Abundan las historias sobre alimentos con "calorías negativas". Para aquellos de ustedes que no están muy versados en los cuentos de hadas, los alimentos con calorías negativas son aquellos que supuestamente requieren más calorías para digerir de las que proporcionan.
Los creyentes suelen citar como ejemplos alimentos como el apio, la toronja y los tomates, el razonamiento, si se puede llamar así, es que estos alimentos son tan fibrosos que su cuerpo tiene que "trabajar" muy duro para separarlos y digerirlos.
Si bien los alimentos con calorías negativas son posibles, en teoría, nadie ha encontrado uno que realmente exista. Por supuesto, si las pesas rusas tenían valor nutritivo y de alguna manera lograste tragar una, podrían terminar calificándose como un alimento con calorías negativas, pero más allá de eso, probablemente no haya ninguno.
Sin embargo, algunas nueces podrían acercarse a calificar como "calorías negativas" de una manera indirecta. Aunque ciertamente no necesitan más calorías para digerir de las que proporcionan, el cuerpo absorbe menos calorías de las que sugiere la etiqueta.
Un estudio reciente también sugiere que las nueces y las almendras, consumidas a diario, terminan haciendo que su cuerpo pierda una cantidad sorprendente de grasa corporal, además de frenar la inflamación metabólica y mejorar la química sanguínea en general.
Los científicos encontraron 61 hombres y mujeres con sobrepeso y cada uno de ellos comió 15 gramos de nueces y 15 gramos de almendras al día (como refrigerio) durante 8 semanas. Varios participantes abandonaron por diversas razones, pero 48 finalizaron el estudio.
Los participantes redujeron el tamaño de la cintura, el tamaño de la cadera y la masa grasa, y el "tamaño del efecto" fue impresionantemente grande. (El tamaño del efecto es una herramienta estadística que permite a los investigadores describir los resultados con mayor precisión que simplemente decir si algo funciona o no. En cambio, el tamaño del efecto responde a la pregunta más sofisticada: "¿Qué tan bien funciona algo en una variedad de contextos??")
Los sujetos también demostraron tener niveles de adiponectina que eran aproximadamente un 30% más altos que antes del estudio y niveles de lipocalina 2 que eran aproximadamente un 18% más altos. La primera es una hormona proteica involucrada en la descomposición de la grasa y la segunda es una proteína de respuesta aguda al estrés involucrada en la inflamación.
Los participantes también mostraron una renovación completa de sus perfiles de ácidos grasos. Los niveles de ácidos grasos saturados disminuyeron mientras que los niveles de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) aumentaron, particularmente los porcentajes de ácidos grasos omega-3 favorables DHA y EPA.
Necesitamos observar otro factor que no se discutió en el estudio, pero que, sin embargo, juega un papel en cómo las almendras (las almendras no son realmente nueces; están más estrechamente relacionadas con la familia del melocotón) o las nueces afectan el cuerpo: Parece que las calorías que contienen terminan siendo un poco exageradas debido a la fisiología humana.
Si bien la etiqueta de una lata de almendras puede indicarle que hay 162 calorías en una onza, en realidad no resulta así. Las almendras o nueces son notoriamente difíciles de digerir, por lo que realmente no absorbes todas las calorías. Sabemos esto porque parte de la grasa que contienen va directamente a las heces en lugar de al torrente sanguíneo (donde se usaría para obtener energía o se depositaría en los tejidos de almacenamiento de grasa).
Pero, obviamente, parte de la nuez se digiere y absorbe y los bocadillos mixtos que se les dieron a los participantes del estudio claramente afectaron la química corporal y la grasa corporal de varias maneras positivas. Como se mencionó, los niveles de adiponectina, la hormona quemagrasas, aumentaron, al igual que los niveles de proteínas antiinflamatorias. La química sanguínea mejoró, al igual que la sensibilidad a la insulina. La combinación de todas estas cosas condujo a sujetos más delgados y saludables.
Para intentar duplicar los efectos quemagrasas de comer almendras y nueces, coma 30 gramos de ellas todos los días. Eso equivale a aproximadamente 10 almendras y 5 nueces (o 10 mitades de nueces). Solo asegúrate de que estén crudos o tostados en seco y no del tipo grasoso que se sirve con bebidas en el salón de cócteles del abuelo.
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