Mejillones Prince Edward del chef Robert Irvine

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 bulbo de hinojo, en rodajas finas
• 1 cucharada de chiles rojos, en rodajas finas
• 2 libras de mejillones PEI
• 1 taza de vermú extra seco
• 1 taza de tomates cherry rojos y amarillos
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon suave
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de mantequilla con sal
• 1/2 manojo de perejil picado
• sal y pimienta
• 8 rebanadas de baguette
• 4 dientes de ajo, rebanados

Direcciones

1. Coloque una olla grande a fuego medio-alto y agregue aceite. Deje que el aceite se caliente; agregue hinojo, chiles, ajo y mejillones.
2. Revuelva, permitiendo que el ajo se vuelva fragante y ligeramente dorado.
3. Desglanar mejillones con vermú.
4. Agregue tomates, mostaza, jugo de limón y mantequilla a la olla. Cubra y deje cocer al vapor durante 3 a 4 minutos.
5. Una vez que los mejillones se hayan abierto (deseche los que no lo estén), agregue el perejil; Condimentar con sal y pimienta.
6. Tostar las rebanadas de baguette debajo de un asador durante aproximadamente un minuto. Sirva los mejillones en tazones con caldo y rebanadas de baguette tostado.

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