo que significa que prácticamente se tragan la comida entera. Sin una molienda y masticación adecuadas, trozos de vegetales en gran parte intactos ingresan al tracto digestivo y son algo impermeables a los jugos digestivos, dejando muchos de sus nutrientes aprisionados en grandes trozos de calabacín, brócoli, colinabo, etc.
Todo eso suena cierto, y puede darle una amplia razón para elegir cocido en lugar de crudo, pero hasta que los científicos hagan más incursiones en el crudo vs. debate cocinado, todos deberíamos comer tantas frutas y verduras en general como podamos tolerar.
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