Ensalada Tex-Mex Nacho Vegetariana

Ingredientes

• 2 tazas de frijoles negros cocidos o enlatados
• 2 tazas de frijoles pintos cocidos o enlatados
• 1½ tazas de maíz congelado (descongelado) o enlatado
• 4 tazas de col lombarda rallada
• 1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 mango, pelado y cortado en cubos
• 3 cebolletas, en rodajas
• ¾ taza de crema agria reducida en grasa
• Zumo de 1 lima
• 1 aguacate
• 1 chile chipotle en salsa adobo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• ½ cucharadita de sal
• 3 tazas de totopos desmenuzados

Direcciones

1. En un tazón grande, mezcle los frijoles, el maíz, el repollo, los tomates, el mango y las cebolletas.
2. Coloque la crema agria, 3 cucharadas de agua, jugo de limón, aguacate, chile chipotle, comino y sal en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Agregue el aderezo de aguacate al tazón con la mezcla de frijoles y mezcle para combinar. Justo antes de servir, cubra con totopos.

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