El Show de Serrano

Puedes decir muchas cosas sobre el Dr. Eric Serrano, pero no se puede decir que sea aburrido. Si alguna vez asiste a un simposio donde habla Serrano, asegúrese de ver el programa. Este médico y profesor universitario siempre da una charla animada llena de observaciones científicas y prácticas. Puede que te rías o te enojes, pero definitivamente te hará pensar.

La testosterona entrevistó por primera vez al Dr. Serrano en el número 13. Bueno, ya es hora de que volvamos a charlar con él.

Testosterona: comencemos con algunas preguntas básicas, Dr. Serrano. ¿Cuánta proteína necesita un hombre si está entrenando mucho para ganar fuerza y ​​tamaño??

Dr. Eric Serrano: Esa es una respuesta fácil: si eres hombre, 1 a 1.5 gramos por libra. El máximo sería de dos gramos por libra si está entrenando extremadamente pesado además de hacer ejercicio aeróbico. Si eres mujer, 0.8 gramos por libra es suficiente. Estas recomendaciones son para personas que no toman esteroides anabólicos, por supuesto.

T-mag: ¿Qué tal la reducción de grasa??

ES: Es más importante manipular los niveles de grasas y carbohidratos para reducir la grasa corporal que la ingesta calórica general. De hecho, algunas personas no consumen suficientes calorías para que se produzca una verdadera pérdida de grasa. Las proporciones de proteínas mencionadas anteriormente también se aplican aquí.

T-mag: Siempre escuchas la caseína vs. debate sobre el suero y sé que en realidad has separado las proteínas por sus propiedades anabólicas o anticatabólicas predominantes. ¿Puedes explicar esto brevemente?? ¿Cuáles son las mejores proteínas en polvo del mercado??

ES: En primer lugar, no creo que los aislados de suero sean los mejores. Déjame explicarte por qué. Cuando simplificamos las cosas, tendemos a destruir otras cosas en el camino. Por ejemplo, pasar de la leche al suero destruye muchas de las proteínas que apoyan el crecimiento.

Llevando esto un paso más allá, el procesamiento del suero altera la relación entre alfa-lactoalbúmina y beta-lactoglobulina, de modo que esta última se encuentra en mayor concentración en el producto final. Bueno, adivina qué, la beta-lactoglobulina es la proteína más alergénica de todas!

Para responder a la caseína vs. pregunta de suero, depende del proceso. Hay caseinato de calcio, potasio y sodio, pero prefiero usar aislado de proteína de leche que tiene todas las proteínas juntas o caseína micelar que parece ser una fuente superior. Para el suero, prefiero el concentrado de suero que es barato, puro y mejor, francamente. Hay un suplemento llamado ImmunoPro que no es barato, pero tiene una proporción más favorable de alfa-lactoalbúmina a beta-lactoglobulina.

Para ganar tamaño, desea proteínas con propiedades anabólicas y anti-catabólicas. Las proteínas anti-catabólicas se absorben rápidamente y evitarán la degradación del músculo, mientras que las proteínas anabólicas ayudarán a desarrollar músculo (p.gramo. carne roja).

En lo que a mí respecta, las mejores proteínas del mercado son Beverly International Ultra Size (que también contiene carne de res), Biotest Low-Carb GROW!, Champion Nutrition Met Max, ImmunoPro, MD + Myosin y un polvo de reemplazo de comidas llamado Micellean Bioactive Superfood de VPX que también sabe bastante bien.

Una cosa más con respecto a las proteínas, puede comer frijoles de soya si lo desea, pero en ningún momento en la vida de un hombre debe consumir un aislado de proteína de soja!

T-mag: Está bien, buena información. Ahora, muchas personas buscan formas de aumentar naturalmente los niveles de testosterona. Alguna sugerencia?

ES: Lo crea o no, hay algunos estudios en atletas entrenados en resistencia que muestran que comer demasiada proteína en realidad puede disminuir los niveles de testosterona, especialmente cuando los niveles de grasas y carbohidratos son bajos. Existe una correlación directa entre las grasas alimentarias (saturadas y monoinsaturadas) y la testosterona. En general, cuanto mayor es la ingesta de grasas, mayores son los niveles de T.

El aceite de oliva, el queso y la carne roja son fuentes excelentes. Muchos atletas se apegan solo a cortes magros de carne y son estos tipos en particular quienes pueden lograr una erección pero tienen dificultades para mantenerla! Además, recientemente se publicó un estudio que muestra que el fruto del tribulus (no el tallo ni las raíces) elevó los niveles de LH y testosterona.

T-mag: Bien, ahora que sabemos cómo aumentar naturalmente los niveles de testosterona, ¿cómo puedes controlar naturalmente los temidos niveles de cortisol??

ES: Bueno, cada vez que comes, bajas los niveles de cortisol, lo que aumenta la insulina, reduce el cortisol. Esa es una respuesta natural. Entonces, el primer método sería comer comidas pequeñas con frecuencia.

También hay ciertos suplementos que reducirán los niveles de cortisol de forma natural: rhodiola rosea (600 mg), panax ginseng (dos estudios ahora muestran que disminuye los niveles de cortisol; necesita un mínimo de un gramo) y PS (fosfatidilserina - 400-800 mg).

Las grasas también son muy importantes, particularmente las grasas monoinsaturadas, pero no importa quién sea y qué haga, la mejor manera de disminuir los niveles de cortisol es dormir al menos ocho horas por noche! Hay un libro llamado Lights Out: Sleep, Sugar, and Survival por T.S. Wiley y Bent Formby que ilustra esto.

El proceso involucra ritmos circadianos de hormonas y el momento de los niveles de melatonina. Se realizaron una cantidad increíble de estudios sobre este tema, pero en promedio se necesitan ocho horas de sueño (el óptimo es nueve) todas las noches.

La clave es no ver la televisión a altas horas de la noche. Recuerdo que un estudio implicó colocar a las personas en una habitación oscura y encender una pequeña bombilla detrás de la rodilla durante 20 minutos para ver qué pasaba. Los patrones de sueño de los sujetos cambiaron a pesar de estar en una habitación oscura, y en solo dos semanas los niveles de melatonina de todos los sujetos se alteraron por completo, por lo que se sabe que la piel tiene algún tipo de sensibilidad a la luz.

Por eso nos quedamos despiertos más tiempo en verano, hay más luz. En invierno ocurre lo contrario. Como hay menos luz, nos sentimos más cansados, estresados ​​y deprimidos, y queremos irnos a la cama más temprano. Que tiene sentido!

T-mag: No eres fanático de la leche, pero no te importan otros productos lácteos como el requesón o incluso la crema batida. Por qué es esto? Además, ¿qué tipo de requesón recomiendas??

ES: Aclaremos la primera parte. No es que no sea fanático de la leche; No soy fanático de pasteurizar y homogeneizar la leche! Calentar a altas temperaturas durante un corto período de tiempo está bien, supongo, pero filtrar la grasa a través de filtros pequeños cambia por completo la composición de la leche.

La leche cruda es excelente, pero es difícil de obtener (a menos que, por supuesto, la obtenga directamente del pecho!). La leche de cabra es una mejor opción que la leche de vaca porque tiene más grasa y menos carbohidratos, y tiende a ser mucho más amigable para las personas con alergia a la leche porque las fuentes de proteínas son diferentes.

El requesón es un queso que realmente elevará los niveles de azúcar e insulina. Recomendaría requesón orgánico con alto contenido de grasa (el más alto que puedas encontrar).

T-mag: ¿Puedes aclarar todo el problema del huevo?? Por un lado, algunas personas no creen que digieramos los huevos tan bien y que sean una alergia alimentaria común. Otros sienten que, dado que los huevos son tan similares al tejido humano, son fáciles de digerir.

Luego está el tema de cocinarlos o no. En un lado de la moneda está el Dr. Mercola, quien cree que cocinar destruye algunas enzimas y nutrientes beneficiosos, y que el riesgo de intoxicación por salmonela es bastante raro. Luego está John Berardi, quien dice que cocinar los huevos aumentará su absorción. ¿Qué piensas de todo esto??

ES: Los huevos son uno de los alimentos más alergénicos que puede comer. ¿Hay alguna diferencia entre hervir, revolver o comer huevos crudos?? sí. Cuanto más cocines huevos, mayor será la forma libre de aminoácidos. Comer huevos crudos proporciona proteínas intactas que son más alergénicas. Hervir es un paso en la dirección correcta, pero revuelva los huevos tanto como sea posible.

Mercola tiene razón en que cocinar destruirá algunas enzimas, pero es una compensación en la que prefiero menos alergias a más enzimas. Definitivamente estoy de acuerdo con Berardi en que cocinar huevos aumentará su absorción.

Por cierto, el colesterol y los huevos no son un problema en absoluto. No puedo creer que la gente todavía sugiera que esto es cierto! Casi todas las hormonas que tiene están basadas en el colesterol, excepto las hormonas proteicas como la insulina y la hormona del crecimiento. Cuanto más bajos sean sus niveles de colesterol después de los 55 años, mayor será la probabilidad de cáncer!

T-mag: Interesante! ¿Puedes hablar sobre tu "jerarquía de frutas"? Hace un rato, me envió por fax un diagrama de flujo que mostraba la vía metabólica final de la fructosa. Aunque es conocido por su alto contenido de antioxidantes y fibra, ¿por qué el consumo de frutas puede dificultar la pérdida de grasa??

ES: No me malinterpretes, no creo que las frutas sean malas. Es la cantidad de fructosa en la dieta que debemos preocuparnos. La fructosa (específicamente el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa) es el edulcorante número uno utilizado. Es una vía pro-oxidativa muy metabólica que se usa como carbohidrato glicosilado porque al cuerpo no le gusta hacer nada con él. Tienes que gastar mucha energía para convertirlo en grasa o glucosa / glucógeno para que el cuerpo lo convierta en proteínas glicosiladas. En cuanto a la salud, esto no es deseable.

Las frutas te harán engordar no porque sean malas para ti, sino principalmente porque las personas comen frutas que son "fáciles" como las uvas o los plátanos: pela una y sigue caminando (y toman alrededor de tres o cuatro!) Por lo general, las personas que comen frutas no comen proteínas con ellas, lo cual es otro error. Las frutas (fructosa) son excelentes después del entrenamiento porque se metabolizan lentamente; solo asegúrate de agregarle proteína. Además, no creo en el uso de exprimidores porque eliminan la pulpa / fibra de la fruta.

También es importante comer frutas de temporada. Dios sabe mejor! Debes comer frutas de temporada en ese momento. Por ejemplo, si hace frío afuera, coma una manzana; mientras que, en verano, fresas, cerezas, sandías, etc. están en temporada. No coma frutas que no estén disponibles de forma natural. Los plátanos no están en temporada durante el invierno, pero adivina cuál es la fruta más consumida en ese momento? Eso es, bananas!

T-mag: ¿Puedes revelar tu nueva pirámide alimenticia?? Le he oído hablar de los problemas inherentes al modelo original y, aunque la nueva pirámide propuesta es un paso en la dirección correcta, todavía está fuera de lugar. Por favor explique.

ES: El agua debe estar en la base de la pirámide porque puedes morir después de tres días sin ella. Dime qué comida es más esencial que esa? Lo siguiente serían las proteínas, preferiblemente orgánicas. Luego vienen las verduras, todo menos las papas blancas (las batatas están bien) y el maíz, que en realidad es un grano.

El siguiente nivel involucra frutas y nueces juntas. Considero que estos tienen el mismo valor. Le siguen los quesos, ya que la mayoría no se fermenta. Después de esto vienen los carbohidratos, las mejores fuentes son el arroz y la avena.

Mi pirámide alimenticia incluiría un descargo de responsabilidad que dice: "Los carbohidratos dependen de la actividad!"Si eres un adicto a la televisión, entonces no debes consumir carbohidratos, granos ni nada, y frutas solo ocasionalmente. Sin embargo, si está activo, entonces consuma esos carbohidratos.

T-mag: Con toda esta charla sobre la toxicidad del mercurio, ¿es seguro comer pescado en estos días??

ES: Tenía un chico que comía tres latas de atún al día. Lo subió a cinco y sus niveles de mercurio se dispararon de 5.2 hasta 47.4. Eso es tóxico! Entonces, debes tener cuidado con algunos peces, especialmente atún, tiburón y delfín. El salmón, el arenque y el cangrejo están bien.

T-mag: Hmm, amo a ese delfín! Sin embargo, se está volviendo difícil de encontrar en la tienda de comestibles en estos días. Ecologistas molestos! Ahora, se ha hablado mucho últimamente sobre la acidez de la sangre. Explica por qué crees que todo este concepto es defectuoso.

ES: El sistema humano está tan interesado en controlar el pH de la sangre que cualquier cambio afecta al cuerpo. Por esa razón, el cuerpo intentará combatir la acidez o incluso la alcalinización. No creo demasiado en este concepto. Sin embargo, estoy de acuerdo en que ciertos alimentos afectarán el pH de la sangre durante un corto período de tiempo, pero no hay nada de qué preocuparse. El cambio más común en el pH es secundario a la falta de oxígeno. Si esto sucede y te pones demasiado ácido, entonces estás en una mierda profunda!

Tengo un problema con los que afirman que comer demasiada carne te hará demasiado ácido. Volvamos a los tiempos prehistóricos cuando no había agricultura por lo que no había granos. Básicamente, teníamos que cazar para comer. Comimos mucha carne y obtuvimos nuestra fibra al comer intestinos, no granos. En verano, teníamos mucha fruta para alimentarnos, pero ¿qué pasó cuando llegó el invierno?? Se fue! Lo único que queda es la comida que está caminando, así que tuvimos que seguir esta comida que migraría hacia el sur.

Ahora, nos toparíamos con otras fuentes, como las bananas, por ejemplo, que influirían en la ingesta de nutrientes. Nuestros cuerpos, por lo tanto, nunca fueron deficientes porque haríamos la transición entre estaciones. Esta es una de las razones por las que creo en una dieta de rotación de alimentos.

De todos modos, para volver a mi punto original, si me vas a decir que comer carne me hará ácido, entonces había muchas personas ácidas hace millones de años y no habríamos sobrevivido!

T-mag: Bien, cambiemos de tema nuevamente. Ha sacado a la luz que la enzima responsable de descomponer el ALA en los componentes activos DHA y EPA es deficiente a partir de los 35 años. ¿Eso significa que es relativamente inútil tomar aceite de semilla de lino durante esa edad?? Y si tiene menos de 35, ¿cuánto aceite de linaza debe tomar??

ES: El aceite de semilla de lino es muy rico en grasas poliinsaturadas. Estas grasas son inestables en el cuerpo porque se pueden oxidar fácilmente. La enzima responsable de descomponer el ALA en DHA y EPA es más baja (no deficiente) después de los 35 años. Acabo de descubrir en un estudio realizado en mujeres embarazadas que tomar tan solo tres cucharaditas de aceite de semilla de lino elimina todo el EPA y DHA de la leche materna. Sin embargo, cuando cambiaron a aceite de pescado, EPA y DHA estaban presentes en la leche materna. Que te dice algo.

La tasa de conversión es solo del 15% de ALA a EPA / DHA, por lo que es mejor tomar aceites de pescado. ¿Cuáles son las cosas que afectan a la enzima?? La cafeína (las personas que toman termogénicos tienen una actividad aún menor de esa enzima), los niveles altos de insulina (por exceso de carbohidratos), los niveles bajos de magnesio y el alcohol son los factores más importantes.

T-mag: Ahora, aquí hay un problema que mucha gente tiene. ¿Cómo haría para regenerar las glándulas suprarrenales después de un largo período de abuso de estimulantes??

ES: Si usa estimulantes o termogénicos durante más de doce semanas, mata las glándulas suprarrenales. Tarda unas ocho semanas en recuperarse. Para regenerarlos, debe tomar suplementos de las glándulas suprarrenales (Standard Process Drenamin, Metagenics Adrenogen), vitamina C (al menos tres gramos al día), DHEA y aceite de pescado. De hecho, las glándulas suprarrenales tienen un 60% de grasa, por lo que las grasas poliinsaturadas son importantes aquí, ya que también disminuyen los niveles de cortisol. Y nuevamente, dormir es crucial.

T-mag: Está bien, ¿cómo limpiarías el hígado después de un ciclo de esteroides que incluye orales??

ES: Asegúrese de que su médico le realice algunas pruebas de hígado (análisis de sangre) para obtener una línea de base. Esta es una de las pocas veces que acepto una dieta media en proteínas. Además, es importante que no fume, beba alcohol, no tome Tylenol, píldoras anticonceptivas u otras drogas durante este tiempo.

Para limpiar el hígado, necesita los alimentos adecuados. Los huevos son útiles en esta situación ya que la lecitina que se encuentra en los huevos ayuda. En lo que respecta a los suplementos, las tabletas para el hígado, el cardo mariano, el glutatión y la glutamina también ayudan al hígado. Finalmente, se ha demostrado que de 25 a 50 gramos de vitamina C por vía intravenosa regeneran el hígado. Utilizo este enfoque en mi oficina ocasionalmente cuando tengo un paciente con hepatitis A, B o C y los resultados son increíbles!

T-mag: Bien, démosle al lector un ejemplo de cómo diagnostica las cosas. Tomaremos la tiroides por ejemplo. Mencionaste que controlas la TSH, T4, T3, T3 inversa y los triglicéridos, además de hacer preguntas sobre la caída del cabello, el estreñimiento, la debilidad, las palpitaciones y el uso de carbohidratos y cafeína. ¿Qué busca exactamente y cómo puede corregir algunas de estas anomalías?? ¿Qué tal estimular la glándula tiroides?? Qué sugieres?

ES: Sí, el mayor problema que he visto en esta área es que algunos laboratorios vuelven a la normalidad y asumes que todo está bien, por lo que no haces nada. Debes escuchar al paciente! Si la tiroides está en el límite, lo que significa que la TSH está entre 2.5 y 3.0, puede usar suplementos suprarrenales durante cuatro semanas. Si después de cuatro semanas no ve resultados, le recomendaría medicamentos para la tiroides.

La tiroides de armadura es una tiroides natural que contiene tanto T3 como T4. Si tiene a alguien con hipertiroidismo, administrarle un medicamento para la tiroides en realidad puede ayudar a reducir sus niveles.

T-mag: Ahora, dado que siempre me ha impresionado con su conocimiento de kinesiología y sus habilidades de diagnóstico, ¿cuáles son algunas de las lesiones comunes de entrenamiento con pesas que ve en su práctica??

ES: Las lesiones más comunes en el entrenamiento con pesas que veo son los desequilibrios entre la línea superficial frontal y la línea superficial posterior. Visitar anatomytrains.com para más información. Los isquiotibiales son conocidos por estar tensos.

Además, noto que muchas personas carecen de los músculos de apoyo. Por ejemplo, es común ver dorsales débiles con trapecios superiores fuertes que jalan la cintura escapular más cerca de la clavícula, lo que causa pinzamiento del manguito rotador. Además, las lesiones relacionadas con el estrés que afectan la postura dan como resultado músculos más débiles que son más propensos a lesionarse.

T-mag: Mientras hablamos de lesiones, cualquier consejo o suplemento que ayude a acelerar la curación?

ES: Hay muchos suplementos que acelerarán la curación. La investigación ha demostrado que las enzimas digestivas ayudarán a las lesiones. Actúan como antiinflamatorios e incluso ayudarán a reducir el cáncer.

Otro grande, aunque a través de un mecanismo separado, es la glucosamina y la condroitina. Estos son más aplicables a la articulación (al igual que el colágeno), mientras que las enzimas (específicamente la bromelina) actuarán sobre los tendones.

Las grasas también son importantes. Se ha demostrado que los aceites de pescado y el GLA tienen un potente efecto antiinflamatorio. Otros suplementos incluyen vitaminas C (dos gramos) y E (800 UI), MSM, hongo reishi, uña de gato, cúrcuma y matricaria. Las dosis utilizadas dependerán de la lesión.

T-mag: Te enfocas principalmente en la nutrición, pero también sabes mucho sobre entrenamiento. ¿Tiene algún consejo que le gustaría compartir??

ES: En primer lugar, el error más común que veo es el sobreentrenamiento. Si tiene más de 35 años y hace más de diez a doce series por parte del cuerpo, está sobreentrenando! Si haces piernas más de dos veces por semana (dependiendo de tu estado), estás sobreentrenando! En una fase de fuerza, trabaje las piernas solo una vez a la semana y sus entrenamientos totales no deben exceder las tres veces por semana, especialmente si está realizando aeróbicos. Tenga siempre en cuenta los factores estresantes como el trabajo, el descanso, la nutrición, la familia, etc.

Tengo una investigación que demuestra claramente que entrenar más de tres días a la semana eleva los niveles de cortisol hasta por cuatro días. Esto es importante porque los niveles elevados de cortisol no lo ayudarán a desarrollar músculo! Desea tener un efecto de "destrucción" agudo en los músculos y luego detenerlo - permitir que se recuperen y desarrollen. Una de las mejores formas de detener esta supuesta destrucción es utilizar BCAA. Niveles más bajos de cortisol de BCAA. Lo he estado diciendo durante años para ingerir siempre el pre-entrenamiento de BCAA.

Otra cosa, eres tan fuerte como tu eslabón más débil. Así que trabaja siempre en tus músculos débiles. Una forma de resolver esto es entrenar el cuerpo unilateralmente al principio para ver qué se está quedando atrás. Una vez que lo sepas, dedica más tiempo a ese lado en particular.

Además, recuerda que tu agarre dicta tu fuerza. Si su agarre es débil, no podrá hacer tanto banco. La debilidad más común que he visto son los isquiotibiales mientras que los glúteos se vuelven demasiado fuertes. Por lo general, tanto la parte inferior como la superior de la espalda tienden a debilitarse y provocar lesiones.

T-mag: Cosas muy interesantes. Gracias por tomarse el tiempo para hablar con nosotros hoy, Dr. Serrano.

Nota: Dr. Serrano está disponible para consultas pagadas. Para obtener información, haga clic aquí.