Pssst. Si te estoy hablando. ¿Alguna vez, tal vez después de salir de una de esas tiendas Lululemon y ver a todos esos vendedores dotados de glúteos (y tal vez también maniquíes), se fue a casa y se involucró en un pequeño, ya sabes, pecado solitario??
Si es así, no es culpa tuya. No eres un pervertido. Es el azúcar que te hizo hacerlo.
Al menos eso es lo que solían pensar. En el siglo XVIII, el autor británico Jonas Hanway escribió que el azúcar creaba "deseos fantásticos y malos hábitos en los que la naturaleza no tiene parte", que es una forma educada, inglesa y de la alta sociedad de decir que el azúcar te da ganas de borrar uno.
La demonización del azúcar continuó hasta el siglo siguiente, cuando, en 1852, el médico James Redfield argumentó que el azúcar, en particular el azúcar procesado, era responsable de todo tipo de fallas morales. Pensaba que cada fase del procesamiento del azúcar era una “etapa en el camino cuesta abajo del engaño y la burla, de la cobardía, la crueldad y la degradación."
Como tal, concluyó que los animales que vivían de la miel, como la abeja, el colibrí o el oso, eran valientes y cautelosos, mientras que los que preferían el azúcar carecían de integridad, “como, por ejemplo, la mosca doméstica y la hormiga que vive en el azúcar. cuenco."
Treinta años después de que Redfield hiciera sus observaciones zoológicas confitadas, John Harvey Kellog, el tipo responsable de los grandes Frosted Flakes en su armario, volvió a vincular el azúcar con pensamientos y deseos inapropiados, insistiendo en que el azúcar excitaba los órganos genitales.
Pero eso fue entonces. Somos mucho más científicamente sofisticados hoy en día. Seguro. Ya no vinculamos el azúcar con el impulso de darte placer. En cambio, lo vinculamos con la mente criminal, el asesinato y tal vez incluso el nazismo (Jerome Rodale, 1968). Creemos que es tóxico, maligno, venenoso, incluso adictivo: hermano del alcohol, el tabaco, la cocaína y la heroína (Robert Lustig, 2013).
Incluso se cree que el azúcar causa hiperactividad en los niños, junto con diabetes y cáncer. Tenemos tanto miedo del azúcar en general que algunas personas razonables ahora tienden a evitar las frutas, no sea que el dulce demonio las posea y las lleve a la ruina física.
¿Qué está pasando en el mundo de los carbohidratos de sabor dulce?? El azúcar no conduce ni causa ninguna de las cosas mencionadas anteriormente. Con moderación, es un alimento bastante inocuo y francamente placentero.
Veamos cada una de estas acusaciones más modernas y veamos si hay una pizca de mérito en ellas, pero primero, definamos exactamente de qué estamos hablando cuando el tema es el azúcar.
Al igual que el médico del siglo XIX James Redfield, tendemos a atribuir diferentes niveles de maldad a diferentes tipos de azúcar, siendo el azúcar blanco refinado (sacarosa) el peor.
Lo que debemos recordar es que todos los carbohidratos son azúcar y que todos los carbohidratos, ya sean avena, batata o azúcar de mesa, se descomponen (hidrolizan) en el tracto digestivo en las mismas tres moléculas:
La única diferencia, en lo que respecta a su cuerpo, es 1) que algunos carbohidratos se digieren más fácilmente mientras que otros (fibra) resisten la digestión, y 2) la fructosa es metabolizada casi exclusivamente por el hígado, mientras que la glucosa se vierte directamente al torrente sanguíneo y transportado directamente a todos los tejidos.
Aproximadamente el 41% de la fructosa también se convierte en glucosa en 3-6 horas. El resto se oxida, se convierte en lactato o se convierte en glucógeno y se almacena. Menos del 1% se convierte en triglicéridos plasmáticos o grasa. Y todos esos estudios de fructosa que citaron daño hepático y grasa? La mayoría consumía cantidades de hasta 315 gramos de fructosa al día, lo que equivale a unos 45 plátanos.
Pero el punto importante sigue siendo: todos los carbohidratos, al final, son prácticamente iguales; sus productos finales digestivos son los mismos. El azúcar de mesa no es más "malo" que cualquier otro tipo de carbohidrato; es más concentrado y más fácil de digerir.
A pesar de la creencia generalizada de que el azúcar causa diabetes, no existe una correlación de uno a uno entre el azúcar y la diabetes. Incluso la Asociación Estadounidense de Diabetes está de acuerdo. Claro, recomiendan que evite marinarse con Mountain Dew todo el día, pero hay poca evidencia que demuestre que cantidades moderadas de azúcar causarán diabetes.
Dicho esto, una dieta alta en azúcares simples y carbohidratos simples puede reducir la resistencia a la insulina con el tiempo, lo que lleva a la diabetes tipo 2, pero eso es completamente diferente al patrón directo de causa / efecto promocionado por la mayoría de los detractores del azúcar.
Además, una nueva investigación impresionante ha demostrado que las comidas con alto contenido de grasas, carbohidratos y calorías (comida chatarra) pueden tener un efecto inflamatorio en el intestino, lo que permite que las proteasas (enzimas que comen proteínas) se filtren y entren en el torrente sanguíneo. y "digerir" los receptores de insulina en las células sanguíneas.
Este efecto, si se repite con suficiente frecuencia al continuar comiendo mal, podría resultar en diabetes tipo 2, pero nuevamente, el culpable no es específicamente el azúcar.
En 1923, un científico alemán llamado Otto Warburg hizo algunos experimentos y concluyó que las células cancerosas estaban hambrientas de glucosa. Esto ha llevado a la creencia, al menos entre aquellos que piensan que los tratamientos modernos contra el cáncer son una conspiración gigante, que las personas que tienen cáncer deben evitar todos los carbohidratos, particularmente los azúcares simples.
Ahora bien, es cierto que las células cancerosas toman el azúcar (glucosa) del torrente sanguíneo como combustible, al igual que todas las células de nuestro cuerpo. Por supuesto, proporcionamos ese azúcar de todos y cada uno de los alimentos que contienen carbohidratos.
Pero el cáncer es un bastardo engañoso. Comer menos azúcar obligará al cuerpo a utilizar otros recursos para producir azúcar, que a su vez continuará alimentando las células cancerosas. Si, por otro lado, de alguna manera evita que las células cancerosas obtengan azúcar, las células cancerosas metabolizarán algo más, como la glutamina. Si, a su vez, les impide obtener glutamina, es posible que utilicen ácidos grasos.
Derrotar al cáncer, lamentablemente, no es tan fácil.
Además, muchos, muchos pacientes con cáncer mueren, no por la enfermedad en sí, sino por el desgaste que la acompaña. Los pacientes con cáncer a menudo pierden el apetito y el gusto por casi cualquier alimento, por lo que la necesidad de calorías de cualquier tipo a menudo supera la preocupación por el origen de esas calorías.
Sin embargo, existe un vínculo entre el cáncer y la obesidad, por lo que si consume muchas, muchas calorías del azúcar, crea resistencia a la insulina y, finalmente, aumenta la grasa, sus células grasas causarán inflamación a través de las hormonas que producen, y esa inflamación puede de hecho dañar el ADN y provocar cáncer.
Además, las células cancerosas parecen amar la insulina en sí, ya que muchos pacientes que desarrollan cáncer parecen tener niveles elevados de insulina antes del diagnóstico. Pero un vínculo directo entre el azúcar en sí y el cáncer? Lo siento, no.
Los padres creen casi universalmente que el azúcar causa hiperactividad en sus hijos. No te atrevas a darle al pequeño Grayson y al pequeño Khaleesi esos Jolly Ranchers porque comenzarán a actuar como pequeños piratas somalíes subidos al khat, saqueando la sala de estar y sosteniendo al gato para pedir rescate.
La creencia parece provenir de una carta (no un artículo, una carta) escrita en 1974 a la revista Pediatrics. En él, el médico llamó al azúcar una "causa principal de hiperactividad."Pregúntele al Instituto Nacional de Salud Mental, sin embargo, e insisten" más investigaciones descartan esta idea que la respaldan."
Esta supuesta hiperactividad podría ser solo un caso de emoción extrema a la que los niños son propensos de todos modos, en este caso provocada por un delicioso dulce. Cualquier padre probablemente podría provocar la misma emoción en su hijo al anunciar un viaje a Disneyland, o incluso al escuchar toda la canción de Baby Shark.
El azúcar puede darles caries a los niños y enseñarles a preferir los dulces a los alimentos más nutritivos, pero simplemente no hay ninguna evidencia de que los conecte.
Déjame decirte esto: nadie jamás ha engañado a su hermana menor por un Twinkie. Nadie ha apuñalado y robado a un empleado de una tienda de comestibles por una caja de galletas Keebler. Nadie ha pasado horas convulsionando en el suelo mientras estaba en la agonía de una desintoxicación de Eskimo Pie.
La gente no es adicta al azúcar. Puede que les guste mucho el azúcar, pero colarse un poco de Haagen-Daz antes de irse a la cama es muy diferente a tropezar bajo un paso elevado de la autopista para inyectarse un poco de heroína.
Intente decirle eso a Robert Lustig y sus acólitos, aunque. Le dirán que el azúcar estimula el centro de recompensa del cerebro de la misma manera que lo hace el alcohol, la cocaína o la heroína.
Tal vez, pero cada experiencia placentera, desde el sexo hasta escuchar buena música, hasta ver al sabelotodo del gimnasio empalar su entrepierna en una barra olímpica, probablemente encienda los mismos centros de placer en el cerebro.
Claramente, sucede algo completamente diferente cuando quieres una galleta: se llama antojo y no adicción. Quizás la palabra "adicción" hace que las personas con una voluntad demasiado débil para alejarse de la mesa de postres se sientan mejor.
Más importante aún, si llevó a su hijo, cónyuge o amigo "adicto al azúcar" a un especialista en abuso de sustancias después de realizar una intervención, el especialista le obligará a alimentarlo con su copia encuadernada en cuero del DSM-5 (Diagnóstico y Manual estadístico de trastornos mentales, 5.a edición).
Cuando cocinas carne, se vuelve marrón. Es un proceso llamado Reacción de Maillard, que es simplemente la unión de azúcares a proteínas. También es prácticamente idéntico a lo que le sucede a su cuerpo cuando habitualmente mantiene los niveles de azúcar en sangre por encima de aproximadamente 85 dl / mg.
Si los niveles de azúcar en sangre se mantienen lo suficientemente altos, durante el tiempo suficiente, usted mismo se está cocinando a fuego lento: la glucosa y la fructosa se unen a los aminoácidos del colágeno y la elastina que sostienen la piel. Muy pronto terminas pareciéndote a una de esas caras de manzanas secas que tu tía senil intenta vender en el mercado de agricultores.
Pero no se detiene ahí. Pronto, esta reacción de glicación puede provocar enfermedad renal, deterioro de las articulaciones, rigidez de los tejidos conectivos, cataratas y aterosclerosis.
Tener niveles altos de azúcar en la sangre no solo hace que cocine lentamente, sino que también conduce a una serie de problemas metabólicos, que incluyen, entre otros, la resistencia a la insulina y su fuerte compañero de armas, la grasa corporal.
Dicho esto, este caos biológico no es solo causado por el azúcar, sino por cualquier dieta que tenga como piedra angular consistentemente grandes cantidades (muchas calorías) de alimentos de alto índice glucémico (fácilmente digeribles).
Toda la controversia en torno al azúcar gira en torno a dos cosas relacionadas: la velocidad, como en la velocidad de la digestión, y la concentración.
Todas las formas de azúcar, como se mencionó anteriormente, se descomponen en las moléculas de glucosa que las componen, pero se necesita mucho más tiempo para descomponer un "almidón"."Chupe un Mountain Dew y la glucosa ingresará al torrente sanguíneo a una velocidad de aproximadamente 30 calorías por minuto. Compare eso con un carbohidrato complejo donde la glucosa ingresa al torrente sanguíneo lentamente, algo así como 2 calorías por minuto.
El azúcar simple o, más exactamente, la sacarosa, carece de complejidad química; son solo dos moléculas. Como tal, las calorías están concentradas, sin fibra, agua, proteínas, grasas, vitaminas, minerales o polifenoles que encontraría en un carbohidrato más complejo como una papa, plátano o productos de granos.
Como tal, es fácil comer mucha sacarosa. También provoca una respuesta de insulina mucho más rápida y vigorosa que, si se hace repetidamente, puede ser inflamatoria y provocar una gran cantidad de problemas metabólicos y estados de enfermedad, incluida la diabetes, probablemente el cáncer y definitivamente la gordura. Sin embargo, es más probable que todos estos problemas sean causados por una ingesta excesiva de calorías en general, de las cuales la ingesta de azúcar es simplemente un componente.
Claro, la mayoría de las personas sedentarias que son gordas o están aumentando de peso o temen engordar o que tienen niveles altos de azúcar en sangre y triglicéridos altos deben limitar su ingesta de carbohidratos, especialmente azúcares simples, y hacer lo que puedan para aumentar la sensibilidad a la insulina (a través de medicamentos, suplementos , ayuno regular y ejercicio).
Las personas físicamente activas, sin embargo, no necesitan molestarse en evitar los carbohidratos o evitar obsesivamente el azúcar. No son tóxicos. Aún así, como sin duda habrá escuchado innumerables veces, la moderación es clave. Aquí hay algunas pautas para comer azúcar que pueden ser útiles:
Más allá de todo eso, si quieres evitar el azúcar en todas sus formas, hazlo porque quieres que se vean tus abdominales y porque eliminar un solo macronutriente (carbohidratos) suele ser más fácil que contar calorías. Simplemente no evite la sacarosa o los carbohidratos en general porque algunos alarmistas dietéticos le dijeron que el azúcar estaba a la cabeza de la conga-línea de males que escapaban a la caja de Pandora.
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