He estado escribiendo durante años sobre la conveniencia de agregar un poco de grasa a sus comidas de proteínas y carbohidratos para disminuir los efectos obesogénicos (promotores de grasas) de una comida. Lo comparé con las barras de control que se usan para controlar la tasa de fisión en un reactor nuclear.
Pero ahora, gracias a algunos investigadores japoneses, conocemos una mejor manera de contrarrestar los efectos promotores de grasas de una comida y, al mismo tiempo, provocar un aumento de los niveles de incretinas, hormonas que provocan la liberación de insulina.
Nueve voluntarios sanos consumieron cuatro comidas diferentes en orden aleatorio en días separados. Las comidas consistieron en lo siguiente:
De acuerdo, entonces la versión estadounidense de este estudio probablemente involucraría alguna forma de papas, bistec y mantequilla en lugar de arroz, tofu y mayonesa (?), pero intente mirar más allá de sus prejuicios occidentales, elitista de la comida,.
Los investigadores rastrearon la glucosa plasmática de los participantes, GIP y GLP-1 (incretinas), y las concentraciones de insulina sérica en los alimentos extraños durante un período de 3 horas después de las comidas.
Las respuestas de glucosa e insulina fueron más bajas después de la comida de carbohidratos, proteínas, grasas y vegetales, pero esa misma comida causó el mayor aumento de GLP-1 y el segundo aumento más alto (después de la comida de carbohidratos, proteínas y solo grasas). en GIP.
Entonces, la comida que combinaba carbohidratos, proteínas, grasas y vegetales condujo a niveles bajos de glucosa e insulina en sangre. Eso es bueno (prácticamente en cualquier momento que no sea inmediatamente después de un entrenamiento).
En general, significó que la glucosa en la sangre se mantuvo en niveles manejables para que el cerebro y los músculos reciban un suministro constante. La condición alternativa, altos niveles de glucosa e insulina, causaría una cascada de procesos bioquímicos, ninguno de los cuales es de mucha ayuda para mantenerte lo suficientemente esbelto como para deslizarte por las puertas sin tener que desnudarte y cubrirte con Crisco.
Si bien la harina de carbohidratos, proteínas, grasas y vegetales redujo los niveles de azúcar en sangre e insulina, también condujo a un aumento de las hormonas GIP y GLP-1. Eso también es bueno.
GIP, aunque está íntimamente involucrado en la regulación de la glucosa en sangre, también parece desempeñar un papel en la regulación del peso corporal. El GLP-1 puede incluso ser un jugador más potente en la lucha contra la obesidad, ya que aumenta la absorción de glucosa por parte de los músculos, disminuye la velocidad con la que se digieren los alimentos y disminuye el apetito, todo lo que generalmente conduce a una disminución bastante impresionante del peso corporal (en teoría y también cuando se prueba en diabéticos tipo 2).
Ahora bien, es cierto que las personas gordas tienen GLP-1 alto prácticamente todo el tiempo y, por lo general, es un signo de una ingesta alta de carbohidratos. Sin embargo, lo que desea es regulado y aumentos episódicos en GLP-1: ese es un patrón que conduce a la salud y la delgadez.
Todo esto sugiere que sería una buena idea tener un tazón grande de verduras (no tiene que ser espinacas y brócoli hervidos) con cada comida, o tantas comidas como sea práctico o apetecible, para que pueda Ponga GLP-1 y GIP a trabajar para usted.
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