Ensalada De Atún, Alcaparras Y Romero

Ingredientes

• 1⁄2 taza de aceite de oliva
• 6 ramitas de romero fresco
• 4 latas (4 oz) de atún envasado en agua (o aceite)
• 4 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharaditas de mostaza granulada
• 4 cucharadas de ralladura de limón
• 6 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 2 a 3 pepinos Kirby o 1⁄2 pepino inglés, cortado en cubitos (1 a 11⁄2 tazas)
• 2 a 3 tallos de apio, cortados en cubitos (1 a 2 tazas)
• 1⁄2 taza de perejil picado
• 1⁄4 taza de alcaparras pequeñas, escurridas y secas
• 1 epibaguette, cortada en rodajas, tostada al horno en seco
• 12 hojas de lechuga Bibb

Direcciones

1. En una cacerola mediana a fuego lento, caliente el aceite y las ramitas de romero hasta que el romero se haya frito pero no se queme, de 5 a 7 minutos. Quitar ramitas. Vierta el aceite en un tazón pequeño y deje enfriar.
2. En un tazón mediano, mezcle el atún, la mayonesa, la mostaza, la ralladura de limón y el jugo de limón hasta que se combinen. Mezcle 1⁄4 de taza de aceite de romero, pepinos, apio y perejil.
3. En una sartén mediana a fuego medio-alto, caliente 2 cucharadas de aceite de romero y fría las alcaparras hasta que estén crujientes, aproximadamente 3 minutos. Deje enfriar sobre una toalla de papel.
4. Manteniendo las “hojas” de epibaguette conectadas en cada mitad del pan, ensamble las tostadas cubriendo cada epi. "Hoja" con un chorrito de las 2 cucharadas restantes de aceite de romero. Cubra cada uno con una hoja de lechuga Bibb, una bola de ensalada de atún y algunas alcaparras fritas.

Quieres una copia sobre la marcha?