Un estudio de la Escuela de Medicina de Harvard informó que comer una sola porción de arroz blanco tiene “casi el mismo efecto que comer azúcar de mesa pura."
Bueno, dado que es un estudio de Hah-vard, creo que tenemos que creerles. Y realmente, todo lo que necesita como evidencia es mirar a los países que comen arroz blanco como China y Japón y contemplar toda esa grasa: dos naciones de tubbies, la mayoría de ellos pasando sus días chocando entre sí con Baojun y Walmart fabricado por Toyota. estilo scooters gordos mientras luchan por la posición en las líneas de buffet ..
Espera un minuto, esa descripción no se ajusta en absoluto a esas poblaciones!
Los asiáticos orientales suelen ser delgados. Entonces, ¿cómo pueden las grandes poblaciones para las que el arroz blanco es un alimento básico ser tan delgadas (y comparativamente saludables) si tiene casi el mismo efecto que comer azúcar de mesa??
Si esa comparación nutricional fuera cierta, los asiáticos se parecerían más a los estadounidenses gordos, para quienes comer azúcar de mesa tiene casi el mismo efecto que comer azúcar de mesa.
Entonces, ¿de qué está hablando Harvard?? Creo que veo lo que se necesita aquí. Necesito canalizar al personaje de Matt Damon de Good Will Hunting y volverme muy inteligente con esos skeeves mientras que al mismo tiempo les robo a su chica.
Veo lo que paso. Harvard se está fijando en el índice glucémico, que es una medida de la clasificación relativa de los alimentos en función de cómo afectan los niveles de glucosa en sangre.
Efectivamente, tanto el arroz blanco como el azúcar de mesa tienen un IG superior a los 60, pero quizás sorprendentemente, hay muchos alimentos que se consumen comúnmente y que tienen un IG más alto, como el pan blanco, la mayoría de las galletas saladas, rosquillas, croissants y prácticamente cualquier cosa en la categoría de cereales envasados para el desayuno Fruity Pebbles.
Aun así, comer muchos alimentos que se encuentran en un rango moderadamente alto en la escala de IG, como el azúcar de mesa y el arroz blanco, podría conducir a la diabetes y la hinchazón. Sin embargo, en lo que respecta al arroz blanco, casi nadie come cuencos y cuencos de arroz blanco simple a menos que estén en la Marcha de la Muerte de Bataan y sea todo lo que sus crueles captores les darán.
En cambio, la gente come arroz blanco con carne y verduras y salsas sabrosas, lo que significa que los IG individuales de esos alimentos no importan mucho.
Se llama "efecto de comida mixta" y se refiere a cómo una combinación de diferentes alimentos se digiere más lentamente de lo que lo harían de otra manera. Esto da como resultado un aumento menos severo y más gradual del azúcar en la sangre, lo cual es bueno para contrarrestar la diabetes tipo 2 y el regordete.
Ahora sé que Harvard preferiría que sustituyera el arroz blanco por arroz integral porque tiene un IG más bajo, pero como puede ver, ese argumento es erróneo. Más allá de eso, hay muchas razones para elegir el arroz blanco sobre el integral, de todos modos.
El arroz integral SÍ contiene más nutrientes que el blanco, pero las diferencias entre los dos no son tan dramáticas. Considera lo siguiente:
Las "grandes" disparidades existen en el contenido de magnesio y fósforo, pero incluso en el caso de esos dos minerales, no es tan importante:
La única categoría nutricional en la que el arroz blanco realmente se queda corto es en contenido de polifenoles, pero solo cuando se compara con variedades de arroz exóticas como el arroz rojo o morado y no tanto con el arroz integral.
Aún así, el arroz integral es claramente mejor, en cuanto a nutrientes, que el blanco, así que ¿por qué no deberíamos elegirlo siempre sobre su contraparte pálido??
Bueno, aunque el arroz integral contiene más nutrientes que el arroz blanco, es casi un punto discutible porque el salvado que hace que el arroz integral sea marrón contiene ácido fítico, que "se adhiere" a ciertos minerales del arroz (y los minerales de cualquier otra cosa que comas con el arroz), junto con la inhibición de algunas de las enzimas que necesita para digerir los alimentos.
Eso significa que muchos de los nutrientes adicionales en el arroz integral son inaccesibles para el cuerpo, de todos modos.
Y claro, el arroz integral contiene más fibra, pero la fibra es insoluble y la fibra insoluble no es lo que parece. Insoluble significa que no se digiere, así que sí, agrega volumen a las heces, pero también puede hacerlo un puñado de Tide Pods. Si no puede digerir algo, se produce la formación de gases y posiblemente irrita los intestinos.
El arroz blanco, sin embargo, es una de las cosas más inocuas y calmantes que puede introducir en su intestino. Y si le preocupa el arsénico que parece estar indisolublemente asociado con el arroz, el arroz blanco tiene aproximadamente un 80% menos de arsénico que el arroz integral.
Entonces, Harvard, ¿cómo te gustan las manzanas??
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