Debido a que no se pudre, se derrite ni se descompone como su proteína y producto refrigerado estándar, algunos de nosotros tendemos a pensar en proteína en polvo como harina, azúcar y otros alimentos básicos de la despensa, del tipo que se olvida de tirar después de que caducan. Pero cuando recuerde que el suero proviene de la leche, es posible que se dé cuenta de que podría ser importante prestar atención a la fecha de vencimiento.
Claro, tiene una fecha de vencimiento allí mismo en la bañera. Verificó la fecha de vencimiento, ¿verdad?? Porque por muy bueno que suene esa bolsa de diez libras de Gold Standard Whey, si no lo terminas en un par de años, es probable que llegues a esa fecha de vencimiento.
Eso importa?
Aquí es donde deberíamos decir que esto no es un consejo médico y nunca recomendaríamos consumir alimentos caducados. Cuando se trata de suero, gran parte de la razón por la que tiene una fecha de vencimiento tiene que ver con la humedad que ingresa a la bolsa o la tina, que es la forma en que se puede contraer moho u otros organismos problemáticos.
Para empezar, es un producto bastante seco, obviamente, por lo que el riesgo no es muy alto, sino con aperturas repetidas a lo largo de los meses y años, el uso ocasional de una cuchara húmeda, un chorrito de leche cayendo mientras agitas apresuradamente tu coctelera ... mira, pasan cosas.
Si el suero ha cambiado de consistencia, como si estuviera más denso y más cerca de la arena húmeda que cuando lo compró, podría ser una mala señal. Si huele raro o se ve mohoso, es una mala señal.
Si el sabor comienza a disminuir o comienza a ver un pardeamiento, eso puede ser un signo de la "reacción de Maillard", donde la proteína reacciona con el azúcar en el producto que descompone gradualmente el aminoácido lisina. Sí, de hecho puede suceder en el suero viejo, según un estudio de 2005 publicado en el Revista de ciencia láctea.(1)
Si pierde la lisina, en realidad solo significa que la proteína podría ser menos completa, lo que probablemente no sea tan importante como cree, siempre que todos los aminoácidos de cadena ramificada sigan allí para ayudar con la síntesis de proteínas musculares, según una investigación. publicado en La Revista de Fisiología.(2) (3) También vale la pena recordar que el suero es tan bajo en azúcar que es poco probable que afecte a tanta lisina. Aún así, es posible que no desee consumir algo que es tan viejo que se está digiriendo.
[¿El suero de leche de animales alimentados con pasto es realmente más saludable?? Consulte nuestro artículo en profundidad.]
Una cosa de la que mucha gente se preocupa es si su suero de leche ha sido elaborado, almacenado o añejado de tal manera que es desnaturalizado. Si observa muchos polvos de proteína de suero de leche diferentes, es probable que haya visto muchos juramentos de que se procesan en frío o sin ácido para asegurarse de que nada haya sido desnaturalizado.
"La desnaturalización de proteínas no tiene un impacto práctico", dice el bioquímico Dr. Trevor Kashey. "Irónicamente, si la proteína no es desnaturalizado, entonces no se digiere y luego no se absorbe. Proteína posee ser desnaturalizado para ser nutritivo. Los suplementos de aminoácidos están literalmente tan "desnaturalizados" como se obtiene!"
Agrega que la proteína en polvo probablemente se desnaturaliza a medida que envejece, pero esto no significa mucho en la práctica.
“El suero es un producto de desecho de la elaboración del queso, ¿verdad??"Dice Kashey. “En la mayoría de los casos, el queso se elabora acidificando la leche para que salga la caseína. Así que incluso el proceso de elaboración del queso desnaturaliza el suero y la purificación del suero lo desnaturaliza más."
La gente se retrasa por "desnaturalizar" el suero, pero no es algo que deba ser una gran preocupación.
Las fechas de vencimiento son solo una estimación y, a menos que descubra que el suero ha comenzado a tener un sabor a cartón o a moho crecido o que ha comenzado a oler, no parece probable que ya no sea seguro consumirlo para desarrollar músculo. Todavía no lo haríamos recomendar comiendo alimentos caducados, pero mentiríamos si dijéramos que tiramos nuestro suero porque ya pasó un poco la fecha de caducidad. Usa tu cabeza y hazle un examen completo.
Luego comience a ahorrar dinero para una tina nueva.
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