Si bebe solo proteína de suero en lugar de caseína o una mezcla de suero y caseína, probablemente lo esté haciendo porque:
Echemos un vistazo a cada una de estas suposiciones.
Hay tres formas principales de proteínas de suero y sus efectos inmunomoduladores varían enormemente.
Sin lugar a dudas, lo mejor de la proteína de suero es que contiene una variedad de proteínas que perjudican enormemente a los virus y las bacterias.
Estas proteínas se llaman inmunoglobulinas y es posible que ya tenga un suministro saludable corriendo por sus venas. Sin embargo, si su sistema inmunológico se ve comprometido debido a una enfermedad o una mala nutrición, las inmunoglobulinas suplementarias podrían serle beneficiosas.
El problema es que estas valiosas inmunoglobulinas existen prácticamente solo en el suero concentrado, cuál es la forma de suero más barata y menos procesada.
El concentrado de suero tiene niveles más altos de grasa, colesterol y lactosa y contiene el porcentaje más bajo de proteína de cualquiera de los tipos de suero, pero definitivamente es rico en inmunoglobulinas IgGI, IgG2a, IgG2b e IgG3.
Si bien tiene más proteínas y niveles más bajos de grasa y colesterol que los concentrados, el aislado de suero también tiene niveles más bajos de inmunoglobulinas. Los aislados son más caros que los concentrados porque están más procesados y están, bueno, más aislados, i.mi., mas concentrado.
Este es el tipo de suero más caro y se compone de proteínas predigeridas y parcialmente hidrolizadas para que puedan metabolizarse más fácilmente.
Los hidrolizados prácticamente no eliminan la grasa ni el colesterol, pero tampoco contienen todas esas jugosas inmunoglobulinas. Estos hidrolizados son muy apreciados por los fabricantes de alimentos para bebés porque esta falta de compuestos bioactivos los hace menos alergénicos que otras formas de proteína.
Si bien los productos de caseína generalmente contienen ciertas inmunoglobulinas o también tienen propiedades inmunomoduladoras, el suero de leche (concentrado, al menos) es generalmente más poderoso en este sentido. Por lo tanto, si está inmunodeprimido, no es una mala idea elegir concentrado de suero.
La proteína de suero es generalmente más barata que la caseína, pero veamos brevemente los precios de las proteínas en general.
Usted, querido lector, y sus hermanos son en gran parte responsables del costo de los suplementos de proteínas en la actualidad. Como tal, también asume parte de la responsabilidad del calidad, o falta de los mismos, de los suplementos proteicos actuales.
Por alguna razón, todos ustedes decidieron de alguna manera que un contenedor de proteína debería venderse entre 20 y 30 dólares. Lo hiciste ignorando proteínas más sofisticadas y caras que se vendían por más que eso, pero cosechas lo que siembras.
La mayoría de los fabricantes de suplementos deportivos en general tienen un tiempo intermitente para vender proteínas por 20 a 30 dólares (o menos), pero cuando agrega otras industrias como los fabricantes de alimentos para bebés y los fabricantes de productos lácteos en la ecuación, la fijación de precios se vuelve aún más complicada y difícil.
Ambas industrias son mucho más grandes que el negocio de los suplementos, por lo que toman las decisiones. Si hay escasez de proteínas de la leche, el negocio de los suplementos está al final de la línea de papillas de proteínas y sus súplicas tipo Oliver Twist de "Por favor señor, quiero un poco más de proteína de leche", no se escuchan.
Por lo tanto, los precios, como los de otros productos básicos, suelen subir cada vez más.
Considere también que cuando ve un producto de proteína en una tienda minorista, el precio de ese artículo es 3, 4, 5 o incluso 6 veces lo que le costó al fabricante esa tina porque tiene que haber suficientes ganancias para llenar el espacio extendido. palmas de todos los intermediarios que llevaron el producto al estante de la tienda.
De modo que esa tarrina de proteína de 20 dólares puede haberle costado al fabricante alrededor de cinco dólares, y cinco dólares no es mucha compra de proteína de calidad, por lo que los fabricantes a menudo tienen que ser “creativos."
Nota: las cosas son mucho más fáciles para las empresas de suplementos que venden directamente: no hay intermediarios que paguen. Se pueden usar proteínas costosas sin dejar de obtener ganancias.
Tenga en cuenta que sería prácticamente imposible comprar una caseína de alta calidad, o incluso un hidrolizado de suero de leche de alta calidad, en el estante de una tienda porque el margen lo elevaría al rango de precios de más de 100 dólares.
La necesidad de fabricar una proteína en polvo barata lleva a algunos a utilizar supuestamente proteínas inferiores y dudosas de China.
Del mismo modo, otros pueden tomar una proteína del sótano de ganga, lanzar un limpiar el polvo de hidrolizado de suero más caro en él, y llámelo un producto hidrolizado de suero en lugar de un concentrado de suero barato.
Son como joyeros que ponen un par de microgramos de oro en un brazalete y te cobran la paga de un año porque es "oro."Crees que estás obteniendo una ganga, pero realmente te están engañando.
Y cuando se trata de proteínas, podría estar obteniendo las cosas realmente malas, el fondo metafórico y posiblemente literal del barril.
Considere lo que el Dr. Mercola, el especialista en medicina alternativa, dice sobre los aislados de suero baratos:
“Muchos aislados de proteína de suero baratos se producen a partir de queso ácido. Son subproductos del procesamiento ácido, que es una forma económica de separar el suero de la cuajada. La mayoría de estos productos de suero se clasifican por debajo de los alimentos para mascotas debido a la calidad inferior de la proteína, que en realidad es más un producto de desecho de nitrógeno que uno que producirá beneficios para la salud ... "
Es un triste estado de asuntos relacionados con las proteínas. La ciencia de las proteínas ha sido en gran parte esposada debido a esta fijación en el precio. Probablemente sea la única área de la nutrición deportiva donde la tecnología está compitiendo hacia atrás. Las proteínas de alta tecnología cuestan dinero y algunas personas se muestran reacias a gastarlo, a pesar de sus beneficios.
Independientemente de estas permutaciones de precios y travesuras, la proteína de suero es casi siempre más barata que la caseína. El suero, en general, es simplemente un producto sobrante de la fabricación de queso, y algunas fábricas pueden procesarlo para convertirlo en concentrado o aislarlo allí mismo mientras el suero sobrante fluye por las bandejas de chapoteo y las tuberías de PVC.
La caseína, sin embargo, no es un sobrante ni un subproducto. Viene de leche real. Y cuando comienzas a desarrollar caseínas realmente sofisticadas como las caseínas micelares y el hidrolizado de caseína, el precio aumenta considerablemente, pero también vale la pena el costo adicional, como veremos en la siguiente sección.
La caseína es un mejor constructor de músculos, un mejor constructor de fuerza e incluso un mejor quemador de grasa.
Eso no quiere decir que las proteínas de suero sean un perro cuando se trata de nutrición deportiva. Al contrario, su rápida absorción y su alto contenido de leucina, especialmente cuando se trata de hidrolizados de suero, la convierte en una proteína que vale la pena, pero los atletas deben optar por la caseína en su lugar, especialmente cuando hay un par de variaciones de alta tecnología disponibles.
Hagamos algunas comparaciones y veamos diferentes tipos de caseína.
La caseína da como resultado una mayor deposición de proteínas que el suero, lo que simplemente significa más músculo. El suero hace que la síntesis de proteínas aumente rápidamente y en alto grado, pero no dura mucho. Hay un aumento en la síntesis de proteínas y la oxidación de proteínas, pero no hay cambios en las proteínas desglose.
Ese último punto es muy negativo para el suero. Compare eso con la caseína, que, como el suero, aumenta la síntesis de proteínas pero inhibe la degradación en gran medida.
Un buen número de estudios han confirmado que la caseína conduce a ganancias superiores de masa magra y fuerza.
Un estudio con sujetos entrenados con pesas mostró una duplicación de las ganancias de masa magra y un 50% más de pérdida de grasa en comparación con el grupo de suero. El grupo de caseína también aumentó la fuerza en banco, press de hombros y extensión de piernas en un 59% colectivo, mientras que el grupo de suero solo tuvo un aumento de 28% en la fuerza.
Otro estudio, este con pacientes quemados, mostró que 70-75 gramos de caseína superaron la misma cantidad de suero. El grupo de caseína ganó músculo magro dos veces más rápido que el grupo de suero, a pesar de tener que lidiar con el metabolismo increíblemente alto y el aumento de la oxidación de proteínas de las lesiones.
Y esos dos son solo una muestra muy pequeña de estudios que han demostrado la superioridad de genérico caseína. Sin embargo, existen caseínas sofisticadas cuyas propiedades de construcción muscular van mucho más allá que las caseínas genéricas de la variedad de jardín.
Una micela es una estructura globular natural que aparece en la leche y está compuesta por las cinco proteínas de caseína de la leche (alfa, beta, gamma, delta y kappa). Si el procesamiento de ácidos o álcalis elimina una o más de estas proteínas, la micela de caseína se destruye.
Las proteínas tendrían entonces un nivel más bajo de bioactividad y el cuerpo humano tendría muchas más dificultades para digerirlas y asimilarlas.
Las micelas intactas, sin embargo, forman grumos y, por lo tanto, son muy lentas de digerir. Eso equivale a una liberación gradual de aminoácidos y concentraciones significativamente más altas de leucina en el torrente sanguíneo. Además, la caseína micelar es profundamente anticatabólica.
Como puede imaginar, la caseína micelar es difícil de producir y requiere un "toque delicado", químicamente hablando. De hecho, fabricar y conservar caseína micelar es como intentar atrapar un copo de nieve en Maine y luego enviarlo intacto con UPS.
Como tal, cuesta más que la mayoría de las otras proteínas, especialmente el suero.
Los hidrolizados adoptan un enfoque completamente diferente al de las proteínas micelares. A diferencia de las caseínas micelares, están muy procesadas, pero en este caso es algo bueno.
El objetivo es obtener una mezcla compleja de cadenas de dos y tres aminoácidos (di y tripéptidos) que tengan propiedades bioquímicas únicas y que se absorban intactas, sin requerir más digestión.
Además, los hidrolizados de caseína son al menos un 30% más efectivos para estimular la síntesis de proteínas musculares que la caseína intacta.
Además, estos hidrolizados de caseína de rápida absorción son ideales para el consumo peri o intra-entrenamiento, ya que los estudios han demostrado que ingerirlos cada 15 minutos durante el ejercicio conduce a una síntesis de proteínas musculares sustancialmente más alta.
Sin embargo, los hidrolizados de proteínas elaborados mediante diferentes métodos pueden tener una cinética de proteínas completamente diferente. En resumen, la noción de que un aminoácido es un aminoácido sin importar cómo se administre es completamente errónea. Un hidrolizado de caseína adecuado para el desarrollo muscular debe elaborarse teniendo en cuenta el desarrollo muscular o la fuerza.
Los hidrolizados de caseína también tienen otro modo de acción único, ya que son más insulinogénico que las proteínas de suero de leche de rápida absorción. Insulinogénico significa que provocan un aumento de la insulina, que es exactamente lo que desea en una proteína durante el período de peri-entrenamiento porque la insulina transporta los aminoácidos a los músculos que trabajan.
Los sueros son comparativamente ligeros en los aminoácidos insulinogneicos arginina, fenilalanina y glutamina, mientras que los hidrolizados de caseína son ricos en arginina, glutamina, treonina y número total de aminoácidos insulinogénicos.
Si bien es cierto que los hidrolizados de caseína se encuentran entre las proteínas más caras del mundo, también son bastante económicos en un sentido: una dosis de 10 a 20 gramos de un buen hidrolizado de caseína estimula la síntesis de proteínas musculares en un grado mucho mayor que mucho, dosis mucho mayor de proteínas convencionales.
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