Casi nada es simple, y casi nada lo parece, y mucho menos las recomendaciones dietéticas de los principales escritores de alimentos y nutrición.
Con demasiada frecuencia transmiten recomendaciones generales sobre alimentos que, tras un examen más detenido, están plagadas de inconsistencias, ciencia del pasado, miopía o simple pensamiento bidimensional antiguo.
Por ejemplo, aquí hay algunos alimentos que le dijeron que se mantuviera alejado porque eran "malos", pero que en realidad podrían ser buenos para usted.
Nos han dicho que evitemos los alimentos fritos la mayor parte de nuestras vidas, aunque prácticamente todo el mundo conoce a un familiar en una granja que vivió hasta los 100 años a pesar de freír tocino, huevos y papas fritas y beber la grasa todos los días antes de salir. a los campos.
Como a menudo dan fe los agricultores longevos, los alimentos fritos no son menos saludables que los alimentos sin freír.
Es cierto que cocinar en aceite agregará algunas calorías, pero se necesitan muchas vitaminas liposolubles como A, D, E y K, junto con betacaroteno (batatas), licopeno (tomates) y luteína (espinacas y col rizada). grasa para ser absorbida por el cuerpo.
Aún así, debes seguir algunas pautas.
Por ejemplo, use solo aceites que tengan un alto "punto de humo", que es la temperatura a la que el aceite comienza a humear.
El sobrecalentamiento de los aceites cambia la composición química del aceite a cosas que podrían no ser tan saludables, así que use aceites como el aceite de oliva (el refinado, a diferencia del extra virgen), aguacate, maní, nuez o aceite de sésamo para freír a alta temperatura.
Otras grasas o aceites, como la mantequilla o el aceite de coco, simplemente tienen un punto de humo demasiado bajo para cocinar cuando se usan temperaturas altas.
Ahora ha habido cierta controversia sobre si la aplicación de altas temperaturas puede convertir un aceite de cocina en una mala variedad de grasas trans, pero incluso si eso realmente sucede, es más probable que ocurra si reutiliza el aceite una y otra vez.
Sin embargo, para freír a baja temperatura, use aceite de coco, mantequilla de vacas alimentadas con pasto o use aceite de oliva virgen extra.
Hace unos años nadie, excepto unos pocos químicos nerds que parecían miembros del elenco de La teoría del Big Bang, sabía lo que eran las grasas trans.
Ahora todos los conocen como portadores grasos de muerte cardíaca, escondidos en productos horneados, palomitas de maíz para microondas y margarina, listos para adornar el interior de sus arterias.
Estas grasas insaturadas son de naturaleza bastante poco común, pero son un subproducto común de los alimentos producidos industrialmente. Son temidos porque representan una doble amenaza para la salud del corazón, aumentando el colesterol malo y reduciendo el bueno.
Pero lo que no se sabe comúnmente es que hay grasas trans que en realidad son bien para tu corazón, además de tener propiedades para quemar grasa y combatir el cáncer.
En conjunto, un grupo de estas grasas trans saludables se conoce como ácido linoleico conjugado o CLA.
El CLA se encuentra en grandes cantidades en la carne y los productos lácteos alimentados con pasto, pero también se produce en nuestro cuerpo en pequeñas cantidades.
Numerosos estudios han demostrado que el CLA realmente reduce el riesgo de enfermedad cardíaca, además de prevenir o mejorar la diabetes tipo II (al menos en ratas) e incluso reducir el crecimiento y la diseminación metastásica de los tumores.
Además, los estudios sugieren que el CLA puede reducir la grasa corporal e incluso aumentar la masa corporal magra.
Si bien el CLA está disponible en forma de suplemento (es parte de la fórmula Flameout ™), también se encuentra en cantidades abundantes en los productos lácteos y la carne alimentados con pasto, que contienen de tres a cinco veces más que los animales alimentados con granos.
Si la comida sana tiene un icono, es el arroz integral. El alimento básico de los tipos terrosos que usan cáñamo en todas partes, el arroz integral es tan admirado como un disco de vinilo pirateado de Grateful Dead.
Estos tipos le dirán que el arroz integral está lleno de proteínas. Te dirán que tiene la fibra para hacer tu caca fuerte y orgullosa. Te dirán que no eleva el azúcar en sangre tanto como el arroz blanco.
Bueno, tienen razón, pero todos esos son detalles menores.
Sí, el arroz integral tiene proteínas, pero es una cantidad insignificante; estás mejor con un bocado de proteína animal. El arroz integral tiene fibra, pero sería mejor que la obtuviera a través de otras fuentes de fibra más densas en nutrientes, como frutas y verduras.
Y por último, sí, no hace mucho para aumentar el azúcar en la sangre, pero nadie come un plato de arroz blanco solo a menos que eso sea todo lo que pueda comer. En cambio, lo comen con carne, verduras o un poco de aceite, todo lo cual mejora los aumentos de azúcar en sangre.
Pero hay otra cosa sobre el arroz integral que lo hace particularmente problemático y es la presencia de ácido fítico, un compuesto que se encuentra en el salvado de arroz, la parte que le da su color al arroz integral.
El ácido fítico, simplemente, se adhiere o quela los minerales, además de inhibir las enzimas que necesitamos para digerir los alimentos. Esto da como resultado que muchos de los codiciados nutrientes no estén disponibles para la digestión.
Es por eso que el arroz blanco, a pesar de décadas de propaganda, es a menudo un alimento superior, especialmente para los atletas.
El arroz blanco está fortificado con vitaminas (digeribles) y no está asociado con alergias alimentarias, hinchazón o cualquier otro problema digestivo que a menudo se asocia con los cereales en general.
A principios de la década de 1980, la U.S. El gobierno aprobó una legislación que permitía que el ketchup y otros condimentos contaran como vegetales en los almuerzos escolares. Los padres y los nutricionistas no lo tomaron bien.
A pesar de los intentos de convertirlo en un alimento saludable, la opinión pública rápidamente relegó el kétchup a su estado de comida chatarra, donde prácticamente permanece hasta el día de hoy.
La cuestión es que resulta que la idea del gobierno no fue tan estúpida (no es que lo estuvieran haciendo por otra razón que no sea para recortar gastos) porque el ketchup, siempre que encuentre una marca sin azúcares añadidos, alta en fructosa o de otro tipo, es algo bastante bueno.
El licopeno fitoquímico es un antioxidante que es aproximadamente 100 veces más poderoso que la vitamina E y se encuentra en los tomates y otras frutas y verduras de color rojo brillante.
Desafortunadamente, el licopeno no se absorbe muy bien a menos que se cocine, razón por la cual los productos de tomate procesados como el ketchup son algunas de las fuentes de licopeno más altas y biodisponibles.
El licopeno está implicado en la reducción de la incidencia de accidentes cerebrovasculares, enfermedades cardíacas, diabetes, osteoporosis, infertilidad masculina y cáncer de próstata, así que busque ketchup hecho con tomates, vinagre, sal y especias y utilícelo generosamente en sus alimentos.
Póngalo en las cosas habituales como hamburguesas, pero también úselo en huevos y carnes a la parrilla. Úselo en lugar de crema batida en sus relaciones sexuales pervertidas. Agréguelo a sopas y guisos.
El tocino es uno de los alimentos más demonizados de todos los tiempos. En esta era de fobia a las grasas saturadas, ¿cómo podría haber sido de otra manera??
Todo lo que tenía que hacer era dejar caer unas tiras en una sartén caliente y, en unos momentos, el tocino se ahoga en un charco de grasa chisporroteante, grasa que presumiblemente está esperando caer en cascada por su garganta y ser transportada a su hogar para siempre en su aorta.
Pero ahora que sabemos que el miedo a las grasas saturadas era en gran parte infundado, es hora de echar otro vistazo al tocino.
Cuando se analizan los nutrientes verdaderamente importantes para la salud humana, los alimentos como las vísceras ocupan un lugar destacado, junto con ciertas hierbas, especias, nueces y semillas.
El problema es que a la mayoría de los estadounidenses no les gustan las vísceras, y comer una cantidad de hierbas y especias lo suficientemente grande como para proporcionar los nutrientes necesarios le haría eructar copos de perejil, salvia, romero y tomillo todo el día.
Pero también ocupa un lugar destacado en la lista de nutrientes la carne de cerdo, especialmente el tocino.
Pero volvamos al tema de la grasa de nuevo. Resulta que el tocino contiene principalmente grasas saturadas y grasas monosaturadas saludables, que consisten principalmente en ácido oleico, el tipo que se encuentra en el aceite de oliva.
La única advertencia es que debe buscar tocino de cerdos "en pastoreo" que comieron alimentos normales para cerdos en lugar de desechos industriales. Búscalo en los lugares habituales, como Whole Foods. Si lo encuentra, pruebe a cenar BLT de vez en cuando y viva un poco.
Entonces, estos chicos de Harvard elaboraron un estudio que siguió a grandes poblaciones y sus tasas de enfermedad. Entre todo tipo de hallazgos, relacionaron el consumo de papas con el sobrepeso, lo que atribuyó al aumento repentino del azúcar en sangre resultante.
La cuestión es que hay muchos otros alimentos que causan aumentos similares o mayores en el azúcar en sangre, pero se correlacionan con pesos corporales saludables.
Bueno, como suele ser el caso de los científicos, se olvidaron de ver el panorama completo. Resulta que machacaron sus hallazgos de papa; ponen todos los productos de patata juntos, incluidas las patatas fritas y las patatas fritas.
No es de extrañar que las papas tengan una correlación tan alta con las tasas de obesidad!
Pero otros estudios más elegantemente estructurados no han logrado encontrar ninguna correlación entre las papas y el aumento de peso o cualquier enfermedad, de hecho.
La papa es realmente un buen tipo, siempre que la hierva o la hornee (o incluso la fríe con aceite saludable y la sumerja en salsa de tomate sin azúcar).
A pesar de su falta de color, que a menudo denota una escasez de fitoquímicos, las patatas contienen una serie de carotenoides y flavonoides, así como una variedad decente de vitaminas. No hay absolutamente ninguna necesidad de dejarlos fuera de su plato.
Por cierto, a pesar del cuento de las viejas sobre que toda la nutrición de las papas se encuentra en la piel, solo el 20% se encuentra allí. El resto está en la carne, aunque la piel contiene una cantidad apreciable de fibra.
La cerveza generalmente se considera como el hermano del vino poco sofisticado, con dientes huecos y grosero.
Legiones de snobs en todas partes ensalzan el sabor, la herencia, el gusto y los beneficios para la salud del vino, pero si bien la mayoría de esas categorías son subjetivas, la última, la salud, no lo es, y ahí es donde el vino no tiene mucha ventaja sobre la cerveza.
Claro, el vino contiene polifenoles que supuestamente protegen el corazón, pero también lo hace la cerveza. La única diferencia es que los polifenoles de la cerveza provienen de la cebada y el lúpulo en lugar de las uvas.
También se dice que el vino reduce la incidencia de coágulos de sangre, pero probablemente sea solo el alcohol el que lo haga.
En cuanto a los nutrientes individuales, la cerveza tiene más niacina, B5, B12, ácido fólico, selenio y silicio, mientras que el vino tiene más calcio, hierro, magnesio, potasio, zinc y manganeso. La cerveza tiene menos calorías, pero eso se debe principalmente a que el vino contiene más alcohol.
Para obtener el mayor provecho de nutrientes por su dinero, quédese con las bebidas más oscuras que saben a pan líquido en lugar de las variantes más pálidas y acuosas como Coors.
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