Tacos Vegetarianos Freekeh

Ingredientes

• 1 paquete de 8 onzas de freekeh agrietado (1 taza seca o aproximadamente 2 tazas cocida)
• 2½ tazas de caldo de verduras
• 1 lata de 15 onzas de frijoles negros
• 1 frasco de salsa de 12 onzas
• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
• 8 dientes de ajo, cortados en cubitos
• 1 pimiento amarillo o rojo dulce, cortado en cubitos
• 1 cucharadita de chile jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos
• 2-4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (u otro aceite de cocina)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1½ cucharada de chipotle en polvo (o menos, al gusto)
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• aguacate, cortado en cubitos
• tomate, cortado en cubitos
• 12 tacos de maíz duro azul o blanco o tortillas de maíz blandas

Direcciones

1. Vierta 2½ tazas de agua y el freekeh en una cacerola y deje hervir durante 1 minuto. Reducir el fuego a bajo. Agrega unas cucharadas de salsa, la cebolla y el chipotle en polvo. Tape y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos hasta que el freekeh esté tierno.
2. En una sartén aparte, caliente un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla, el jalapeño y los pimientos dulces y el ajo. Agregue comino, cebolla en polvo y pimentón, y cocine durante unos 4-5 minutos, hasta que las cebollas estén ligeramente translúcidas. Agregue los frijoles y la salsa restante. Cocine a fuego lento durante 4-6 minutos. Una vez que el freekeh esté listo, agréguelo a los otros ingredientes y cocine por uno o dos minutos más. Rellena conchas para tacos o tortillas y sírvelas con tus aderezos favoritos.
3. Opcional: Sirva con repollo rallado o lechuga, maíz tostado al fuego y una rodaja de limón fresco para exprimir justo antes de comer. Otra alternativa es agregar chorizo ​​vegetariano a la receta para obtener aún más proteínas y especias. Agrega a la sartén con las cebollas.

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