Wok This Way Agridulce Tofu Soba Salteado

Ingredientes

• 3/4 libra de fideos soba
• 2 bloques de tofu extra firme
• 1/2 taza de caldo de verduras
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharada de azúcar morena o azúcar de coco
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de aceite de cacahuete o canola
• 4 tazas de floretes de brócoli
• 1 pimiento rojo grande, cortado en rodajas
• 3 cebolletas, en rodajas
• 2 dientes de ajo, en rodajas
• 1 jengibre finamente picado
• 1 taza de trozos de piña

Direcciones

1. En una olla de agua hirviendo con sal, prepare los fideos soba de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir los fideos en un colador y enjuagar bien.
2. Forre una tabla de cortar con un par de toallas de papel. Cubra con tofu y un par de toallas de papel más, y otra tabla de cortar o plato. Presione suavemente para extraer el exceso de líquido. Cortar el tofu en cubos.
3. En un tazón, mezcle el caldo, el vinagre de arroz, la salsa de soja, la pasta de tomate, el azúcar morena y el almidón de maíz.
4. Caliente un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue aceite y revuelva para cubrir la sartén. Agregue el tofu y saltee hasta que se dore, aproximadamente 4 minutos. Retire el tofu de la sartén; dejar de lado. Agregue el brócoli a la sartén y saltee durante 2 minutos. Agregue el pimiento rojo, las cebolletas, el ajo y el jengibre, y saltee hasta que los pimientos estén ligeramente tiernos, aproximadamente 1 minuto. Agregue el tofu, la piña y la mezcla de caldo, y caliente hasta que el líquido se espese, aproximadamente 1 minuto. Sirva sobre fideos soba.

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