Consejo las papas son paleo

Paleo desconcertante

Lea una docena de libros sobre dietas paleo o "salud ancestral."Adelante, esperaré aquí.

Todo listo? Okey. Lo que puede haber notado es que la mayoría de estos libros dicen que las papas no son paleo y no deben comerse. Una pareja podría decir que está bien de todos modos después de entrenamientos duros, aunque "no son paleo."

Y una o dos fuentes dirán que las batatas están bien, pero no las patatas blancas. Por lo general, se basa en el índice glucémico bastante desactualizado, o en un estudio mal hecho (pero de amplia circulación) que utilizó papas fritas y papas fritas para concluir que “las papas blancas son malas."

Entonces, ¿cuál es el verdadero problema?? Bueno, primero averigüemos si las patatas eran algo que comían nuestros antepasados ​​cavernícolas.

Fuego! Fuego bueno!

Los científicos evolucionistas descubrieron hace mucho tiempo que la raza humana experimentó un rápido crecimiento cerebral y un aumento en la inteligencia que lo acompañó en un momento determinado de la historia. Esto generalmente se atribuye al descubrimiento del fuego y a descubrir cómo usarlo para cocinar carne.

"Lo siento, Grog, me tropecé y tiré un poco de carne de mono en la fogata. Ahora, amigo, esto va a sonar loco, pero me lo comí! Ahora voy a inventar la salsa barbacoa y abrir una cadena de cuevas rápidas e informales ... "

Sí, estoy bastante seguro de que así fue exactamente como sucedió.

Pero en los últimos años, los científicos también han encontrado un vínculo entre el desarrollo del cerebro humano y los almidones, principalmente los tubérculos (vegetales de la familia de las papas) que estaban disponibles para los cazadores-recolectores.

El estudio

Un estudio publicado en The Quarterly Review of Biology lo puso todo junto. Aquí está la esencia:

• Una multiplicación evolutiva de genes de amilasa salival humana ocurrió en algún lugar hace alrededor de un millón de años. Los científicos señalaron: “Los genes de amilasa salival suelen estar presentes en muchas copias (un promedio de 6) en los seres humanos, pero en solo 2 copias en otros primates. Esto aumenta la cantidad de amilasa salival producida y, por lo tanto, aumenta la capacidad de digerir el almidón."
• El cerebro consume una gran cantidad de glucosa en sangre y los carbohidratos son la fuente más eficiente.
• Cuando se cocinan, los almidones pierden su estructura cristalina y se vuelven fáciles de digerir.
• Todo lo anterior conduce lentamente a cerebros mejor alimentados, que crecieron a lo largo de generaciones y generaciones hasta que alguien con uno de esos grandes cerebros inventó Internet y los robots sexuales.

Cómo utilizar esta información

Ahora, la idea detrás de paleo es deshacerse de los alimentos modernos altamente procesados ​​y volver a las formas del abuelo Grog: comer alimentos que nuestra fisiología evolucionó para manejar durante nuestra evolución.

Bueno, entonces, basándonos en el estudio y lo que sabemos sobre la evolución del gen de la amilasa salival, evolucionamos hace mucho, mucho tiempo para manejar vegetales con más almidón como las papas y el ñame.

Entonces, gente paleo, relájese y coma una papa al horno con sus verduras y venado. Simplemente omita los trozos de tocino artificial.

Referencia

1. Hardy y col. “La importancia de los carbohidratos en la dieta en la evolución humana.”The Quarterly Review of Biology Vol. 90, No. 3 (2015)