Pechuga De Pollo A La Parrilla Con Ensalada De Pesto Bulgur Y Feta Desmenuzado

Ingredientes

• 1 camote pequeño, pelado y cortado en cubitos
• ½ taza de trigo bulgur, sin cocer
• 2 pechugas de pollo de 4 oz
• 1 mazorca de maíz
• 1 zanahoria mediana a grande, pelada
• 1 calabacín pequeño
• ⅓ taza de pesto en frasco
• 1½ tazas de tomates secos
• 1½ oz de queso feta sin grasa

Direcciones

1. Precaliente el horno a 350 °. Coloque la batata en la bandeja para hornear y ase durante unos 20 minutos o hasta que esté tierna.
2. Cocine el trigo bulgur según las instrucciones; escurrir y dejar enfriar.
3. Mientras tanto, coloque el pollo en una sartén caliente cubierta con aceite en aerosol y caliente hasta que estén dorados por ambos lados, volteando a la mitad. Transfiera el pollo a la bandeja para hornear y ase durante 10-12 minutos hasta que esté completamente cocido.
4. Hervir las mazorcas de maíz en agua durante unos 5 minutos o hasta que estén tiernas. Reservar y dejar enfriar.
5. Con una mandolina o un espiralizador, corte la zanahoria y el calabacín en tiras largas como fideos.
6. Una vez que el trigo bulgur esté frío, mézclelo con el pesto y divídalo en dos platos. Coloque una capa de fideos de zanahoria y calabacín encima de trigo bulgur.
7. Cortar los granos de las mazorcas y picar los tomates secos, luego esparcirlos sobre los fideos. Cortar el pollo en rodajas y colocarlo encima. Adorne con queso feta desmenuzado.

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