Pesto de roca de Alaska asado al pesto sobre filetes de coliflor

Ingredientes

• 4 filetes grandes de coliflor, cortados del centro de la cabeza con el tallo adjunto
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de Paleo Grind Super Radical Rib Rub (ver helados).neto para comprar)
• 2 tazas de albahaca fresca
• Jugo de 1 limón
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de harina de almendras
• sal kosher al gusto
• 1 limón cortado en cuartos
• 13 oz de pescado de roca de Alaska

Direcciones

1. Unte los filetes de coliflor con aceite y sazone con Rib Rub.
2. Coloque en una bandeja para hornear y ase a 375 ° hasta que esté caramelizado por ambos lados, girando a la mitad, aproximadamente 35 minutos en total.
3. Para preparar pesto, mezcle albahaca, agua, jugo de limón, ajo y harina de almendras en una licuadora. Sazona con sal a tu gusto.
4. Cubra los filetes de pescado de roca con pesto por todos lados. Colocar en una bandeja para horno y asar hasta que alcancen una temperatura interna de 120 °.
5. Coloque los filetes de coliflor en un plato y cubra con pescado de roca. Termine cada porción con un chorrito de jugo de limón.

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