El ganado solía ser alimentado completamente con pasto, pero a partir de la segunda mitad del siglo pasado, comenzaron a alimentarlo con maíz para engordarlo. El corte resultante de carne veteada a menudo tenía más grasa que la carne.
Las cosas se han revertido ligeramente desde que los consumidores de carne modernos prefieren un corte de carne más magro, pero la carne de hoy sigue siendo mucho más grasosa de lo que la naturaleza pretendía. La grasa está mayormente saturada, pero gran parte del resto, cortesía de la dieta del maíz, se compone de demasiados ácidos grasos omega-6. La proporción de omega-6 a omega-3 debería ser de 3 o incluso de 2 a 1, pero gracias a todo ese maíz la proporción es más probable de 20 a 1.
Por supuesto, los temores a las grasas saturadas en general son un poco inventados, pero los humanos todavía no están hechos para comer repetidamente grandes bolos de grasas de una sola vez, a menos que sean habituales en el buffet de esquimales de "toda la grasa que puedas comer" en el Shungnak, Alaska, Denny's.
El consumo regular de grandes cantidades de grasa durante períodos prolongados se ha asociado con todo tipo de enfermedades modernas en estudios repetidos, y una proporción indeseable de omega-6 a omega-3 introduce un conjunto ligeramente diferente de problemas médicos.
Por supuesto, es relativamente fácil deshacerse de una buena parte de la grasa de la carne molida simplemente dorando y luego escurriendo. También hay muchas otras formas de hacer que su carne sea más segura.
También puede, por supuesto, elegir cortes de carne más magros. Un filete de costilla es generalmente el bistec más graso, con alrededor de 270 calorías por cada 100 gramos de carne, mientras que un T-bone, con 210 calorías por cada 100 gramos, es el segundo. El bistec de hierro plano es el más magro (y más suave), con aproximadamente 140 calorías y 7 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne.
Sin embargo, un buen compromiso de sabor es el filete, con 155 calorías por cada 100 gramos.
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