Pollo ahumado a la barbacoa en una olla con sopa de frijoles negros

Ingredientes

• 1/2 taza de frijoles negros secos
• 2 tazas de agua
• 1 hoja de laurel
• Aceite de canola o aerosol para cocinar
• 1/2 taza de tallos de brócoli picados
• 2 tazas de floretes de brócoli
• 1 zanahoria mediana, en cubos
• 1 cebolla mediana picada
• 2 tallos de apio picados
• 1 cucharada de tomillo seco
• 1 cucharada de albahaca seca
• 8 oz de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 4 cucharadas de salsa barbacoa (sin aceite)
• 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
• 12 oz de leche desnatada evaporada
• 1 cucharada de maicena mezclada en 2 cucharadas de agua fría
• 1 cucharada de humo líquido
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de Tabasco o más para darle más sabor
• 1/4 taza de cilantro fresco picado

Direcciones

1. Remoje los frijoles durante la noche para reducir algunos de los azúcares no digeribles que causan flatulencias.
2. Escurre los frijoles y colócalos en una cacerola mediana. Agregue el agua y la hoja de laurel.
3. Deje hervir los ingredientes a fuego medio durante unos 15 minutos. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante unos 20 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos. Luego drene el agua restante y retire la hoja de laurel.
4. Precalienta tu horno a 400 °. Rocíe una olla grande para sopa con el aceite de canola en aerosol y póngala a fuego medio. Agregue solo los tallos de apio, cebolla, zanahoria y brócoli.
5. Cubra la olla y baje el fuego a bajo, y cocine durante unos cinco minutos mientras revuelve unas cuantas veces. Luego agregue la albahaca y el tomillo, y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo. * Para una preparación más rápida, puede usar frijoles enlatados.
6. Para la preparación del pollo: Cubra el pollo completamente con salsa barbacoa y hornee en el horno durante 10 minutos en el estante superior del horno. Retire el pollo después de 10 minutos y déjelo enfriar para cortarlo en cubos.
7. Agregue el pollo, el caldo y los frijoles a la olla. Cocine a fuego lento durante unos tres minutos y agregue la leche evaporada y los floretes de brócoli. Cocine durante cinco minutos, pero no deje que la sopa hierva. Revuelva periódicamente.
8. Agregue la maicena disuelta y cocine por unos minutos más, revolviendo constantemente ahora. Agregue Worcestershire, humo líquido y Tabasco para calentar. Sirve adornado con el cilantro picado.

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