P: Recientemente, a la granada se le ha llamado un "Viagra natural." Que pasa con eso?
R: Lo que "pasa" con eso, es un juego de palabras, es que las ratas alimentadas con extracto de granada en un entorno de investigación comienzan a mostrar un comportamiento espontáneo. Los investigadores creen que el alto contenido de antioxidantes del jugo de granada puede ayudar a proteger contra el daño físico que puede causar disfunción eréctil.
Un estudio en humanos realizado por Christopher Forest, investigador de la Universidad de California en Los Ángeles, mostró que los hombres que bebieron solo un vaso de ocho onzas por día durante un mes pudieron tener erecciones más fácilmente, tal vez porque conduce a un aumento en la sangre. suministro a los genitales masculinos. Lo hace elevando los niveles de óxido nítrico, que relaja las paredes de los vasos sanguíneos.
Entonces, sí, adelante y bebe arriba!
P: Parece que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa está recibiendo un impulso de relaciones públicas. ¿Es el JMAF realmente la "dulce sorpresa" que afirma el sitio, o es tan malo como pensamos??
R: La Asociación de Refinadores de Maíz, que representa a los fabricantes de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, está luchando después de años de mala publicidad. Los comerciales están por todas partes. Aqui esta el primero. El segundo, en el que una chica sexy le ofrece a un tipo tonto una paleta helada y él tartamudea: "Pero, claro, esto tiene como, jarabe de maíz con alta fructuosa,"Ya no parece estar disponible en línea. Que es una pena.
Me encanta especialmente cuando ella le explica pacientemente en su mejor tono de "hablando con un adulto lento" que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es natural porque está hecho de, Dios, maíz! Y está perfectamente bien "con moderación." Chico tonto. (Si coloca "jarabe de maíz con alto contenido de fructosa" en el motor de búsqueda de YouTube, encontrará algunas parodias perversas de los anuncios.)
Bueno, si esa mujer astuta me ofreciera un hongo envenenado, probablemente me enamorara, pero los hechos no cambian, y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es la misma porquería espantosa que siempre ha sido. Pero, dado que es un tema de confusión masiva, intentaré aclarar las cosas. Aquí entran en juego varios problemas y se superponen.
Lo primero es lo primero: al principio existía el azúcar de mesa antiguo, también conocido por su nombre científico, sacarosa. La sacarosa es un disacárido, lo que significa que es una mezcla de dos sacáridos simples o azúcares, en este caso glucosa y fructosa.
Tome una molécula de glucosa y una molécula de fructosa, únalas con un enlace químico y obtendrá una molécula de sacarosa. Ponga un montón de esas moléculas juntas en un tazón, coloque el tazón sobre la mesa en el IHOP con una cuchara pequeña y estará en el negocio.
Ahora, es prácticamente un hecho que una alta ingesta de azúcar es mala para usted, y una lista de todas las razones por las que llenaría toda esta columna. Así que dejemos eso para otro día. Lo que es interesante para nuestros propósitos de hoy es que se ha realizado una gran cantidad de investigación para investigar exactamente cuál de los dos componentes del azúcar de mesa es peor para usted. Y la fructosa es el "ganador indiscutible"."
No me malinterpretes: la fructosa que se encuentra naturalmente en una manzana está absolutamente bien. Pero la diferencia entre la fructosa en una manzana y la fructosa en un refresco es la diferencia entre un hermoso abrigo de piel en un zorro salvaje y ese mismo pelaje en la espalda de una dama gorda en la ópera. Es hermoso en su dueño original. En la dama, no tanto.
En su entorno original, la fructosa está rodeada de nutrientes saludables, fitoquímicos y fibra. Cuando se extrae y se convierte en un edulcorante líquido, es una pesadilla.
Curiosamente, la fructosa no eleva mucho el azúcar en sangre, lo que lleva a la idea absolutamente descabellada, popular durante un tiempo, de que es un azúcar "bueno" para los diabéticos. Se ha demostrado en estudios que la fructosa conduce a la resistencia a la insulina. También es el azúcar que más eleva los triglicéridos, un factor de riesgo grave de enfermedad cardíaca. En resumen, son malas noticias.
Algo más a considerar: el azúcar de mesa solía ser caro. El ciudadano medio podía permitírselo, por supuesto, pero para los fabricantes de alimentos que deseaban endulzar productos era un artículo caro. Por lo tanto, su costo prohibitivo fue una de las razones por las que no encontró sacarosa en todos los alimentos que compramos. Incluso Cokes y Pepsis solo se comercializaron en tamaños de ocho o 12 onzas.
Luego, debido a situaciones que involucraron todo tipo de maniobras políticas y tratos y resultaron en aranceles al azúcar y subsidios al maíz, los fabricantes estaban muy motivados para encontrar una solución al problema del azúcar caro. Ingrese el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.
Tome un cultivo subsidiado como el maíz, realice un montón de operaciones químicas en él y voilà, tenías algo que era incluso más dulce que la sacarosa a una fracción del costo. Podría agregarse a prácticamente todo lo que hay sobre la mesa, haciendo que esos artículos sean más sabrosos y, por supuesto, más rentables.
Ahora aquí es donde se pone complicado. Químicamente hablando, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa en realidad no es tan diferente del azúcar de mesa. En caso de que no haya tomado su gingko esta mañana y ya haya olvidado el primer párrafo de esta historia, la sacarosa es 50 por ciento de fructosa y 50 por ciento de glucosa. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, al menos el tipo más común que se encuentra en los refrescos, tiene un 55% de fructosa y un 45% de glucosa.
No es una gran diferencia, pero el problema es que es En todas partes, incluyendo alimentos que nunca fueron endulzados antes. Es el principal edulcorante que se encuentra en los refrescos (se usa en Coca-Cola desde 1985, por ejemplo), que constituye un porcentaje de dos dígitos de las calorías que consumimos como nación. Una de sus formas, que se utiliza en productos horneados, tiene un porcentaje aún mayor de fructosa.
Por lo tanto, ahora consumimos más fructosa que nunca. Aunque el JMAF es solo un poco más alto en fructosa que el azúcar de mesa, las personas que beben muchos refrescos pueden consumir fácilmente de 20 a 30 gramos de fructosa líquida adicional cada día.
Los anuncios pro-JMAF de la Asociación de Refinadores de Maíz presentan dos argumentos:
P: La información sobre la vitamina D en su primer Testosterona la entrevista fue fascinante. Entonces, ¿cuál es la receta aquí?? ¿Necesitamos complementar más con vitamina D en el invierno?? ¿Y cuánto sol es seguro en verano??
R: Si eres modelo y pasas todo el día en la piscina del Hotel Delano en South Beach en agosto, probablemente puedas saltarte los suplementos ese día. Pero para el resto de nosotros, creo que los suplementos de vitamina D son una buena idea, incluso en verano.
Los estudios muestran claramente que 2000 UI al día es completamente seguro, e incluso el muy conservador Instituto de Medicina considera que 2000 UI es un "límite superior seguro."Extraoficialmente, la mayoría de los nutricionistas creen que el límite superior seguro es mucho más alto. Después de todo, el cuerpo puede producir fácilmente de 10,000 a 20,000 UI al día al sol sin toxicidad. Pero por razones legales y políticas, no van a oponerse al sistema recomendando más de lo que la OIM considera completamente seguro.
Así que seamos conservadores y vayamos con 2000 UI. Los posibles beneficios aquí son tan altos y los riesgos potenciales tan bajos (y casi todos teóricos de todos modos), que no veo ninguna razón para no seguir tomando esas pequeñas píldoras del tamaño de Tic Tac en el verano, a menos que estés expuesto a una tonelada de sol a diario.
En cuanto a cuánto sol es "seguro", depende de a quién le preguntes. En un lado del argumento, tiene la medicina convencional que le advierte que se aplique SPF 45 en su cuerpo cada vez que se aventura a tomar un Starbucks, a menos que quiera morir de cáncer de piel. Por otro lado, tienes algunos inconformistas y pioneros que piensan que estamos siendo demasiado fóbicos al sol. Estoy de acuerdo con el último grupo.
Pero toma tu propia decisión. Leer La ventaja de los rayos UV por Michael Holick, Ph.D., METRO.D., un profesor de medicina y dermatología que fue despedido de su puesto en la Universidad de Boston después de publicar su libro.
O leer Tu mejor salud bajo el sol, por Al Sears, M.D.
Ninguno de estos chicos aboga por volver a los días de estar acostados todo el día sin protección con papel de aluminio alrededor de la cara, pero sí creen que nos hemos excedido un poco con nuestro miedo a la exposición al sol.
P: ¿Hay una mejor nuez para comer?? Escuché que los cacahuetes son los peores por los alérgenos. ¿Son las nueces, las almendras o las macadamias las mejores??
R: Los cacahuetes en realidad no son nueces; son legumbres. Y son perfectamente buenos para ti ... a menos que seas alérgico. Si tienes una alergia realmente grave, te pueden matar. Aparte de eso, están bien. Tienen algo de potasio, un par de gramos de fibra, algo de hierro e incluso algo de resveratrol, el compuesto antienvejecimiento más abundante en el vino tinto y la piel de las uvas (sin mencionar algunos suplementos altamente concentrados).
Las nueces, las almendras, las macadamias, los pistachos, los anacardos, las avellanas y las nueces son verdaderas nueces, y todas son excelentes para ti, a menos que seas una de las muchas personas con alergias a las nueces. Todos ellos tienen un excelente perfil nutricional, aunque los nutrientes son diferentes de uno a otro.
Las nueces son una fuente importante de grasas omega-3. La mayor parte de la grasa de los otros frutos secos, así como del maní, es monoinsaturada, el mismo tipo que se encuentra en abundancia en la dieta mediterránea.
Las avellanas contienen beta-sitosterol, un esterol vegetal que reduce los síntomas de la hiperplasia benigna de próstata. Los anacardos están cargados de minerales y tienen unos respetables cinco gramos de proteína por onza. Las nueces también tienen una tonelada de minerales, junto con aproximadamente tres gramos de fibra por porción. Los pistachos tienen una de las concentraciones de fitoesteroles más altas de todos los bocadillos y también estimulan el sistema inmunológico en buena medida. Finalmente, las nueces de Brasil son una de las mejores fuentes de selenio del planeta. El selenio es un mineral superestrella y un poderoso antioxidante que se ha asociado con tasas más bajas de cáncer.
Así que la conclusión sobre las nueces es la siguiente: son todas bien. Varios de los proyectos de investigación a largo plazo más importantes, incluido el Estudio de salud de la mujer de Iowa y el Estudio de salud de las enfermeras, muestran un riesgo constante entre un 30 y un 50 por ciento menor de enfermedades cardíacas asociadas con comer nueces algunas veces a la semana.
Mezclar y combinar al gusto. Solo recuerde que están cargados de calorías, por lo que es importante vigilar sus porciones!
P: A lo largo de los años, he intentado hacer jugos varias veces (verduras, no 'roids') pero al final siempre lo dejo porque simplemente no me gusta el sabor. ¿Qué opinas de los jugos?? ¿Y tienes alguna receta favorita??
R: Creo que es una forma rápida e indolora de obtener una tonelada de vitaminas, minerales, enzimas, fitoquímicos y otras cosas buenas variadas que quizás no consumas sin hacer jugos.
Si eres inteligente, puedes disfrazar algunos de los gustos que no te gustan. Use un poco de manzana o pera como base, por ejemplo, y puede ocultar fácilmente el sabor de un tallo o dos de brócoli rico en nutrientes.
Lo único que pierde cuando toma jugo es la fibra de las verduras y frutas. Esa es una gran pérdida, pero puede compensarla con dieta y suplementos. Es una compensación justa para muchas personas debido a la increíble concentración de nutrientes en un vaso de jugo fresco. (Asegúrate de que sea De Verdad Fresco; Los componentes nutricionales se deterioran rápidamente, por lo que debe beberlo casi inmediatamente después de prepararlo.)
Otra preocupación: si es diabético o resistente a la insulina, debe saber que los jugos con mucha fruta o zanahoria pueden elevar mucho el nivel de azúcar en la sangre.
Por último, recuerde que muchas frutas y verduras contienen carotenoides y otros fitoquímicos valiosos, que se absorben mejor con un poco de grasa. Así que tome algunas tapas de aceite de pescado con su jugo de frutas y verduras, o agregue un chorro de aceite de lino orgánico de Barlean. Nunca notarás el sabor y absorberás mejor la nutrición.
Las combinaciones favoritas para mí incluyen:
Pera, apio, pepino, jengibre
Manzana, espinaca, zanahoria, jengibre
Pimiento rojo, manzana, rábanos, tomate, arándanos congelados
Mezclar, combinar y experimentar.
P: Siempre he evitado los frijoles debido a su recuento de carbohidratos. Pero en tu libro, Los 150 alimentos más saludables del mundo, mencionas que los frijoles son el mejor regulador del azúcar en sangre. Entonces, ¿los frijoles son buenos o no?? ¿Existe un "mejor" frijol?
R: Los frijoles son geniales. Recuerde, no se trata solo del contenido de carbohidratos, sino de si son carbohidratos de "combustión rápida" o de "combustión lenta". Los frijoles se queman tan lentamente que si los comes el lunes por la mañana, tu nivel de azúcar en la sangre no sube hasta el martes por la noche. De acuerdo, estoy bromeando, pero digieren mucho más lento que la mayoría de los carbohidratos. Parte de eso se debe a la fibra, entre 11 gramos y 17 gramos en una porción, que puede deducir de su contenido total de carbohidratos.
Hay todo tipo de compuestos en los frijoles que parecen inhibir la multiplicación de las células cancerosas o proteger a las células de ciertos tipos de daño genético que pueden provocar cáncer. Un estudio mostró que los hombres que consumían más frijoles tenían un 38 por ciento menos de riesgo de cáncer de próstata. En el Nurses Health Study, las mujeres que consumían más frijoles o lentejas tenían una frecuencia significativamente reducida de cáncer de mama. Y solo se necesitaron dos o más porciones a la semana para obtener ese beneficio.
Considero que los diferentes tipos de frijoles son prácticamente intercambiables desde el punto de vista nutricional, aunque algunos, como los frijoles adzuki, tienen más fibra que otros. Todos son buenos, pero si está comprando los enlatados, asegúrese de leer la etiqueta y verificar el contenido de sodio y azúcar agregada. Algunas marcas están cargadas con ambos.
Una opinión disidente sobre los frijoles en general que vale la pena mencionar proviene de mi respetado colega Loren Cordain, Ph.D., de La dieta Paleo y La dieta Paleo para deportistas fama. Le preocupan las sustancias de los frijoles llamadas lectinas. Las lectinas son una mezcla de proteínas y carbohidratos que no se digieren ni descomponen y pueden unirse a cualquier tejido del cuerpo, creando problemas en las personas susceptibles. Así que todos los frijoles y legumbres están en la lista de "evitar" de Cordain, junto con los granos.
Creo que Cordain es realmente inteligente, pero no estoy seguro de estar de acuerdo con todas sus recomendaciones. Obviamente, algunas personas pueden tener problemas con los frijoles, pero si no eres uno de ellos, creo que están bien. (Por lo que vale, los huevos también están en la lista de "evitar" de Cordain.)
Pensamiento final: comer frijoles es uno de los hábitos nutricionales que comparten las personas en tres de las cuatro "zonas azules", las partes del mundo donde las personas viven más tiempo. Eso es del libro de Dan Buettner, quien analizó la dieta común y las prácticas de estilo de vida de las personas que viven en esas regiones y disfrutan de las vidas más largas y saludables del planeta.
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