Vieiras a la sartén con tocino sobre acelgas estofadas

Ingredientes

• 12 oz de acelgas
• 8 oz de vieiras frescas
• 1 cucharada de harina de almendras
• 1 cucharadita de condimento garam masala o cajún
• 1⁄2 cucharadita de tomillo seco, triturado
• pizca de sal
• 2 rebanadas de tocino, picado
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de agua o caldo de pollo (preferiblemente caldo de huesos)
• 1 cucharada de vinagre balsámico

Direcciones

1. Corte los tallos y las costillas centrales de las acelgas, desechando las áreas duras cerca de la base de los tallos. Corte los tallos en trozos de 1 pulgada y corte las hojas en 2 o 3 trozos cada uno. Dejar de lado.
2. Enjuague las vieiras y séquelas. En un tazón, combine la harina de almendras, garam masala, tomillo y sal. Agregue vieiras y revuelva para cubrir. Dejar de lado.
3. Cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Use una cuchara ranurada para transferir el tocino a un plato forrado con toallas de papel para escurrir, reservando la grasa en la sartén. Agregue las vieiras a la grasa en la sartén y cocine a fuego medio-alto, volteando una vez, hasta que estén doradas y opacas, aproximadamente 6 minutos. Retire las vieiras de la sartén.
4. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue los tallos de acelga y el ajo y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agrega las hojas de acelga y el agua. Cocine a fuego medio-alto, tapado, hasta que los tallos estén tiernos y las hojas se hayan marchitado, aproximadamente 2 minutos. Agregue vinagre y revuelva para cubrir uniformemente. Regrese las vieiras y el tocino a la sartén y cocine hasta que estén completamente calientes.

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