Guiso de siete pescados

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
• 1 bulbo de hinojo pequeño, sin corazón, cortado en cubitos; dejar a un lado las hojas para decorar
• Sal y pimienta negra recién molida
• 3 dientes de ajo picados
• 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 taza de vino blanco seco (o vermut o Pernod)
• 1 (28 oz) lata de tomates San Marzano enteros, triturados a mano
• 1 botella (8 oz) de jugo de almejas
• 1 qt de caldo de mariscos
• 3 hojas de laurel secas
• 12 almejas, lavadas
• 12 mejillones, deshuesados ​​y lavados
• 8 oz de camarones medianos, pelados y desmenuzados
• 8 oz de pescado blanco (como bacalao o fletán), cortado en trozos de 1 pulgada
• ¼ de libra de vieiras, sin músculo abductor
• ¼ de libra de calamares, cortados en aros de ½ pulgada
• 2 patas de cangrejo real (no garras), sin carne
• Rodajas de limón para servir

Direcciones

1. Precaliente el horno holandés o una olla para sopa a fuego medio. Agrega el aceite y sofríe la cebolla, el hinojo, la sal, la pimienta negra y el ajo; cocine hasta que esté tierno, unos 8-10 minutos. Agregue el pimiento rojo.
2. Agrega la pasta de tomate; revuelva y cocine 3-4 minutos. Agregue el vino y cocine hasta que casi se evapore.
3. Agregue los tomates, el jugo de almejas, el caldo de mariscos y las hojas de laurel; baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos.
4. Agregue las almejas, tape la olla y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
5. Luego agregue los mejillones, los camarones y el pescado; cocine por 3-4 minutos, luego agregue los mariscos restantes. Las vieiras, los calamares y el cangrejo tardarán unos 2 minutos en cocinarse.
6. Sirva con rodajas de limón y cubra con hojas de hinojo para decorar.

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