Hace un par de semanas, un grupo de científicos del Centro de Enfermedad Celíaca de la Universidad de Columbia reveló que un tercio de los alimentos supuestamente libres de gluten preparados en U.S. Los restaurantes en realidad contenían gluten, o al menos trazas de él.
Sus hallazgos se basaron en más de 5600 pruebas de comidas sin gluten durante 18 meses. Descubrieron que el 27% de los desayunos "sin gluten" estaban contaminados con la proteína de trigo y grano, así como el 34% de las cenas "sin gluten". Algunos tipos de alimentos eran más riesgosos que otros. La mitad de todas las pastas y pizzas, por ejemplo, resultó contener gluten.
Al escuchar la noticia, se escuchó un estruendo colectivo en toda la tierra mientras los tractos digestivos de las personas anti-gluten se apretaban al unísono. Pero esta noticia no sorprendió al pequeño porcentaje de personas que realmente tienen la enfermedad celíaca, o al porcentaje ligeramente mayor que realmente son sensibles al gluten, porque durante mucho tiempo han estado acostumbrados a la contaminación por gluten en los alimentos que se anuncian como seguros.
No, los verdaderamente afligidos simplemente bostezaron y sacudieron la cabeza con sentimientos encontrados de desconcierto y lástima por todos esos devotos de "Trigo Trigo" que rezan en el altar falso de la comida supuestamente iluminada.
Las personas con verdadera enfermedad celíaca son tan sensibles a los efectos del gluten que el menor rastro de este en la comida puede causar calambres, náuseas, una diarrea particularmente maloliente, dolores de cabeza, hemorragia intestinal y un malestar general que a veces se denomina "plenitud". gripe corporal."
Y las personas que en realidad no tienen la enfermedad celíaca pero que han sido diagnosticadas como "sensibles al gluten" manifiestan muchos de los mismos síntomas, aunque no en el mismo grado.
Sin embargo, las personas de cualquier grupo son muy conscientes de los posibles problemas digestivos de comer fuera de casa. Interrogan a sus camareros con la habilidad y la brutal franqueza de un fiscal de una gran ciudad. Quieren saber si hay trozos de tocino artificial en la ensalada, porque los trozos artificiales están hechos con soja y se guardan en las mismas instalaciones que el trigo. Quieren saber si las patatas al horno están espolvoreadas con harina, ya que muchos chefs hacen esto para que queden crujientes.
Hacen pregunta tras pregunta: ¿el marisco en la ensalada es imitación de carne de cangrejo (porque casi todas las cosas falsas tienen gluten)?? ¿Qué pasa con el aderezo para ensaladas?? Las tortillas? Cualquier ingrediente secreto allí, ya que a menudo hay? ¿El aceite que se usó para hacer las papas fritas también se usó para hacer cualquier cosa que contenga trigo?? ¿Pusiste mi bollo sin gluten en una tabla de cortar que tenía un bollo normal??
Por lo tanto, no es ninguna sorpresa para los celíacos que hasta un tercio de los alimentos supuestamente libres de gluten estén contaminados con gluten. Además, saben casi de inmediato si les han mentido, porque sus tripas son el mejor detector de mentiras. No, las únicas personas que se sorprendieron fueron las multitudes que misteriosamente adquirieron sensibilidad al gluten en los últimos años después de leer o escuchar que el gluten es “malo”."
Lástima que esas personas hayan sufrido un lavado de cerebro, hayan sido víctimas del efecto "nocebo" o sean realmente sensibles a otro componente de la dieta.
Peter Gibson, profesor de gastroenterología en Monash U. en Australia, carga con gran parte de la culpa de esta epidemia miedo al gluten. Él es quien "descubrió" la sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS), pero hay que reconocer que actualmente está trabajando para desacreditar sus propios hallazgos.
Gibson seguía pensando en cómo sus hallazgos anteriores no cuadraban, demasiadas variables inexplicables, así que regresó y repitió sus experimentos. Descubrió que, sí, las personas que pensaban que eran sensibles al gluten realmente se sentían mejor cuando seguían una dieta libre de gluten, pero no era porque estuvieran evitando el gluten, era porque estaban reduciendo la cantidad de FODMAPS en su dieta. dietas.
Los FODMAPS son oligosacáridos, disacáridos, monoacáridos y polioles fermentables. Son carbohidratos de cadena corta que los seres humanos en general tienen problemas para digerir. Estos molestos carbohidratos viajan a través del tracto digestivo, en gran parte sin ser molestados por los jugos digestivos, y luego regresan al intestino grueso donde son fermentados por bacterias, causando problemas similares a los que experimentan las personas con verdadera sensibilidad al gluten.
Sabes lo que contiene una gran cantidad de FODMAPS? Productos de pan y pan. Entonces, cuando Gibson eliminó estos productos en su estudio, eliminó automáticamente la mayor fuente dietética de FODMAPS. Presto, todas aquellas personas que pensaban que eran sensibles al gluten se sintieron mejor.
Su conclusión fue que la gran mayoría de las personas que están evitando el gluten porque creen que es adictivo y les causa aumento de peso están equivocadas; que muchos de ellos en realidad tienen problemas con FODMAP. Y otros pueden estar sufriendo de una condición psicológica leve llamada efecto "nocebo" donde las personas toman una sustancia inofensiva pero a menudo, debido a la propaganda, experimentan efectos nocivos.
La gran mayoría de las personas anti-gluten probablemente deberían ignorar los hallazgos de la Universidad de Columbia sobre el gluten en la comida de los restaurantes. A pesar de reclamar beneficios para la salud sorprendentes de su dieta libre de gluten, claramente han estado comiendo gran cantidad de gluten todo el tiempo. Su verdadera aflicción es probablemente el efecto nocebo.
Las personas que realmente se sienten mal después de comer productos de trigo probablemente deberían investigar un poco y experimentar con dietas libres de FODMAP. Por último, quienes padecen una enfermedad celíaca verdadera deben seguir adelante con valentía, como siempre lo han hecho, y seguir esperando un tratamiento eficaz.
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