Incluso John Sylvan, el tipo que los inventó, cree que apestan. Pensó que solo serían utilizados por corporaciones desalmadas para cafeinar a sus abatidos empleados, o tal vez por detectives de policía arruinados que querían forzar una confesión a algún asesino en serie.
América lo sorprendió muchísimo, aunque. Si se pueden creer las estadísticas recientes, más de 75 millones de estadounidenses tienen máquinas K-Cup o imitaciones de K-Cup en sus hogares y las usan varias veces al día. Los estadounidenses ignoraron su alto costo, su destructividad ambiental y su sabor a metal chamuscado y llenaron sus armarios con pequeñas cápsulas.
Sin embargo, los bebedores de K-Cup pueden tener un problema, y es mucho peor que tener el paladar de las cabras. Parece que las personas que beben K-Cups, o cualquier tipo de café sin filtrar, podrían ser más susceptibles a enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2.
Al menos esos fueron los hallazgos de dos grandes estudios escandinavos que compararon los efectos del café filtrado con el café sin filtrar (de los cuales K-Cups son un ejemplo).
Científicos suecos descubrieron que beber café hecho con filtros de papel reducía el riesgo de morir en un 15%. Su estudio, que apareció en el European Journal of Cardiology, proporcionó “pruebas sólidas y convincentes de un vínculo entre los métodos de preparación del café, los ataques cardíacos y la longevidad."
Aparentemente, el café sin filtrar contiene 30 veces más "sustancias nocivas" que las tazas filtradas y la eliminación de estas sustancias, a través de filtros de papel, resulta en una reducción del colesterol y significativamente menos muertes relacionadas con enfermedades cardiovasculares.
Para que no piense que este fue un estudio de Podunk realizado con tres ratones que viven en la parte trasera de un Starbucks, los científicos llegaron a sus conclusiones después de rastrear a 508,747 hombres y mujeres noruegos entre los años 1985 y 2003.
Otro estudio realizado por científicos suecos, este en el Journal of Internal Medicine, también encontró beneficios saludables al beber café filtrado, pero esta vez en relación con la diabetes tipo 2. Las personas que bebían de dos a tres tazas de café filtrado al día tenían un 60% menos de probabilidades de desarrollar la enfermedad que aquellas que bebían menos de una taza de café filtrado al día.
Si bien no es un estudio tan grande como el anterior, este último estudio involucró a casi 900 hombres y mujeres.
Los beneficios de beber café filtrado aparentemente tienen que ver con las diterpinas, que es una palabra divertida de decir. Adelante, dilo: diterpines. Divertida!
De todos modos, los filtros de papel eliminan las diterpinas del café, permitiendo posteriormente que el café transmita sus efectos saludables a través de la acción de diferentes sustancias fenólicas.
Es extraño en cierto modo porque las diterpinas tienen la reputación de ser tanto antimicrobianas como antiinflamatorias, pero los productos químicos a menudo actúan de manera diferente a lo esperado cuando se combinan con otros productos químicos, como podría ser el caso del café sin filtrar.
Afortunadamente, el café hervido y sin filtrar no es algo que normalmente se ve en la U.S. a menos que esté sentado alrededor de la fogata después de un día de conducir ganado de Texas a Montana. No, es más una cosa europea. Sin embargo, ves a mucha gente en la U.S. beber las K-Cups antes mencionadas, que por supuesto no usan un filtro.
Otro ejemplo de café sin filtrar es el espresso. Mientras que las cafeteras de espresso suelen utilizar un filtro de metal, no eliminan los diterpines como los filtros de papel. Del mismo modo, muchos estadounidenses usan filtros de metal cubiertos con una capa microscópica de oro cuando preparan café por goteo y también carecen de la capacidad de eliminar las diterpinas.
Este café filtrado vs. Lo del café sin filtrar podría ser de gran ayuda para explicar algunas de las inconsistencias que a veces vemos entre los artículos científicos sobre los beneficios del café. Si bien la mayoría le da al café una buena aprobación, algunos encuentran asociaciones negativas entre el café y la salud, como las que acusan al café de aumentar el colesterol.
Quizás aquellos en los que el café no funcionaba tan bien usaban café sin filtrar?
Independientemente, la mayoría de los estadounidenses ya están bebiendo café filtrado a través de filtros de papel. A ellos les digo que sigan adelante. Sin embargo, los bebedores de K-Cup podrían querer volver a su antiguo Sr. Cafeteras. Del mismo modo, los bebedores de espresso podrían tener motivos para dejar de lado sus elegantes aires europeos y reconsiderar su elección de bebida.
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