Hornear es simple, infalible y sin complicaciones. También es fácil hornear grandes cantidades a la vez, no apesta en la cocina y es saludable porque se necesita poca grasa extra. Además, se puede hornear prácticamente cualquier pescado.
Comience con las instrucciones a continuación para hornear: a) salmón con limón y eneldo; b) branzino con lima y albahaca; oc) trucha arcoiris con naranja y orégano.
Instrucciones: Mezcle suavemente una libra de filetes de pescado con 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de cítricos frescos y cualquier hierba picada. Sal y pimienta para probar. Envuelva los filetes en papel pergamino (los bordes doblados para que no goteen) o colóquelos en una fuente para hornear bien tapada. Hornee en un horno a 400 ° F durante 12 a 15 minutos (el pescado más denso y los filetes más gruesos tomarán más tiempo), o hasta que se rompa fácilmente con un tenedor. No se preocupe por cocinar demasiado: sellar los jugos de esta manera los mantiene húmedos.
La caza furtiva es una de las formas más saludables de cocinar pescado y también evita que se seque o apeste la cocina. El pescado escalfado se puede servir caliente, frío o a temperatura ambiente. Los mejores pescados para la caza furtiva: salmón, trucha ártica, fletán, trucha, bacalao, merluza y pargo.
Instrucciones: Coloque los filetes en una cacerola ancha con suficiente caldo de verduras o pollo para cubrirlos (o puede hacer un líquido de escalfado rápido hirviendo agua con un poco de zanahoria, apio, cebolla, hierbas, sal y un chorrito de vino blanco, luego colar). Retirar el pescado y calentar el líquido a fuego lento hasta que esté humeando pero sin burbujear. Regrese el pescado a la sartén en una sola capa y cocine hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor, aproximadamente 10 minutos. La caza furtiva es muy indulgente, así que no te estreses.
Asar a la parrilla es súper saludable y da como resultado un sabor a pescado concentrado que es ideal para pescados enteros o filetes y bistecs con piel; los pescados más firmes, como el atún, la lubina rayada, el salmón, el dorado y el pargo funcionan mejor, solo asegúrese de que todos tengan el mismo grosor, para una cocción uniforme.
Instrucciones: Asegúrese de que las rejillas de la parrilla estén limpias, bien aceitadas y muy calientes. Seque el pescado con palmaditas, luego engrase ligeramente la piel. Coloque suavemente el pescado en la parrilla y déjelo reposar, no lo empuje, o se pegará durante unos tres minutos (verifique después de dos minutos para ver si se está pegando), luego voltee y cocine, con la parrilla cubierta, otros tres minutos. Si le preocupa que se pegue, use una rejilla para parrilla, una canasta de pescado para parrilla o una capa de papel de aluminio.
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