Esta hamburguesa australiana es una fuente inagotable de proteínas
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Christopher Anthony
Lo primero es lo primero: todo lo que necesita para lograr el alimento básico de confort que es una hamburguesa con huevo es un excelente corte de carne y un bollo que no sea demasiado dulce. Luego asa o fríe tu hamburguesa y cúbrela con un huevo frito y un queso funky.
"Creo que la pegajosidad de Gruyère es una combinación sólida para una yema líquida", dice Ken Addington, chef ejecutivo del restaurante Five Leaves de Brooklyn. Pero para un plato verdaderamente auténtico, pruebe Addington's Five Leaves Burger, una versión al estilo australiano (después de todo, los australianos lanzaron la locura del huevo en la hamburguesa en primer lugar).
"Los australianos lo llaman hamburguesa con 'el lote', que incluye remolacha, piña, un huevo frito y salsa de chile dulce", dice Addington, a quien le gusta el huevo con el lado soleado hacia arriba: cuanto más líquida sea la yema, mejor.
Ingredientes
- 2 tazas de vinagre de vino de arroz condimentado
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de semillas de cilantro enteras
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- ½ cucharadita de mostaza seca
- 2 cucharaditas colmadas de jengibre fresco, pelado y en rodajas finas
- 1 piña, pelada, sin corazón y cortada en cuatro aros de ½ pulgada de grosor
- 1 cucharada de salsa picante (nos gusta DEA Harissa)
- 4 cucharadas de mayonesa
- 1 lima (ralladura y jugo)
- 2 libras de carne picada, preferiblemente alimentada con pasto, no demasiado magra
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida
- 4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal
- 4 bollos de chapata
- 4 huevos grandes
- 4 rodajas de remolacha en escabeche
Direcciones
- En una cacerola mediana, combine el vinagre, la miel, el cilantro, los granos de pimienta, el aceite de oliva, la mostaza y el jengibre. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos.
- En un tazón, vierta la mezcla sobre las rodajas de piña, cubra con papel film y refrigere durante la noche. Combine harissa, mayonesa, ralladura de limón y jugo en un tazón; dejar de lado.
- Prepare una parrilla media-alta o una sartén para parrilla estriada. Retire la piña de la marinada y cocine a la parrilla durante 2 minutos por lado.
- Sazone la carne con sal y pimienta y forme 4 hamburguesas. Ase las hamburguesas (tápelas solo si usa una parrilla de gas), dándoles la vuelta una vez. Cocine unos seis minutos a fuego medio.
- Derretir 2 cucharadas de mantequilla. Cepille ligeramente el lado cortado de los panecillos con él y cocine a la parrilla durante 1 o 2 minutos. Unte la mayonesa de harissa en los panecillos asados.
- En una sartén antiadherente, derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes a fuego medio-bajo. Rompe cada huevo en un tazón pequeño y agrégalos a la sartén. Cocine hasta que las claras estén firmes.
- Coloque las hamburguesas en panecillos y cubra cada una con una rodaja de remolacha, una rodaja de piña y un huevo con el lado soleado hacia arriba.
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