Barlotto de setas silvestres y butternut del chef Robert Irvine

Ingredientes

• 5 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (por apenas)
• 2 tazas de cebada perlada
• 1 hoja de laurel
• 1 calabaza moscada mediana
• 5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 2 chalotas picadas
• 1 diente de ajo en rodajas
• 2 tazas de champiñones maitake, en rodajas
• 2 tazas de champiñones ostra, en rodajas
• 2 tazas de champiñones cremini, cortados en cuartos
• 1/2 taza de vino blanco
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de hierbas finas (cebollino, perejil, estragón, picado)
• Sal y pimienta

Direcciones

1. Precalentar el horno a 350.
2. Ponga a hervir 5 tazas de caldo y agregue la cebada y la hoja de laurel.
3. Cocine por 30-35 minutos. Extienda en una sartén para enfriar.
4. Pelar la calabaza. Corta la parte inferior y divídela por el centro. Retire todas las semillas, luego corte en cubitos.
5. Mezcle la calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva, luego colóquela en una bandeja para hornear. Cocine en horno 15-20 minutos.
6. En una sartén grande a fuego medio-alto, agregue 3 cucharadas de aceite de oliva, chalotes y ajo.
7. “Sudar” las chalotas y el ajo, luego agregar los champiñones. Saltear hasta que estén tiernos.
8. Desglande la sartén con vino. (Caliente hasta que se forme salsa.)
9. Agregue 2 tazas de caldo, cebada y calabaza, y continúe cocinando a fuego medio.
10. Una vez que la cebada comience a espesarse, agregue el queso y termine con las hierbas.

Quieres una copia sobre la marcha?