Culturismo en un mundo bajo en carbohidratos

Es oficial. Estamos en medio de lo que predigo que serán otros cinco años de determinación nutricional.

Por supuesto, esta no es la primera iteración de demonización de nutrientes. Durante diez años he defendido las grasas en su conjunto; ahora solo tengo que ampliar mi alcance. Ya sabes porque. Ha habido un cambio de paradigma distinto.

El bombo bajo en carbohidratos gobierna el día.

Por supuesto, la moda baja en carbohidratos llegará a su fin y los occidentales comenzarán a comprender lentamente que ningún nutriente es malo. Con el tiempo, el público comprenderá que existen grasas buenas y grasas malas, carbohidratos buenos y carbohidratos malos. Básicamente, se trata de elije tu arma. Los carbohidratos y las grasas son los macronutrientes energéticos. (La proteína, por supuesto, también tiene 4 kcal por gramo, pero no es la preferida por el organismo combustible fuente).

Antecedentes familiares de enfermedad, régimen de ejercicio (ya sabes, F.I.T.T.: frecuencia, intensidad, tiempo / duración y tipo) y el historial personal, como experiencias nutricionales, historial de peso y antecedentes médicos, deberían ayudar a guiar la elección del combustible primario. Quizás para el 2010 lo sabremos. Pero dado que ese tiempo está bastante lejos, alejemos el zoom y veamos lo bueno y lo malo de lo que la moda baja en carbohidratos nos ha traído a los levantadores de pesas.

El bueno

Proteína!

Después de dos décadas de no tener una proteína conveniente para comer, ahora tenemos docenas, si no cientos de productos bajos en carbohidratos y altos en proteínas. Ya no tengo que buscar en Internet bocadillos de proteínas de tipo suplemento dietético muy caros (barras, bocadillos salados, lo que sea). ¿Sabes lo difícil que fue ingerir 200 gramos de proteína por día cuando básicamente no había buenos alimentos preparados con proteínas?? Las cortezas de cerdo no cuentan. Los cacahuetes son buenos pero no son lo suficientemente altos en contenido total de proteína o calidad de proteína para reemplazar la carne, las proteínas de la leche, los huevos, etc. Y cargar polvo seco mientras busca fuentes de agua es solo un dolor a veces. Ahora con un poco de compra selectiva tengo nuevas opciones.

Fibra!

Oh, sí, cuanto más leo acerca de la fibra, particularmente del tipo soluble, pero en realidad de cualquier forma, más estoy convencido de que necesito de 30 a 40 gramos al día. No solo hablo de regularidad o reducción del riesgo de cáncer de colon, la gente. Estoy hablando de una absorción lenta y reducida de carbohidratos en la dieta, en el lado de la luz intestinal de las cosas. Estoy hablando de concentraciones de insulina más bajas y, sin embargo, de una mejor captación muscular (p.gramo. transportadores de glucosa) en el lado del flujo sanguíneo / transporte de las cosas. Y no olvidemos el cumplimiento de comportamiento tan importante! La fibra es un "alimento gratuito" que aumenta las porciones desde el punto de vista de las kcal. Charles Staley me señaló recientemente cuánto insisto en las maravillas de la fibra. Aunque no me había dado cuenta de cuánto, tiene razón; Lo hago, y con buena razón.

La moda baja en carbohidratos ha traído al mercado una gran cantidad de productos ricos en fibra. Admito que disfruto de un sándwich de mantequilla de maní baja en carbohidratos y reforzada con fibra o una tortilla baja en carbohidratos con ocho gramos de fibra y rellena de carne y verduras. Estas cosas simplemente no estaban disponibles hace unos años. Entonces, ¿qué pasa si las empresas solo incluyen la fibra para reemplazar los almidones "malvados"?? El hecho es que está ahí y eso nos hace bien a todos.

Lácteos bajos en azúcar!

Este es bastante específico, pero durante mucho tiempo si quisiera un poco de proteína rápida antes de acostarme, tendría que ingerir 24 gramos de lactosa en mis dos tazas de leche. Y el yogur "light" es un poco diferente en este sentido. Índice glucémico bajo o no, los carbohidratos todavía estaban allí y siempre he tendido a ver los productos lácteos como una fuente de proteínas, a menudo olvidándome de los carbohidratos que contienen. Y no olvidemos a la gente intolerante a la lactosa. La leche reducida en carbohidratos también es leche muy baja en lactosa. Aunque el costo es un factor, todos podemos volver a disfrutar de nuestra leche nocturna!

Verduras!

Hoy en día, cuando salgo a comer, puedo pedir guarniciones de verduras grandes en lugar de pan de ajo y papas cremosas. Y puedo hacerlo sin que la mesera ponga los ojos en blanco! De hecho, he escuchado bromas que dicen lo contrario: aparentemente cualquiera que se atreva a pedir comidas con almidón en Los Ángeles casi puede cerrar un restaurante (clientes, personal y todo) debido a la magnitud de la transgresión. Incluso los restaurantes de comida rápida ofrecen algunas opciones bajas en carbohidratos y que contienen vegetales que son aceptables. Los programas de comida en la televisión muestran todo tipo de platos de verduras de aspecto increíble. Tenemos un largo camino por recorrer, pero si se necesita un movimiento bajo en carbohidratos para presentar al público el olvidado mundo de las verduras, que así sea!

El malo

Proteína!

Escuchaste bien. Sí, sé que dije que esto era una bendición, no una pesadilla para nosotros. ¿Qué dijo Walt Whitman?? “¿Me contradigo, muy bien entonces, me contradigo. Soy genial Yo contengo multitudes."Verá, también tengo que criticar la proclividad del producto proteico (¿cómo es eso para una ingeniosa aliteración?) del mercado actual. Desafortunadamente, la proteína que se agrega a muchos productos viene en forma de gluten y soja.

El gluten es una fuente inagotable de confusión para muchos consumidores. Entra en una tienda de alimentos naturales (no en una tienda de suplementos, per se, dejemos de confundir los dos) y ¿qué ves?? A la izquierda, verá pancartas que dicen "sin gluten!"A la derecha, verá" alto contenido de proteínas!”Sin embargo, una inspección de la lista de ingredientes de estos productos a menudo revela un alto contenido de gluten.

Entonces, ¿el gluten es bueno o malo?? Esa es una dificil. Junto con la fibra agregada, el gluten sí permite que existan productos de pan bajos en carbohidratos. Desafortunadamente, algunas personas tienen problemas médicos graves con el gluten (como en enteropatía sensible al gluten) y, de hecho, la intolerancia al gluten subclínica también puede ser más común de lo que se pensaba anteriormente. Y además de esto, es una proteína de grano que está incompleta (carece del aminoácido lisina).

No puedo dar una recomendación sobre si incluir o no productos con gluten, excepto para decirle que tenga en cuenta los síntomas de intolerancia y sus antecedentes familiares, y considere estos productos de pan bajos en carbohidratos como un placer, no como un elemento básico de su dieta. Pueden convertirse en una muleta cuando debería concentrarse en mejores alternativas como frutas y verduras.

Y que pasa con la soja? Tu conoces la historia. Algunas personas tienen serias preocupaciones sobre los efectos hormonales. Las isoflavonas de soja son de hecho fitoestrógenos (estrógenos débiles derivados de plantas que son pro y antiestrogénicos dependiendo del estado hormonal de cada uno). ¿Realmente feminizan a los hombres?? Ese es el debate actual. Libros y artículos en abundancia han inundado los medios de comunicación de ambos lados. Cuestiones comerciales e incluso de género nublan el debate.

Al igual que con el gluten, la recomendación se reduce a la prudencia y la elección personal. La soya presenta riesgos discutibles para hombres y niños, pero también tiene algunas supuestas cualidades saludables para nosotros, como un riesgo reducido de ciertos tipos de enfermedades de la próstata. Los bocadillos de proteína de soya pueden ser una pequeña excursión baja en carbohidratos y alta en proteínas de su dieta habitual, pero no es una mala idea mantener alimentos portátiles probados y verdaderos como atún enlatado y proteína de suero / caseína en polvo en una botella de plástico.

Frankenfoods bajos en carbohidratos!

Escribí un artículo con un título similar hace un año y la moda baja en carbohidratos ha empeorado la proliferación de alimentos falsos y extraños. ¿Cuándo vamos a reconocer como cultura el marketing de vanguardia?? Ya sabes: todo el mundo lo está haciendo ... tú también deberías. Lamentablemente, este tipo de cosas funciona. Los proveedores de alimentos preenvasados ​​lo saben. La industria alimentaria tiene un historial de crear supuestamente "alternativas saludables" para satisfacer la demanda. Estos alimentos están diseñados para mantener la presión de los compañeros y aprovechar las debilidades que los acompañan. Desafortunadamente, estos "alimentos saludables" a menudo tienen consecuencias desastrosas. Recuerda la introducción de la margarina? Es solo un ejemplo de muchos. Y específicamente para la moda baja en carbohidratos, déjame preguntarte esto: ¿Cuál crees que es más saludable?? Una barra de bocadillos de chocolate baja en carbohidratos, sorbitol, aceite de maíz y soja cargada o una MANZANA? Duh!

Calorías!

Al menos para las personas que hacen dieta, un enfoque en las grasas como fuente de combustible preferida crea un clima mucho más fácil para consumir en exceso las kcal totales en el transcurso del día. Claro, las concentraciones moderadas de insulina a lo largo del día ayudan a reducir la ganancia de grasa, pero no podemos descartar el hecho de que el balance energético total sí importa. La grasa tiene nueve kcal por gramo, los carbohidratos solo cuatro kcal por gramo. Coma el mismo peso de cada uno y la comida grasa proporciona más del doble de calorías. No soy fanático de las dietas altas en carbohidratos y bajas en grasas, de ninguna manera, pero la ecuación de calorías es algo para reflexionar.

Grasas basura!

También debemos controlar el tipo de grasa que comprende nuestras dietas bajas en carbohidratos y centradas en grasas. El consumo indiscriminado de grasas saturadas, grasas trans e incluso las grasas omega-6 necesarias pero consumidas en exceso no es una buena idea. Al menos la era baja en grasas condujo a proporciones naturalmente mejoradas de omega-6 a omega-3 en nuestros tejidos. Por el contrario, el entorno actual fomenta la ingesta de grasas chatarra y la consiguiente perjudicial cambios en los lípidos de los tejidos.

Moverse con el tipo de grasa que está al alcance de la mano hoy en día muestra una flagrante falta de respeto por la naturaleza farmacéutica de los ácidos grasos. Aquí hay otra pregunta: ¿Crees que los comerciales promocionan el pollo frito como un alimento de dieta saludable baja en carbohidratos??!

Tome el camino más alto hacia la salud y el físico impresionante. Planifique con anticipación para buscar monoinsaturados como aceite de oliva o grasas omega-3 como pescado, nueces y lino. Ah, y coma en casa, no en restaurantes cuando sea posible.

Al final, los atletas de físico inteligente continuarán haciendo lo que han practicado durante mucho tiempo: consumir dietas altas en proteínas, en carbohidratos, grasas saludables ricas en carnes magras, lácteos bajos en grasa y alimentos integrales naturales. La moderación es siempre la clave. Las modas dietéticas van y vienen, pero el hecho es que vivimos en un mundo donde el péndulo de la dieta ha oscilado demasiado una vez más. Aunque es solo otra iteración del público indisciplinado que busca una solución rápida, podemos, con un poco de prudencia, obtener algunos beneficios y comodidades como levantadores de pesas plenamente conscientes.