Si está interesado en su salud, sin duda está comiendo salmón, mucho. Tendrías que estar loco para no hacerlo, cuando consideras todos esos ácidos grasos omega-3 saludables que simplemente están rezumando de ese trozo de carne deliciosamente rosada.
El problema es que probablemente no estés comiendo el tipo de salmón que crees que estás. Probablemente estés comiendo algo que esté más relacionado con una trucha, una que haya sido teñida para enmascarar su poco apetitoso color gris. Es más, esa trucha se ha criado en gran parte con una dieta de cereales, lo que afecta negativamente la cantidad y variedad de ácidos grasos omega-3 en su carne.
Aquí está la cosa. Obviamente, existe un gran mercado para el salmón, pero la mayoría de las variedades no se pueden criar en cautiverio. (Puede cultivar cría Coho y King, pero no las otras tres variedades.)
Como tal, la temporada de captura de salmón del Pacífico está prácticamente relegada a los meses de junio y julio. Prácticamente todo el salmón del Pacífico se pesca esos meses, y lo que no se vende inmediatamente se congela o se mete en latas.
Debido a que son salvajes, comen su dieta natural, desarrollan su color rosado o rojizo de forma natural y están repletos de los saludables ácidos grasos omega-3 que los humanos codiciamos.
Sin embargo, el salmón del Atlántico, a menudo denominado "salmón escocés", por lo que pensará que es salvaje, se puede criar en cautiverio. Como resultado, el 99% del salmón del Océano Atlántico proviene de granjas de peces donde se alimentan con una dieta de harina de pescado y granos.
Debido a esta dieta, los pescados son naturalmente más bajos en ácidos grasos omega-3, y los ácidos grasos omega-3 que contienen se presentarán como ALA o ácido alfa linolénico. Por supuesto, el cuerpo humano convierte ALA en DHA y EPA (los ácidos grasos esenciales que valoramos), pero la tasa de eficiencia de esta conversión es solo entre el 2 y el 15 por ciento.
Otro resultado de su dieta antinatural es su color; la carne tiene el tono grisáceo de los viejos pantalones cortos de jockey. Para remediar esto, los piscicultores dan a los peces astaxantina y cantaxantina como colorantes artificiales. Si bien la astaxantina se puede extraer de la harina de camarón, generalmente es sintética. La astaxantina es un potente antioxidante y a menudo mejora la fertilidad y el crecimiento de los peces, pero desafortunadamente la cantaxantina puede acumularse en la retina humana y tener efectos negativos.
El salmón del Atlántico criado en granjas está plagado de piojos de mar, pequeños parásitos que se alimentan de la piel, el moco y la sangre. Como tal, los piscicultores deben recurrir a remedios químicos que son dañinos para los piojos de mar y, aparentemente, también para los humanos.
En 2004, varias advertencias emitidas por científicos europeos aconsejaban a las personas que solo comieran salmón del Atlántico cultivado cada cuatro meses aproximadamente. Un estudio posterior publicado en JAMA dio una reivindicación parcial a los peces asediados y dijo que los beneficios (proteína, cantidad razonable de ácidos grasos beneficiosos) aún superan los riesgos impuestos por los contaminantes, pero todavía hace que uno se pregunte.
Comer "salmón escocés" es probablemente mejor que comer hamburguesas de comida rápida, pero no es un alimento tan deseable como cualquiera de las variedades de salmón del Pacífico. Por supuesto, es posible que no pueda encontrar salmón del Pacífico fácilmente, o pagarlo, pero si es como yo, no querrá hacerse ilusiones sobre lo que está comiendo.
Si desea comer salmón bueno y saludable, abastecerse de salmón del Pacífico enlatado y encontrar una buena receta para empanadas de salmón. Además, la agricultura está prohibida en Alaska, por lo que cualquier cosa etiquetada como Alaska, independientemente de la temporada, es salvaje.
Si todo esto es demasiado problema, considere un suplemento como Flameout® que contiene una gran dosis de ácidos grasos omega-3 en las proporciones adecuadas.
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