La mayor parte del marketing de alimentos se basa en diversos grados de engaño, pero la industria pesquera parece tener más de su parte justa de sinvergüenzas marineros. Algunos minoristas o restauradores propagan mentiras piadosas, mientras que otros dispensan mentiras más serias: "Debería darte una palmada en el costado de la cabeza con un eglefino". Otros simplemente practican mentiras por omisión.
Aquí hay una breve lista de mis mentiras "favoritas" sobre el marisco, desde las más atroces hasta las menos atroces.
La industria del sushi está plagada de fraudes, pero es fácil asegurarse de obtener lo que ordenó y, lo que es más importante, lo que pagó. Simplemente raspe una muestra de tejido de la muestra de pescado en cuestión. Luego, someterlo a una reacción en cadena de la polimerasa y localizar al menos 16 loci de ADN específicos para crear un perfil de ADN. Presto!
De acuerdo, tal vez no sea tan simple. Lástima, porque según un estudio del grupo Oceana hace unos años, hasta el 74% de todo el sushi no es lo que el restaurante dice que es y las variedades sustituidas son casi universalmente más baratas que el pescado que están reemplazando.
El problema es que estamos tan alejados del mar, tan incapaces de identificar una especie de pez, que probablemente identificaríamos a Bob Esponja como una platija. Aun así, la mayoría de las veces que vemos pescado, ya está fileteado, y particularmente en el caso del pescado blanco, casi indistinguible de cualquier otro pescado cuya carne sea blanca.
Tomemos, por ejemplo, el "atún blanco", que se usa a menudo en rollos y, con menos frecuencia, se sustituye por atún blanco. El pescado no es atún, pero generalmente escolar, que se llama el pez "Ex-Lax" por la fuga anal que causa. Otros pescados como el bacalao, el fletán, la platija y el mero también son falsificados, pero el ejemplo del pescado mal etiquetado es el pargo rojo.
El fraude entre los comerciantes del mar es tan alto con este pescado en particular que muchos buenos restaurantes ni siquiera se molestarán con él.
He señalado restaurantes de sushi aquí, pero el mismo grupo de Oceana que dijo que el 74% de todo el sushi está mal etiquetado también determinó que el 34% de toda la comida del restaurante también está mal etiquetado. Tomemos, por ejemplo, la lubina, presumiblemente capturada en algún lugar de la costa de California. Buena suerte, porque hay todo tipo de peces que se hacen pasar por lubina, entre ellos la perca mariposa, el maomao rosado, el bacalao de patata, el mero oscuro, el mero diente de perro y el mero seta venenosa.
Es posible que la diferencia de sabor no sea sustancial, pero el impacto en su billetera podría ser. Nadie quiere pagar (y comer) el equivalente en piscine de rata al pedir solomillo.
Si compró un paquete de salmón supuestamente fresco en cualquier mes que no sea junio, julio y tal vez parte de agosto, no es salmón salvaje del Pacífico. En cambio, probablemente sea salmón Coho, King o del Atlántico criado en granjas porque casi todo el salmón del Pacífico se captura durante los meses de verano y no se puede criar en granjas.
Esto es fundamental porque el salmón salvaje consume su dieta natural y desarrolla su color rosado o rojizo de forma natural, lo que indica que está repleto de los saludables ácidos grasos omega-3 que los humanos codiciamos. Este no es el caso del salmón criado en granjas. Se alimentan con una dieta de harina de pescado y cereales, lo que los hace naturalmente más bajos en ácidos grasos omega-3.
Otro resultado de su dieta antinatural es su color; la carne tiene el tono grisáceo de los viejos pantalones cortos de jockey. Para remediar esto, los piscicultores les dan a los peces colorantes artificiales.
Además, el salmón del Atlántico criado en granjas, en particular, está plagado de piojos de mar, pequeños parásitos que se alimentan de la piel, el moco y la sangre. Esto hace que los piscicultores recurran a remedios químicos que son dañinos para los piojos de mar y, aparentemente, también para los humanos.
Si quieres comer lo bueno, compra salmón del Pacífico durante los meses de verano. De lo contrario, abastecerse de salmón del Pacífico enlatado y encontrar una buena receta para empanadas de salmón. También puede buscar pescado etiquetado como Alaska, porque el cultivo de salmón es ilegal en Alaska, independientemente de la temporada.
Probablemente se lo pensaría dos veces antes de pedir algo llamado "bacalao de profundidad patagónico" de un menú. El negocio de los productos del mar era consciente de ese hecho, por lo que simplemente le dieron al pescado cuyo nombre lamentable era el nombre mucho más gentil de "lubina chilena".
Funcionó tan bien que la austromerluza patagónica se ha vuelto relativamente escasa, lo que ha provocado que el negocio de los productos del mar sustituya la austromerluza antártica por la austromerluza patagónica.
Probablemente no importe mucho, en cuanto al sabor, pero es probable que esté pagando mucho dinero por la lubina cuando compra algún otro pescado que debería ser más barato.
A otros peces también se les ha cambiado el nombre para hacerlos más atractivos. Slimeheads, llamados así debido a los canales llenos de moco en sus caras, ahora se conocen como "reloj anaranjado.”Los peces delfines actualmente se llaman Mahi Mahi, porque había demasiadas posibilidades de que la gente asumiera erróneamente que su cena era un fugitivo de SeaWorld.
De acuerdo, este no es tanto engañoso como desagradable, pero los proveedores de mariscos seguro que no lo anuncian. Puede que incluso conozcas este, pero no te gusta pensar en ello. De todos modos, las ostras que sacas de sus estantes están vivas, al menos hasta que las aplastes con las muelas o las sumerjas en ácidos estomacales hirviendo.
Por supuesto, si te hace sentir mejor, es posible que la mera acción de separar la cáscara de la carne la mate porque su corazón está justo al lado del músculo aductor inferior que cortas para abrir la cáscara.
Aún así, comerlos vivos es infinitamente preferible a comerlos muertos, ya que son más propensos a albergar tipos de bacterias que podrían hacerte llamar a la puerta o incluso establecerte una residencia permanente en el casillero de Davy Jones. Por supuesto, incluso los que tienen una vida vibrante podrían albergar bacterias vibrio, que también pueden provocar una enfermedad grave o la muerte.
La forma más segura de comerlos es completamente cocidos.
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