Paprikash de pollo bajo en carbohidratos y rico en proteínas

Ingredientes

• 1 libra de muslos de pollo
• sal y pimienta para probar
• 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla amarilla pequeña
• 1 pimiento morrón rojo
• 2 dientes de ajo, cortados en cubitos
• 1 cucharada de pimentón (no ahumado)
• 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 (14 oz) lata de tomates triturados
• 1/4 taza de crema de coco (sólidos blancos)

Direcciones

1. Sazona el pollo con sal y pimienta. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cocine el pollo, con la piel hacia abajo, hasta que esté dorado, aproximadamente 6 minutos. Dar la vuelta y cocinar durante unos 6 minutos más. Transfiera a un plato y reserve 1 cucharada de la grasa de la olla.
2. Haga una espiral de cebolla y pimiento morrón con la cuchilla espiralizadora que crea cintas (use la cuchilla A). Dejar de lado.
3. Caliente la olla con la 1 cucharada de grasa reservada a fuego medio. Agregue la cebolla en espiral y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 2 minutos. Agregue el pimentón, sazone con sal y pimienta y revuelva. Agregue el caldo y los tomates, y deje hervir a fuego alto. Agregue el pimiento morrón en espiral y revuelva hasta que esté cubierto con salsa.
4. Regrese el pollo a la olla en una sola capa y cúbralo con la salsa. Reduzca el fuego a medio y cocine hasta que la salsa espese, aproximadamente 20 minutos. Transfiera el pollo a un plato y reserve.
5. Agregue la crema de coco a la salsa y revuelva hasta que se combinen. Coloque la cebolla y el pimiento morrón en una fuente para servir, coloque el pollo encima y vierta la salsa con una cuchara.

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