Chile de frijoles y quinoa

Ingredientes

• 1 taza de quinua roja, cruda
• 2 15.Latas de 5 onzas de frijoles rojos
• 2 15.Latas de 5 onzas de tomates cortados en cubitos, sin sal agregada
• 2.5 tazas de agua
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 1 pimiento verde, finamente picado
• 1 chile jalapeño, sin semillas y picado, o más al gusto
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de tomates secados al sol finamente picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharada de caldo de verduras
• 1 cucharada de jugo de limón o lima
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de polvo de chipotle molido
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Direcciones

1. Agregue todos los ingredientes a la olla de cocción lenta.
2. Tape y cocine de ocho a 10 horas a temperatura baja (o de cuatro a cinco horas a temperatura alta).
3. Retire la hoja de laurel y revuelva bien antes de servir.

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