El escritor sobre nutrición Michael Pollan ha escrito: "No comas nada que tu tatarabuela no reconozca como comida."Esa es una forma bastante buena de pensar en los alimentos procesados.
Claramente, tu tatara-tatara-tatara-me-maw tomaría una bocanada del contenido de una lata de Cheeze Whiz, reuniría una enorme bola de flema y se la lanzaría al sabueso sarnoso de huesos rojos que sigue olisqueando su pila de cáscaras de papa.
Probablemente tampoco tendría mucha consideración por la mayoría de los cereales para el desayuno, cualquier cosa hecha por Hostess, la mezcla de carne y órganos que constituyen los "nuggets" de pollo, o poco de cualquier cosa que provenga de fuera del pasillo de productos y carnes de la tienda de comestibles promedio.
Aún así, debemos precisar qué es exactamente un alimento procesado porque hay alimentos procesados benignamente y saludables y alimentos procesados de manera maligna. Por ejemplo, las nueces tostadas se procesan, pero el grado de procesamiento es tan pequeño que es insignificante o inexistente.
En el otro extremo del espectro están cosas como el Cheeze Whiz, los productos Hostess o el perverso guacamole sin aguacate que está hecho de almidón alimenticio modificado, jarabe de maíz y colorante alimentario verde. El helado también se procesa, pero los mejores del grupo lo son mínimamente, ya que solo contienen crema, huevos y azúcar, a diferencia de la basura química de las Naciones Unidas que son la mayoría de los helados.
En aras de la claridad y la precisión, centrémonos en los alimentos que se procesan de forma maligna.
En un editorial reciente publicado en JAMA Pediatrics, el pediatra Robert Lustig sostiene que los alimentos procesados han perjudicado a los estadounidenses de varias maneras, desde aumentar la ingesta de carbohidratos refinados hasta hacer que la tasa de diabetes 2 se dispare.
Iré aún más lejos. Los alimentos procesados son los culpables de la mayoría de los problemas nutricionales que tienen los humanos, junto con un buen porcentaje de cualquier problema médico que puedan tener. Lustig continuó describiendo una serie de formas en que los alimentos procesados se diferencian de los alimentos no procesados, todos los cuales son indeseables. Estas son algunas de las cosas que señaló, incluidas algunas que se perdió.
Cuando los fabricantes de alimentos procesan un alimento, a menudo arrancan la mayor parte o la totalidad de la fibra porque no es digerible (que es el punto principal de la fibra) y puede afectar el sabor o la consistencia y evitar que moldeen la comida en pequeñas formas lindas que desdibujen la línea. entre la comida y el juguete de un niño, que debe ser particularmente atroz para las personas que vienen de lugares donde el hambre es una rutina.
El problema es que necesitas fibra. Alimenta a las bacterias beneficiosas y ralentiza la absorción de los alimentos para modular los niveles de insulina. También le da forma a sus heces para que puedan torpedear a través de sus intestinos de manera rápida y eficiente.
Necesita entre 20 y 30 gramos de fibra al día, pero la mayoría de nosotros no comemos ni la mitad, gracias a los alimentos procesados. Para obtener su dosis, necesita comer los mejores alimentos sin procesar: frutas enteras, vegetales, nueces y semillas. Salvo eso, cargue con Metamucil.
Si un alimento parece derretirse en la boca, se considera que tiene una "densidad calórica que desaparece."Los alimentos con esta característica engañan al cerebro haciéndole creer que no ha ingerido calorías, por lo que el impulso bioquímico es seguir comiendo.
Sin embargo, se pone peor. Los alimentos con esta característica se digieren rápidamente, más rápido que el azúcar, provocando un tsunami de insulina. Realizado con suficiente frecuencia, este tsunami de insulina finalmente se lleva su cintura, su metabolismo, sus posibles novias y su salud. Deshágase de los alimentos procesados y considere tomar cianidina 3-glucósido para reparar su sensibilidad a la insulina paralizada.
Los fabricantes de alimentos eliminan los ácidos grasos omega-3 de sus alimentos con malicia porque los omega-3 se vuelven rancios mucho más rápido que otros ácidos grasos. Desafortunadamente, necesitamos ácidos grasos omega-3 para frenar la inflamación.
¿Alguna vez ha experimentado tendinitis?? Eso es simplemente inflamación crónica. ¿Qué tal el dolor muscular?? La misma cosa. Un cierto grado de inflamación es esencial para la curación, pero la inflamación crónica, a menudo causada o agravada por alimentos procesados de forma maligna, es la raíz de la mayoría de las enfermedades humanas. Y mucho de eso probablemente pueda estar relacionado con la ingestión de muy pocos omega-3.
Para remediar esto, el primer paso es dejar de comer alimentos procesados. El segundo paso es comer más agua fría, pescado graso (no criado en granjas) o tomar un suplemento de omega-3 diseñado de forma inteligente como Flameout®.
Ya es bastante malo que los alimentos procesados contengan muy pocos (si los hay) ácidos grasos omega-3, pero reemplazarlos con ácidos grasos omega-6 más baratos (que también les da una vida útil más larga) realmente está eliminando la costra de mala nutrición.
Los seres humanos originalmente consumían una dieta natural con una proporción de 1 a 1 o 1 a 2 de ácidos grasos omega-3 a ácidos grasos omega-6. Desafortunadamente, en gran parte debido al procesamiento extremo de alimentos, la proporción moderna de omega-6 a omega-3 es un desastre. La puntuación del medio tiempo es ahora de 20 o 30 a 1, y el mariscal de campo de omega-3 se ha dislocado las cuatro extremidades y ha sufrido un desplazamiento de cabeza.
Para tener alguna posibilidad de igualar esa proporción, debe hacer un saludo nutricional Mary y tirar la mayoría de los alimentos procesados en el cubo de basura abierto de par en par.
Los fabricantes de alimentos a menudo necesitan que la grasa sea más sólida, por lo que crearon un proceso mediante el cual se agrega hidrógeno adicional a los aceites líquidos omega-6. Estos se identifican como "aceites parcialmente hidrogenados" en las etiquetas de los alimentos procesados. También se conocen como grasas trans y, debido a su configuración molecular, el cuerpo no puede descomponerlas.
El problema es que la mayoría de estas grasas son generalmente inflamatorias. También tienen la desagradable costumbre de engominar sus arterias para que cada vez que su corazón lata, suene como un tipo gordo y sudoroso quitándose un traje de neopreno de goma.
Es posible que haya escuchado que estas grasas estaban prohibidas. Es cierto, estaban prohibidos, pero los fabricantes tienen hasta junio de 2018 para cumplir. Eso nos deja con muchos meses que obstruyen las arterias e inflaman el hígado.
Todos sabemos que los alimentos procesados contienen muy pocas vitaminas y minerales, salvo los que se volvieron a agregar de manera perversa después de que se arrancaron inicialmente durante el procesamiento. El problema es que es poco probable que las vitaminas funcionen en el vacío. Es más probable que requieran todos los otros cientos o incluso miles de otros nutrientes y micronutrientes que se encuentran en los alimentos integrales como compañeros de equipo o cofactores.
Agregar, digamos, solo un poco de vitamina C o E es solo una selección de cerezas nutricionales. Es como darle a alguien solo un motor cuando necesita un auto. El motor es crucial, pero también necesita un chasis, un tren de transmisión, una transmisión, ruedas y un lugar para sentarse. Lo mismo ocurre con las vitaminas individuales; probablemente necesite todos los micronutrientes nutricionales o fitonutrientes que están presentes en los alimentos integrales.
En otro ejemplo de procesamiento de alimentos que salió mal, considere la leche descremada. Cuando eliminan la grasa de la leche, eliminan todas las vitaminas liposolubles como A y D, que luego se vuelven a agregar en. El problema es que, dado que la leche ahora no tiene grasa, el intestino no absorberá las vitaminas solubles en grasa. Es como darle un anticonceptivo a un hombre castrado.
Los fabricantes a menudo agregan compuestos a sus productos para extender la vida útil y evitar que los alimentos se separen en un lío pegajoso. Genial, pero estos compuestos, conocidos colectivamente como emulsionantes, parecen estar contribuyendo al aumento de la incidencia de obesidad, síndrome metabólico, enfermedad inflamatoria intestinal e inflamación en general.
Lo que hacen es ensuciar la capa protectora del intestino, además de alterar las bacterias normalmente presentes en el intestino. Algo sobre los emulsionantes reacciona negativamente con la microbiota y cómo interactúan con el sistema digestivo. Enviar algunas tropas contrarrevolucionarias en forma de probióticos como chucrut ayudaría a fortalecer la línea bacteriana Maginot, pero no ganarás la batalla hasta que te deshagas de los alimentos procesados.
Sí, los alimentos procesados contienen mucha sal para preservar y dar sabor a sus abominables alimentos. Mientras que el estadounidense promedio necesita alrededor de 500 mg. al día, los alimentos procesados son en gran parte responsables de aumentar el promedio estadounidense a 3400 mg. un día. El efecto neto es que somos más arenques salados y en escabeche que humanos.
Si bien la comunidad médica de la vieja escuela culpa a la sal de contribuir a la hipertensión arterial y las enfermedades cardíacas, los tipos de médicos más progresistas están comenzando a pensar que la asociación podría ser tenue, si no totalmente falsa. Aún así, nadie necesita 3400 mg. de sal al día, por lo que sería prudente cortar ese número salado.
Sin embargo, menos discutido es el hecho de que la sal utilizada por los fabricantes de alimentos no es yodada. Eso es un problema porque las principales fuentes de yodo son los mariscos y la sal yodada. Si no consume muchos mariscos y no usa sal yodada, es vulnerable a la deficiencia de yodo, lo que resulta en bocios, nódulos tiroideos, un metabolismo defectuoso y mala salud en general.
Si depende de muchos alimentos procesados, debe considerar tomar un suplemento de yodo o comenzar a usar sal yodada en alimentos enteros sin procesar que requieran condimento.
Se estima que hay 6000 productos químicos diferentes que se utilizan comúnmente en la industria de alimentos procesados. Se utilizan para dar color a los alimentos, estabilizar su estructura, darles textura, blanquearlos, suavizarlos, conservarlos, endulzarlos e incluso disimular olores desagradables. Oh, sí, se usan para agregar sabor.
Si bien la etiqueta de ingredientes promedio de algunos de los alimentos más procesados nos asustará a la mayoría de nosotros, es probable que el alimento en cuestión contenga más ingredientes artificiales que los indicados en la etiqueta. Debido a la forma en que están redactadas las regulaciones de etiquetado, un término como "sabor artificial" se considera una mezcla patentada y podría abarcar diez productos químicos adicionales no revelados.
Todos estos ingredientes supuestamente se prueban por seguridad, pero quién diablos sabe cuáles son los efectos a largo plazo? Quién diablos sabe si estos químicos, cuando se combinan, ejercen efectos similares a los de las drogas, y no un divertido caleidoscopio, los efectos de Lucy in The Sky With Diamonds, sino los efectos de un tumor de crecimiento enorme?
No hace falta un gran acto de fe para darse cuenta de que todos estos productos químicos deben, en última instancia, dañar el cuerpo de alguna manera, y que sería mejor evitarlos cuando sea posible.
Las trampas de los alimentos procesados son obviamente muchas, pero de nuevo, mantenga las cosas en perspectiva. Su taza de café calificó como procesada porque los granos fueron molidos. Su bebida de proteína no sería posible sin algún procesamiento, aunque, con suerte, el fabricante hizo todo lo posible para mantenerla libre de la mayoría de los aditivos de mierda.
El punto es pensar dos veces sobre la sabiduría de un estilo de vida basado en la conveniencia que gira en torno a alimentos muy procesados. Probablemente no sea realista evitarlos todos, pero al menos inclinarse hacia los alimentos integrales preparados en casa podría cambiar las reglas del juego para su salud y su apariencia.
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