El consejo es que el pan es tan saludable como los arándanos?

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Joseph Hudson
El consejo es que el pan es tan saludable como los arándanos?

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La prensa no especializada se ha entusiasmado recientemente con los resultados de un estudio reciente que encontró que comer pan integral transmite los mismos beneficios cardiovasculares que comer arándanos.

Es un pensamiento atractivo, especialmente porque ese tipo de "permiso" para comer pan sin una conciencia culpable haría la vida mucho más fácil. Después de todo, no puedes poner un cuarto de libra de pavo entre dos mitades de un arándano y masticarlo mientras continúas trabajando o jugando o haciendo lo que sea que estabas haciendo antes de decidirte por un bocado rápido.

Pero el pan ha sido demonizado, demonizado por ser pobre en micronutrientes (vitaminas y minerales), tener demasiados carbohidratos y estar lleno del polvo del diablo conocido como gluten.

Y todo eso es verdad. Cuando se compara con la mayoría de las frutas o verduras, el pan tiene pocos micronutrientes. Y, dependiendo de la sensibilidad de la persona con la que está hablando, el pan también es culpable de ser demasiado alto en carbohidratos, culpable de contener gluten y tal vez incluso culpable de obligar a Lizzie Borden a matar a sus padres con un hacha.

Entonces, ¿cómo en el mundo del pastrami con centeno pueden algunos científicos decir que comer pan es tan saludable como comer arándanos, que son conocidos mundialmente como un súper alimento?? Un breve vistazo a ese estudio reciente nos muestra cómo llegaron a esa conclusión.

Que hicieron

Un equipo de científicos de la Universidad de Reading y Rothamsted Research reclutó a 19 hombres jóvenes sanos para participar en su ensayo. Los hombres fueron colocados en tres grupos. Un grupo fue alimentado con un pan plano con alto contenido de fibra.

Un segundo grupo recibió el mismo pan plano con alto contenido de fibra, aunque tratado con una enzima que "liberó" el ácido ferúlico del pan, un polifenol común que se encuentra en una multitud de alimentos vegetales.

Otro grupo fue alimentado con un pan blanco de control bajo en fibra.

Lo que encontraron

El grupo que comió el pan tratado con enzimas, y terminó absorbiendo niveles más altos de ácido ferúlico, experimentó un aumento significativo a corto plazo del flujo sanguíneo, similar a lo que podrían haber experimentado si hubieran comido algunos arándanos.

El grupo que comió el pan plano integral que no estaba enriquecido con la enzima también experimentó un mejor flujo sanguíneo, pero no se acercó a los niveles del primer grupo.

El grupo que había comido el pan de control experimentó cero mejoras en el flujo sanguíneo y, aunque el periódico no lo describió de esta manera, me imagino que sus corazones de pan blanco hicieron un ruido de succión triste, como si un hueso de melocotón estuviera atascado. la línea de combustible de un motor.

Qué hacer con esta información

Lo realmente bueno de estos hallazgos es que podrían permitir que el pan reclame un lugar junto a las frutas y verduras hoity-toity. El pan ya no tendrá que viajar en tercera clase; puede subir a cubierta y mezclarse con todos los demás productos vegetales de clase alta.

La parte no tan buena del estudio fue que el pan que condujo a las mejoras cardiovasculares tuvo que ser tratado con una enzima para hacerlo tan saludable como los arándanos.

Normalmente, la fibra que se encuentra en el pan se une al ácido ferúlico (lo mismo que probablemente lo hace con varios otros polifenoles saludables) que contiene, lo que lo hace menos biodisponible para el cuerpo, pero la enzima lo libera.

Claro, los futuros panaderos podrían agregar fácilmente la enzima a sus panes. No es como si fuera un concepto completamente extraño, ya que muchos de ellos ya están usando la misma enzima para descomponer las fibras en el proceso de malteado (que se usa para hacer bagels de malta, galletas y otros alimentos a base de pan).

Pero la buena noticia es que no tenemos que esperar a que este nuevo descubrimiento llegue a los moldes para pan de la industria de la panificación. Lea atentamente lo que uno de los investigadores dijo sobre su descubrimiento:

“Todos los panes integrales y con alto contenido de fibra contienen contenidos similares de compuestos fenólicos a los presentes en los arándanos y otros superalimentos, pero los productos químicos están estrechamente unidos a la fibra del pan, lo que significa que normalmente no obtenemos los beneficios para la salud al consumirlos a menos que comido regularmente a largo plazo."

¿Entendiste eso?? Si come panes multicereales con regularidad, obtiene los beneficios sin tener que depender de la enzima que aún no se ha incorporado.

Cómo utilizar esta información

El tiempo en el que juzgábamos los méritos de los alimentos únicamente por la cantidad de vitamina C o riboflavina que contienen se ha ido, o al menos debería ser así. De importancia comparable, especialmente en esta época en la que incluso nuestra maldita agua está llena de vitaminas, son los polifenoles.

Estos compuestos bioactivos, derivados de plantas, pueden aportar beneficios para la salud, como disminución de la presión arterial, disminución de la disfunción endotelial, reducción del colesterol, disminución del riesgo de diabetes tipo 2, disminución del riesgo de cáncer y reducción de la posibilidad de casi todo lo terrible que le puede suceder al cuerpo.

Y el pan, al menos el pan que está mínimamente procesado, es tan rico en ciertos polifenoles como muchas de las frutas y verduras con las que generalmente los asociamos, así que coma su Dave's Killer Bread. Incluso come tus palomitas de maíz. Coma cualquier alimento vegetal mínimamente procesado y siéntase satisfecho al saber que le está haciendo un bien a su cuerpo.

O, alternativamente, deje de preocuparse por si comió suficiente pan integral, arándanos, col rizada, etc. en un día cualquiera y use Superalimento, que contiene una variedad de 18 frutas y verduras liofilizadas elegidas estratégicamente, cada una con una gran variedad de polifenoles saludables.

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Fuente

  1. Alice Turner y col. “Mayor biodisponibilidad de ácidos fenólicos y función vascular mejorada después de la ingesta de pan rico en fibra procesado con feruloil esterasa: un ensayo de intervención humana cruzado, aleatorizado, controlado y simple.”Clinical Nutrition, 07 de agosto de 2020.

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