Este Día de Acción de Gracias, asegúrese de ser creativo con su principal atracción repleta de proteínas: el pavo, por supuesto. Hay muchas razones por las que debería esperar devorar un poco de pavo, a pesar de que la mayoría de la gente se presenta para las tartas y las guarniciones.
El pavo está repleto de vitaminas y minerales esenciales (y sí, el aminoácido esencial triptófano que te dará una sensación de sueño), y si sabes cómo prepararlo adecuadamente, proporciona más de 20 gramos de proteína con un contenido mínimo de grasa. Por supuesto, si eres una persona de piernas y muslos (todavía estamos hablando de aves de corral aquí, así que deja tu mente fuera de la cuneta) consumirás un poco más de grasa, pero oye, todos necesitan una golosina de vez en cuando. tiempo.
En algunas mesas de banquete, un pavo entero puede ser demasiada comida, mientras que otros anhelan una nueva forma de vestir el clásico pavo entero asado. Después de todo, estamos bastante seguros de que ha comido más de lo que le corresponde de pavo asado con salsa; no es que haya nada de malo en eso, pero ¿por qué no hacer algo un poco más emocionante para esta ocasión especial??
Aquí hay nueve formas en que puede agitar su pavo de Acción de Gracias usando diferentes partes del pájaro, o simplemente algunas ideas nuevas sobre cómo hacer un pavo entero. Ni siquiera necesitas ser un chef con calificación Michelin para lograrlo.
Toby Amidor es el propietario de Toby Amidor Nutrition y el autor más vendido dePreparación de comidas inteligente para principiantes, el libro de cocina saludable fácil de 5 ingredientes, el libro de cocina de preparación de comidas saludables y la cocina de yogur griego.
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Fotografía de Bochkarev / Shutterstock
Pavo en salmuera con manzana y hierbas
La salmuera de pavo con manzana y hierbas le da un sabor maravilloso a la carne y ayuda a mantenerla jugosa mientras se asa. Además, es fácil prepararse con anticipación!
Nivel de habilidad: intermedio Porciones: 10 De principio a fin: 10 horas+ Preparación: 10 horas Cocinero: Varía (consulte las notas del chef)
Ingredientes:
Para hacer la mezcla de salmuera
1½ tazas de sal kosher
2 cucharadas de azúcar morena clara
6 hojas de laurel secas, partidas en pedazos
1 cucharada de romero seco
2 cucharadas de tomillo seco
2 cucharadas de granos de pimienta enteros (yo uso tricolor)
1 cucharada de bayas de enebro
1 cucharadita de ajo seco picado (no en polvo)
2 cucharaditas de cebolla seca picada (no en polvo)
6 vainas de anís estrellado
1 cucharadita de clavo de olor entero o pimienta de Jamaica integral
1/2 taza de peras o manzanas secas picadas
Poner en salmuera un pavo de 20 libras *
4 cuartos de sidra de manzana dulce, cantidad dividida
4 cuartos de agua fría
Instrucciones:
Para hacer la mezcla de salmuera: combine la sal, el azúcar, las hierbas, las especias y las manzanas en un tazón grande. La mezcla se puede preparar con anticipación y almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético.
Para poner el pavo en salmuera: Combine la mezcla de salmuera y 1 litro de sidra de manzana en una cacerola de fondo grueso. Cocine a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo hasta que la sal se disuelva por completo. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Refrigere hasta que se enfríe.
En una olla grande, mezcle la mezcla de sidra fría con los 3 cuartos restantes de sidra de manzana y toda el agua fría. Sumerja el pavo en la olla o vierta salmuera sobre el pavo en una bolsa grande para salmuera.** Tapar y dejar en remojo de 8 a 12 horas.
Retire el pavo de la salmuera, enjuague bien por dentro y por fuera y seque con toallas de papel. Desechar el líquido de la salmuera. Siga su método de asado favorito y recuerde omitir la sal agregada al pavo.***
Notas del chef: * Para poner en salmuera una pechuga de pavo (6-7 libras) en lugar de un pavo entero, corte la receta a la mitad y reduzca el tiempo de salmuera a 5 horas. ** El pavo debe estar totalmente sumergido en el líquido de salmuera. Cualquier recipiente profundo no reactivo (un tazón grande o una olla profunda) cubierto con una envoltura de plástico funcionará para esto. *** Un pavo de 20 libras debe cocinarse en un horno a 325 ° F entre 4 1/4 y 4 3/4 horas hasta que la temperatura interna mínima de cocción alcance los 165 ° F.
Receta cortesía de Amanda Biddle de Striped Spatula.
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Tarta De Pavo Relleno De Castañas De Cereza
Este año, sirva esta deliciosa pechuga de pavo rociada con una decadente salsa de cereza empapada en vino tinto. La salsa extra también complementa el puré de papas y el relleno.
Nivel de habilidad: principiante Sirve: 6-8 De inicio a fin: 1 hora Preparación: 15 minutos Cocinar: 45 minutos
Ingredientes:
Por el pavo
2.Pechuga de pavo deshuesada de 5 a 3 libras, en mariposa *
1/2 taza de cerezas agrias secas de Montmorency
1/2 taza de castañas asadas y sin cáscara **
½ cebolla amarilla pequeña
3 dientes de ajo
1 taza de perejil suelto
5-7 hojas de salvia
1-2 ramitas de hojas de romero
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa de cereza empapada en vino tinto
1 taza de cerezas ácidas Montmorency enlatadas empacadas en agua, escurridas
1/2 taza de vino tinto (Zinfandel o Cabernet)
1 cucharada de hierbas picadas (romero y salvia)
Sal y pimienta
Instrucciones:
Precaliente el horno a 375 ° F asado por convección (o horneado regular a 400 ° F).
Coloque la pechuga de pavo sobre una tabla de cortar grande. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Coloque las cerezas ácidas, las castañas, la cebolla, el ajo, el perejil, la salvia y el romero en un procesador de alimentos y procese hasta que estén finamente picados (la mezcla debe tener una consistencia similar al pesto antes de agregar el aceite de oliva).
Extienda la mezcla sobre el pavo dejando un pequeño espacio sin rellenar alrededor de los bordes del pavo.
Enrolle con cuidado la pechuga de pavo en un tronco y asegúrelo con hilo de cocina en 3-4 puntos.
Coloque el aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto en la estufa.
Una vez caliente, coloque la pechuga de pavo enrollada con la costura hacia abajo en la sartén y cocine hasta que se dore. Voltee y dore los lados restantes.
Una vez dorada, transfiera la sartén al horno y cocine durante unos 40-45 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 165 ° F. Retirar del horno, cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante al menos 10 minutos antes de cortar y servir.
Para las cerezas empapadas en vino tinto: combine las cerezas ácidas escurridas, el vino tinto, las hierbas, la sal y la pimienta en una olla pequeña a fuego medio-alto.
Deje hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento y deje cocinar, revolviendo con frecuencia hasta que se reduzca y espese, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Coloque sobre el rollo de pavo antes de servir.***
* Notas del chef: Pídale a su carnicero que le haga mariposas en la pechuga de pavo. ** Notas del chef: encuentre castañas tostadas y sin cáscara generalmente en la sección de nueces / pasas de su supermercado o, a veces, en el pasillo junto a la caja registradora en bolsas de plástico. *** Notas del chef: puede agregar una suspensión de maicena a la mezcla al final, justo antes de retirarla del fuego, si desea que tenga un poco más "picante" (1 cucharada de maicena + 1 cucharada de agua fría; revuelva para disolver luego agregue a la olla).
Receta cortesía de Layne Lieberman, MS, RDN, CDN, LDN, dietista y nutricionista registrada reconocida internacionalmente y autora del galardonado libro de cocina de estilo de vida, Más allá de la dieta mediterránea: secretos europeos de lo súper saludable.
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Pavo asado clásico
Si está buscando un pavo más clásico en su mesa navideña, esta receta de cuatro ingredientes es perfecta. Solo un poco de sal, pimienta negra y mantequilla para darle sabor permiten que el delicioso sabor del pavo brille.
Nivel de habilidad: intermedio Sirve: 10-12 De principio a fin: 5 horas, 30 minutos Preparación: 45 minutos Cocinar: 4 horas, 45 minutos
Ingredientes:
1 pavo fresco (20 lb)
1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida, y más si es necesario
1 cucharada de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Instrucciones:
Precaliente el horno a 325 ° F. Retire las menudencias y el cuello del pavo. Deseche el hígado o guárdelo para otro uso. Enjuague el pavo por dentro y por fuera con agua fría; seque con toallas de papel. Quite la grasa de color amarillo pálido en ambos lados de la cola y reserve.
Ate los extremos de las baquetas con un cordel de cocina o colóquelos debajo de la piel (o "corvejón" de plástico o metal). Levante las puntas de las alas hacia arriba y hacia atrás y métalas debajo del pájaro. Coloque el pavo en una rejilla para asar colocada en una bandeja para asar. Agregue la grasa de pavo reservada a la sartén. Unte generosamente el pavo con mantequilla derretida y espolvoree por dentro y por fuera con sal y pimienta.
Cubra bien el área del pecho (no las alas) con papel de aluminio. Agregue 3 tazas de agua a la sartén. Hornee, rociando cada 45 minutos aproximadamente (incluida el área debajo del papel de aluminio) hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte carnosa del muslo (sin tocar el hueso) registre 180 ° F, aproximadamente 4 3/4 horas. Durante la última hora de asado, retire y deseche el papel de aluminio. A medida que el agua de la bandeja para asar se evapora, agregue más agua para evitar que las gotas se quemen.
Transfiera el pavo a una fuente grande. Deje reposar el pavo sin tapar durante al menos 30 minutos antes de cortarlo.
Receta cortesía de The Fresh Market.
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Pechuga de pavo con romero y cítricos
Organizar un Día de Acción de Gracias más pequeño? Opte por una pechuga de pavo en lugar de un ave entera. Usar solo una pechuga libera mucho menos espacio en el horno y toma mucho menos tiempo de cocción.
Nivel de habilidad: principiante Sirve: 6-8 De principio a fin: 1 hora, 40 minutos, más el tiempo de marinado Preparación: 10 minutos Cocinar: 1 hora, 30 minutos
Ingredientes:
Ralladura y jugo de 3 naranjas
Ralladura y jugo de 1 limón
1 manojo de romero, picado
4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
4 tazas de caldo de pollo
1/4 taza de aceite de oliva
1 taza de agua
2 cucharadas de sal
Pechuga de pavo con hueso de 4 libras
Instrucciones:
En un recipiente de almacenamiento grande, mezcle la ralladura y el jugo de los cítricos, el romero picado, el ajo, el caldo de pollo, el aceite de oliva, el agua y la sal.
Agregue la pechuga de pavo para marinar.
Marine el pavo durante 24 horas (o un mínimo de 1 hora hasta 48 horas).
Precaliente el horno a 450 ° F.
Retire el pavo de la marinada y colóquelo en una bandeja para hornear. Ponga en el horno a 450 ° F durante 5 minutos.
Baje la temperatura a 400 ° F y continúe asando durante aproximadamente 1 a 1 1/2 horas o hasta que el pavo alcance una temperatura interna de cocción de 165 ° F.
Receta cortesía de Prep Dish.
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Alas de pavo fronterizo con salsa de arándanos y tequila chipotle
Algunos invitados prefieren la carne oscura solo como en esta receta de alitas de pavo untada con sabores picantes de inspiración mexicana y servida con una salsa de arándanos con sabor a tequila como acompañamiento.
Nivel de habilidad: principiante Sirve: 8-10 De principio a fin: 25 minutos, más el tiempo de marinado Preparación: 15 minutos Cocinar: 10 minutos
Ingredientes:
8-10 alitas de pavo, descongeladas
3 cucharadas de pasta de chile ancho
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de jugo de naranja
1/4 taza de jugo de lima
2 cucharadas de comino molido tostado
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharada de pimienta negra molida
2 cucharadas de orégano mexicano
1-2 cucharadas de condimento de chipotle (nos gusta Weber Bold)
Cilantro picado para decorar
Queso de cojita para decorar
1 lata (14 onzas) de salsa de arándanos (estilo de bayas enteras)
2 cucharadas de pasta de chipotle
2 cucharadas de tequila reposado
Instrucciones:
En un tazón, combine la pasta de chile, el aceite de oliva, el jugo de naranja, el jugo de lima, el comino, la sal, la pimienta y el orégano y mezcle para combinar.
Agregue las alas de pavo y agregue la marinada para cubrir uniformemente. Deje marinar refrigerado por un mínimo de 3 horas y un máximo de 6 horas.
Cuando esté listo para cocinar, retire las alitas de la marinada y sacuda el exceso. Sazone bien con el condimento de chipotle y colóquelo en el grill y grill precalentado durante 3 minutos y gire 45 grados. Ase durante 2 minutos más. Voltee las alitas y repita el proceso y cocine a la parrilla hasta que alcancen una temperatura interna de 165 ° F pero no superior a 175 ° F.
Retirar de la parrilla y colocar en un plato adecuado. Espolvorea bien con cilantro fresco picado y queso cotija desmenuzado.
En un tazón, combine la salsa de arándanos, la pasta de chipotle y el tequila. Mezclar hasta que esté combinado y servir a un lado para mojar.
Receta cortesía de la Federación Nacional de Turquía.
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Lisa Lotts / ajo y ralladura
7. Solomillo De Pavo Relleno De Manzana Parmesana
Si no está alimentando a un ejército, ¿realmente quiere ensillarse con un pájaro de 18 libras?? Probablemente no. Puede obtener todos los sabores de las fiestas que anhela en este tierno y jugoso lomo de pavo con un sabroso relleno de manzana con parmesano y salsa de vino de salvia, listo en poco más de una hora.
Nivel de habilidad: intermedio Para 4 personas De principio a fin: 1 hora, 15 minutos Preparación: 45 minutos Cocinar: 30 minutos
Ingredientes:
2 lomo de pavo de 8 a 10 onzas cada uno
1 cucharada de aceite de oliva
2 onzas de panceta finamente picada
1 taza de cebolla picada
1 tallo de apio cortado en cubitos
4 tazas de pan duro, sin corteza, cortado en cubos de 1 pulgada
2 cucharaditas de salvia fresca, finamente picada
1 cucharadita de romero fresco, finamente picado
1 / 2-3 / 4 taza de caldo de pollo bajo en sodio
1/2 taza de Parmigiano Reggiano rallado
1/4 cucharadita de pimienta negra molida mediana
6-8 rebanadas de prosciutto en rodajas finas
Para la salsa:
1 cucharada de mantequilla
1 hoja de salvia fresca
1 cucharada de harina
1/4 taza de vino blanco
3/4 taza de caldo de pollo
1 cucharada de crema espesa
2 cucharaditas de sirope de arce
Unas gotas de salsa master, opcional
1 manzana grande gala, Fuji o granny smith funcionan bien, peladas, sin semillas y picadas en trozos de 1/2 pulgada
Instrucciones:
Precaliente el horno a 375 ° F. Cubra una bandeja con un trozo de papel pergamino y coloque una rejilla de alambre apta para horno sobre el papel pergamino. Dejar de lado.
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio alto. Agregue la panceta y cocine hasta que haya hecho un poco de grasa y comience a crujir. Use una espumadera para transferir la panceta a un tazón pequeño. Agregue las cebollas, el apio y las manzanas a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras y la manzana se vuelvan ligeramente translúcidas y tiernas, agregue la salvia, el romero y la pimienta y cocine por un minuto más hasta que estén fragantes. Retire del fuego y agregue el pan rallado y la panceta y revuelva para cubrir. Rocíe 1/2 taza de caldo sobre el pan y revuelva bien para mezclar. Si el pan aun parece seco. Agregue más caldo 1-2 cucharadas a la vez. El pan debe estar húmedo, pero no empapado y aún así mantener su forma. Espolvoree el queso parmesano y revuelva para combinar.
Coloque un trozo de papel pergamino sobre una superficie plana y sólida y, de uno en uno, coloque un lomo en el centro. Coloque otro trozo de pergamino sobre el lomo y use el lado plano de un mazo de carne para machacar el lomo hasta que tenga aproximadamente 1 / 4-1 / 3 pulgadas de grosor, volteándolo a la mitad del golpe. Tenga cuidado de no rasgar la carne. Reservar y continuar con el segundo solomillo. Dejar de lado. Coloque 3 rebanadas de prosciutto a lo largo, una al lado de la otra y ligeramente superpuestas. Coloque un lomo encima del prosciutto horizontalmente en la dirección del prosciutto. Llene el centro del lomo con relleno y enrolle con cuidado el jamón y el pavo alrededor del relleno, como un panecillo de gelatina. Use hilo de cocina para asegurar el rollo en el medio y en cada extremo. Coloque los rollos de pavo en la rejilla y ase durante 30-35 minutos o hasta que el pavo esté cocido a 160 ° F.
Si sobra relleno, rocíe un molde para horno con spray vegetal y ponga el resto del relleno en el plato. Salpicar con 1 cucharadita de mantequilla, cortar en trozos muy pequeños y hornear durante 10-15 minutos con el pavo.
Mientras se cocina el pavo, prepare la salsa. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio alto y agregue la hoja de salvia, cocine por alrededor de un minuto, luego agregue la harina y bata, cocinando por alrededor de un minuto. Agregue el vino, batiendo constantemente y cocine durante 30-45 segundos, luego agregue el caldo de pollo; continúe revolviendo y cocinando hasta que la mezcla hierva. Reduzca el fuego a una burbuja ligera y continúe cocinando durante un minuto. Agregue la crema y el jarabe de arce y el maestro de salsa (si lo desea para darle color). Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Retirar del horno y dejar reposar el pavo durante cinco minutos antes de cortarlo. Cortar el rollo de pavo en rodajas de una pulgada de ancho. Sirva con salsa y relleno extra.
Ninguna festividad de Acción de Gracias estaría completa sin un pavo. Esta versión tiene un estilo italiano en el método de preparación, pero aún se adapta perfectamente a su pavo para untar el día.
Nivel de habilidad: intermedio Sirve: 8-10 De principio a fin: 3 horas, 25 minutos Preparación: 15 minutos Cocinar: 1 hora, 10 minutos
Ingredientes:
Para el pavo
Pavo de 13 libras, descongelado si está congelado
1/2 taza (1 barra) de mantequilla con sal, a temperatura ambiente
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
1 1/4 taza de romero fresco picado
Sal al gusto
Pimienta negra, sabor
Para el relleno
1 naranja de ombligo, cortada por la mitad
1 limón cortado por la mitad
1 manzana, cortada por la mitad
5 dientes de ajo pelados
4-5 ramitas de romero fresco
4-5 ramitas de tomillo fresco
6-7 hojas frescas de salvia
2 cucharadas de vino blanco seco, como Pinot Grigio
Para las guarniciones
3 limones, cortados por la mitad
1 naranja, en cuartos
15 dientes de ajo pelados
1 taza de vino blanco seco, como Pinot Grigio
1 taza de agua
Instrucciones:
Para hacer el pavo: Precaliente el horno a 350 ° F.
Saque el cuello y los menudillos de la cavidad del pavo y deséchelos. Con tijeras de cocina o un cuchillo afilado, corte la piel del cuello del pavo y deséchelo. Seque el pavo con toallas de papel, asegurándose de secar también el interior de la cavidad.
Levante la piel sobre la pechuga de pavo (en el lado más cercano a las piernas) y deslice la mano debajo de la piel, separándola de la carne de la pechuga. Haga esto en ambos lados del pecho. Con las manos, esparza la mantequilla por debajo de la piel del pavo suelta, extendiéndola uniformemente a ambos lados de la pechuga.
En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva y el romero. Frote la mezcla sobre toda la superficie del pavo. Sazone bien el pavo con sal y pimienta, sazonando también el interior de la cavidad.
Para hacer el relleno: Llene la cavidad con la naranja, el limón y la manzana a la mitad. Inserte el ajo, el romero, el tomillo y la salvia, y vierta el vino.
Para hacer las guarniciones: Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, dentro de la rejilla de una fuente para hornear. Coloque los limones partidos por la mitad, los cuartos de naranja y el ajo alrededor del pavo. Vierta el vino y el agua en el fondo de la olla.
Coloque el pavo en una carpa con papel de aluminio y ase durante 2 horas y 30 minutos. Retire el papel de aluminio y ase durante 30 a 40 minutos más, o hasta que un termómetro de carne de lectura instantánea indique 175 ° -180 ° F. Deje reposar durante 15-20 minutos antes de cortar y servir.
Receta y foto cortesía de Cocinando con Nonna: un año de vacaciones italianas por Rossella Rago. El grupo Quarto (2018).
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Federación Nacional de Turquía
9. Pechuga De Pavo BBQ Frotada En Seco Con Pico De Gallo
Este Día de Acción de Gracias, agregue un poco de barbacoa a su banquete haciendo estas simples pechugas de pavo. El sabor proviene de una variedad de especias secas que se frota sobre el pecho justo antes de encender la parrilla. Sirve las pechugas de pavo con pico de gallo y mazorcas de maíz.
Nivel de habilidad: principiante Sirve: 16 De principio a fin: 1 hora, 30 minutos, más el tiempo de marinado Preparación: 20 minutos Cocinar: 1 hora, 10 minutos
Ingredientes:
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de tomillo fresco picado
1 cucharadita de orégano fresco picado
2 cucharaditas de ajo picado
2 cucharaditas de pimienta negra
2 cucharaditas de hinojo tostado y triturado
Sal al gusto
1 (2 a 3 libras) de pechuga de pavo, deshuesada, con piel
2 tazas de tomates Roma, sin semillas y cortados en cubos grandes
2 pimientos dorados medianos
1 jalapeño mediano
1 taza de chipotle
1 cebolla morada mediana
Aceite de canola, según sea necesario
2 mazorcas de maíz blanco
1 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre de champagne
1 taza de cilantro empacado, picado
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones:
Para el aderezo: Mezcle el chile en polvo, el tomillo, el orégano, el ajo, la pimienta, el hinojo y la sal en un tazón pequeño.
Masajee estos ingredientes sobre la pechuga de pavo, cubriendo todas las superficies. Cubra y refrigere el pavo durante la noche.
Para el Pico De Gallo: Unte los tomates, los pimientos y las cebollas con aceite de canola. Ase a fuego medio directo hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados. Asa el maíz hasta que esté tierno.
Quitar la piel, las semillas y picar los pimientos. Cebolla en dados. Cortar el maíz de las mazorcas.
En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva con vinagre. Agrega el cilantro, la sal y la pimienta. Agregue vegetales asados / cortados en cubitos a la vinagreta y revuelva, cubriendo bien los vegetales. Tape y refrigere unas 4 horas.
Para asar el pavo: rocíe la parrilla con spray vegetal antiadherente. Prepare la parrilla para el método de cocción indirecta a fuego medio. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre la parrilla, aproximadamente a 4 pulgadas del fuego. Ase alrededor de 3/4 a 1 hora o hasta que la temperatura interna alcance los 165 ° F. Retire el pavo a una fuente para servir y déjelo reposar 10 minutos antes de cortarlo.
Sirva 4 onzas de pechuga de pavo rebanada con pico de gallo.
Receta cortesía de la Federación Nacional de Turquía.
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