Filetes de tofu con salsa de melocotón

Ingredientes

• 1 bloque de tofu extra firme
• aceite para asar
• sal y pimienta
• 2 melocotones, cortados por la mitad y sin hueso
• 1 pimiento rojo, cortado en 4 trozos
• 1/2 taza de tomates cherry en cuartos
• 1/4 taza de cebolla morada finamente picada
• 1 jalapeño pequeño, sin semillas y picado
• 1/3 taza de albahaca en rodajas
• jugo de media lima

Direcciones

1. Cortar el tofu a lo ancho en 2 losas. Forre una tabla de cortar con un par de toallas de papel y coloque el tofu encima, luego cubra con un par de toallas de papel más. Presione suavemente para extraer el exceso de líquido. Unte ligeramente ambos lados del tofu con aceite y sazone con sal y pimienta.
2. Encienda un fuego medio-caliente en una parrilla de carbón o caliente una parrilla de gas a fuego medio-alto. Engrase la rejilla de la parrilla con aceite. Ase el tofu hasta que se dore y aparezcan las marcas de la parrilla, aproximadamente 4 minutos por lado.
3. Unte ligeramente los melocotones y el pimiento rojo con aceite. Ase hasta que estén tiernos y aparezcan algunas marcas oscuras, volteando una vez. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, retire la piel de los melocotones. Pica los duraznos y el pimiento rojo, y colócalos en un bol con los tomates, la cebolla, el jalapeño, la albahaca y la sal al gusto. Agregue jugo de limón y mezcle suavemente.
4. Sirva el tofu cubierto con salsa de durazno.

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