Los frijoles son un alimento funcional distintivo. Se ha demostrado que disminuyen la grasa corporal y aumentan la masa muscular relativa en modelos animales. En serio. Aquí tienes una cita:
“El consumo prolongado de dietas que contienen niveles bajos de frijol rojo alteró significativamente la composición corporal de las ratas. Los niveles de lípidos en el cuerpo se redujeron significativamente. Como resultado, los cadáveres de estas ratas contenían una mayor proporción de músculo / proteína que los controles."
Eso es simplemente genial. Este efecto interesante puede tener algo que ver con la capacidad del frijol para aumentar la sensibilidad a la insulina del músculo esquelético (mayormente más grande y de contracción rápida). La investigación sugiere que tanto el ARNm del receptor de insulina como el ARNm del transportador de glucosa (Glut-4) aumentan de manera bastante dramática después de comer frijoles.
Por supuesto, un aumento en el ARN mensajero sugiere que dichos receptores y transportadores pronto tomarán forma. Y debido al potencial de reducción temporal de la disponibilidad de nutrientes / conversión alimenticia (i.mi. alimentos que se convierten en masa corporal), inmediatamente empiezo a pensar en las personas que hacen dieta. Perder grasa o prevenir su ganancia mientras se mantiene el tejido magro es uno de los santos griales de la nutrición deportiva.
Todavía no estoy interesado? Aparentemente, la lectina de frijol, aunque da un poco de miedo, parece lo suficientemente prometedora como para que los investigadores la consideren como un "agente terapéutico para estimular la función intestinal y mejorar la obesidad si se puede establecer un rango de dosis seguro y eficaz para sujetos humanos"."
Definitivamente no planearía complementar con ninguna cantidad de lectinas tóxicas, ni trataría de usar frijoles de ningún tipo para reemplazar mi ingesta de proteína de suero, caseína, carne y huevo. Pero simplemente comer frijoles rojos bien empapados y luego hervidos como guarnición cada semana? Sí, podría hacer eso.
Para los tiempos de remojo (varias horas, como durante la noche) y los períodos de ebullición (que varían), siga las instrucciones de la bolsa. Por supuesto, la gente generalmente no come frijoles crudos, por lo que el efecto de la lectina es relativo. Es decir, cocinar lo degrada.
Pero lectina o no, la abundancia general de bonificaciones nutricionales disponibles en los frijoles preparados, desde proteínas decentes hasta mucha fibra, una entrada lenta en el torrente sanguíneo, hasta los fitoquímicos persistentes potencialmente beneficiosos, los convierte en un alimento funcional digno en mi opinión.
La investigación también sugiere que los frijoles rojos no tienen los efectos extraños a largo plazo sobre el tamaño del páncreas que los frijoles como la soja. Después de revisar la literatura, admito que salí y compré algunos frijoles. Es hora de ponerse enorme y desgarrado! (Uh, o al menos da medio paso más cerca.)
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