Sugerencia El problema del trigo y la zonulina

Más allá del gluten

El gluten es un tema divisivo. Muchos creen que, a menos que tenga la enfermedad celíaca, no hay nada de qué preocuparse y evitarlo es solo una moda. Pero una investigación reciente ha demostrado que la mayoría de nosotros estaría mejor si evitáramos el gluten y su prima, la proteína de trigo, la gliadina.

Si solo observa los números, no hay mucha diferencia entre la pasta y el arroz. Ambos tienen alrededor de 130 calorías, 25 gramos de carbohidratos, un gramo de grasa y muy pocas vitaminas. Sin embargo, la pasta de trigo contiene gluten y gliadina. Cada vez más estudios muestran cómo ambos contribuyen a la liberación de algo llamado "zonulina", una proteína que modula la permeabilidad de las uniones estrechas entre las células de la pared del tracto digestivo. (1, 2).

Los investigadores están descubriendo que la zonulina abre los espacios entre las células del revestimiento intestinal, un problema asociado con enfermedades autoinmunes y cáncer (1, 3, 4, 5, 6). De hecho, se supone que estos espacios se abren naturalmente, pero la zonulina básicamente hace que se abran demasiado.

Si piensa en nuestro revestimiento intestinal como una tubería, la zonulina hace grandes agujeros en él, permitiendo que las sustancias entren en partes de nuestro cuerpo a las que no pertenecen, causando una gran cantidad de problemas como reacciones alérgicas.

No importa si eres celíaco o no. Así es como nuestros cuerpos responden al trigo que comemos hoy. Nuestros cuerpos ven ciertos componentes del trigo como sustancias nocivas, como las bacterias malas, y se libera zonulina para abrir las uniones estrechas en nuestro revestimiento intestinal (1).

Si podemos mantener un revestimiento intestinal fuerte e intacto, entonces podemos mantener los alimentos donde deben estar, optimizando la digestión y limitando cualquier reacción adversa a los alimentos. Esta es probablemente una gran razón por la que tantas personas que no son celíacas están sin gluten, porque se sienten y se desempeñan mejor sin trigo y otros alimentos que contienen gluten (7).

Referencias

1. Fasano, A. (2012). Zonulina, regulación de uniones estrechas y enfermedades autoinmunes. Anales de la Academia de Ciencias de Nueva York, 1258 (1), 25-33.
2. Simpson, M., Mojibian, M., Barriga, K., Scott, F.W., Fasano, A., Rewers, M., y Norris, J.METRO. (2009). Una exploración de los niveles de anticuerpos homólogos de Glb1 en niños con mayor riesgo de diabetes mellitus tipo 1. Diabetes pediátrica, 10 (8), 563.
3. Di Pierro, M., Lu, R., Uzzau, S., Wang, W., Margaretten, K., Pazzani, C.,… Y Fasano, A. (2001). Análisis de la función-estructura de la toxina de Zonula occludens: identificación del fragmento biológicamente activo en uniones estrechas y del dominio de unión al receptor de zonulina. Revista de química biológica.
4. Fasano, A., Fiorentini, C., Donelli, G., Uzzau, S., Kaper, J. B., Margaretten, K.,… Y Goldblum, S. mi. (1995). La toxina Zonula occludens modula las uniones estrechas a través de la reorganización de la actina dependiente de la proteína quinasa C, in vitro. Revista de investigación clínica, 96 (2), 710-720.
5. Fasano, A. (2011). Zonulina y su regulación de la función de barrera intestinal: la puerta biológica a la inflamación, la autoinmunidad y el cáncer. Revisiones fisiológicas, 91 (1), 151-175.
6. Wang, W., Uzzau, S., Goldblum, S. mi., Y Fasano, A. (2000). Zonulina humana, un posible modulador de las uniones estrechas intestinales. Revista de ciencia celular, 113 (24), 4435-4440.
7. Bronski, P., Y Jory, M. METRO. (2012). La ventaja sin gluten: una guía de nutrición y entrenamiento para un rendimiento atlético máximo y una vida activa sin gluten. El experimento.