Estofado de Oriente Medio en olla de cocción lenta

Ingredientes

• ¼ taza de aceite de oliva
• 8 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, en cubos
• 1 berenjena, pelada, cortada en cubos de 2 pulgadas
• 3 cebollas, peladas y en rodajas finas
• 4 zanahorias, peladas y en rodajas finas
• 4 dientes de ajo, pelados y picados
• ¼ taza de albaricoques secos, picados
• ¼ de taza de pasas de California
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 1½ cucharadita de comino molido
• 1½ cucharadita de jengibre molido
• 1½ cucharadita de canela molida
• 1 taza de agua

Direcciones

1. En una sartén grande y pesada, caliente la mitad del aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la mitad del pollo a la sartén y dore por todos lados. No cocine completamente. Repita con el aceite restante y el pollo.
2. Coloque el pollo dorado en el fondo de una olla de cocción lenta. Cubra con berenjena, cebollas, zanahorias, ajo, albaricoques y pasas.
3. En un tazón mediano, mezcle los ingredientes restantes.
4. Vierta la mezcla en la olla de cocción lenta. Cocine a fuego alto durante unas cinco horas.

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