La popular cadena de pollo frito Chick-Fil-A está en agua caliente esta semana después de que alguien leyó la lista de ingredientes y se enteró de que el sabroso empanado contiene, horror de los horrores, glutamato monosódico. (Eso es MSG.)
Chick-fil-a usa msg en sus sándwiches de pollo, coloca su comida en el nivel más bajo de la cadena de comida rápida
- ʙᴇᴀʀᴅᴇᴅ ɪɴᴅɪᴠɪᴅᴜᴀʟ (@itmeJRC) 10 de junio de 2019
Chick-fil-A usa MSG. 🤮
- 🚀🌟Donna Starry Eyed Noble 🚀🌟 (@ StarryEyed48) 4 de junio de 2019
Vea si puede lograr que @ChickfilA deje de usar #MSG en su comida. No puedo comer allí hasta que se elimine este veneno.
- Potato65 (@ Potato6512) 11 de junio de 2019
La sabiduría popular ha afirmado durante años que el secreto de la receta de Chick-Fil-A es poner el pollo en jugo de pepinillo, o tal vez freírlo en aceite de maní, y ahora la gente está horrorizada de haber estado comiendo MSG todos estos años.
Se han publicado docenas de artículos sobre la revelación (el titular de Delish "Um, Chick-Fil-A usa MSG en su comida y podría ser la razón por la que estás tan obsesionado" se ha distribuido en Yahoo! y muchos otros medios) y Chick-Fil-A está "investigando la eliminación de MSG."Porque después de todo, ¿no es malo para ti el MSG??
No! A menos que sea alérgico a él, no hay pruebas sólidas de que sea algo que deba evitar.
Para empezar, no solo se encuentra en los productos de la corporación Chick-Fil-A. Está en KFC, Doritos, la mayoría de los bocadillos con sabor salado, y el glutamato se encuentra naturalmente en muchos alimentos, como los hongos. El glutamato monosódico es la combinación de un ión de sodio y un ión de glutamato.
Fue descubierto por un bioquímico japonés a principios del siglo XX que lo extrajo del trigo y la soja desgrasada. La gente empezó a preocuparse por ello en 1968 cuando el médico chino-estadounidense Robert Ho Man Kwok publicó una carta en el Revista de Medicina de Nueva Inglaterra quejándose de que la comida china le producía sensaciones de entumecimiento y hormigueo. Lo llamó Síndrome del restaurante chino y su carta incitó a decenas de personas a escribir con quejas similares.
Surgieron estudios que vincularon el MSG con algún tipo de reacción (náuseas, dolores de cabeza, sensación general de malestar), pero no fueron ensayos controlados aleatorios, se encontró que los resultados no eran reproducibles y muchos involucraron el consumo de varios gramos de MSG puro, que tiene un efecto diferente a consumirlo en una comida. Cuando lo comes con comida, muy poco glutamato termina en el torrente sanguíneo, y es el glutamato en la sangre el que tiene más vínculos con el "síndrome del restaurante chino."
Posteriormente, estudios a corto y largo plazo encontraron que cuando se toma con alimentos, El glutamato monosódico no causó dolores de cabeza de manera confiable ni aumentó la cantidad de calorías ingeridas.(1) (2) (3) (4) (5) (6)
MSG es una fuente de sodio. Demasiado sodio puede producir dolores de cabeza y malestar, pero también muy poco. Equilibre su ingesta de sodio con sus necesidades y es poco probable que el glutamato monosódico produzca efectos. Pero si es alérgico a él o si constantemente se siente mal después de consumirlo, entonces, por supuesto, vale la pena evitarlo.
Pero demonizar la comida simplemente porque contiene glutamato monosódico, especialmente si es un alimento que le gusta comer y del que no experimenta efectos secundarios, no tiene mucho sentido.
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1. Prawirohardjono W, et al. La administración a indonesios de L-glutamato monosódico en alimentos indonesios: una evaluación de las reacciones adversas en un estudio aleatorizado, doble ciego, cruzado y controlado con placebo. J Nutr. Abril de 2000; 130 (Supl. 4S): 1074S-6S.
2. Tarasoff L, et al. L-glutamato monosódico: estudio y revisión doble ciego. Toxicol químico alimentario. Diciembre de 1993; 31 (12): 1019-35.
3. Tanphaichitr V, et al. Respuestas posprandiales a los alimentos tailandeses con y sin L-glutamato monosódico añadido [Síndrome del restaurante chino (SRC)]. 1983.
4. Rogers PJ, et al. Umami y apetito: efectos del glutamato monosódico sobre el hambre y la ingesta de alimentos en seres humanos. Physiol Behav. Diciembre de 1990; 48 (6): 801-4.
5. Carter BE, y col. Complementar el caldo de pollo con glutamato monosódico reduce el hambre y el deseo de picar algo, pero no afecta la ingesta energética en las mujeres. Br J Nutr. Noviembre de 2011; 106 (9): 1441-8.
6. Anderson GH, y col. Efectos agudos de la adición de glutamato monosódico a la proteína de suero sobre el apetito, la ingesta de alimentos, la glucosa en sangre, la insulina y las hormonas intestinales en hombres jóvenes sanos. Apetito. 2018 1 de enero; 120: 92-99.
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