La pasta no es difícil de cocinar. Perfectamente hecho, delicioso Al dente la pasta, sin embargo, es otra historia.
Y, sin embargo, hay tantos consejos y trucos que los chefs y las abuelas italianas juran por igual para lograr una pasta perfecta, puede ser difícil averiguar qué métodos funcionan y cuáles son un desperdicio.
Sin embargo, afortunadamente, los investigadores de The American Chemical Society y PBS analizaron la ciencia de cocinar la pasta y brindaron algunos consejos profesionales para hacerla perfecta en todo momento.
Empecemos por las bases: los huevos, el agua y la harina son todo lo que entra en la masa de la pasta. Como explica el video, los principales componentes químicos de la pasta son los almidones (los conoce como carbohidratos) y las proteínas. Las proteínas de la pasta mantienen unidos los almidones para que la masa sea elástica, pero no pegajosa. Cuando cocinas pasta, las interacciones de proteína y almidón se manipulan para crear la Al dente base para tu salsa favorita (o salsa, para todos ustedes, chicos italoamericanos del noreste.)
La ACS recomienda también tiene dos consejos clave: mantener la olla a punto de ebullición y reservar un poco de agua de pasta para la salsa. El hervor continuo mantendrá la pasta en movimiento en lugar de pegarse, y un poco de ese agua de pasta con almidón mejora tanto la textura como el sabor de cualquier salsa.
También llegaron a conclusiones sobre dos adiciones de agua de pasta comunes y controvertidas: sal y aceite.
Cualquier chef probablemente te diría que salar el agua es un paso integral en la deliciosa pasta, y estarían en lo cierto. La sal es un potenciador del sabor importante que probablemente extrañaría si no estuviera allí.
En cuanto al aceite de oliva, la ACS dice que lo omita. Si bien algunos chefs confían en agregar aceite para evitar que la pasta se pegue, los investigadores dicen que este paso en realidad tiene poco o ningún efecto en la pasta.
Mira el video completo de PBS:
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