Pilaf de coliflor asada

Ingredientes

• ¼ taza de piñones
• ¼ de taza de nueces
• 1 cabeza de coliflor, solo floretes
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
• Sal y pimienta negra recién molida
• Aceite en aerosol antiadherente
• 1 cebolla amarilla, finamente picada
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 3 hongos shiitake secos grandes, reconstituidos según las instrucciones del paquete, sin tallos y finamente picados
• ½ taza de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de guindas secas picadas (opcional)

Direcciones

1. Precaliente el horno a 425 °. Tostar las nueces a fuego medio, revolviendo con frecuencia hasta que estén doradas y fragantes. Picar y reservar.
2. Pica la coliflor en un procesador de alimentos, partiéndola en trozos del tamaño de un arroz. Mezcle en un tazón grande con 1 cucharada de aceite; Condimentar con sal y pimienta. Extienda uniformemente sobre una bandeja de hojas cubierta con aceite en aerosol y ase hasta que estén ligeramente doradas.
3. Mientras tanto, saltee la cebolla a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que esté caramelizado, 20-25 minutos. Agrega el ajo y los champiñones; cocine por 5 minutos. Agregar stock. Deje que el caldo se reduzca, luego retire del fuego.
4. Mezcle la coliflor con la mezcla de cebolla y nueces. Cubra con perejil y cerezas.

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