Pad Thai de calabaza espagueti

Ingredientes

• 2 tazas de calabaza espagueti cocida, rallada
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de aceite de maní
• 8 oz de pollo, cortado en cubitos
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de jugo de lima
• 2 huevos, batidos ligeramente
• 2 tazas de brotes de soja
• 2 cucharadas de maní picado
• 4 cebolletas, en rodajas
• 2 cucharadas de cilantro picado

Direcciones

1. Cortar la calabaza por la mitad y calentar en el microondas durante 12 minutos. Deje reposar hasta 30 segundos y luego revuelva.
2. Mientras tanto, saltee el ajo en aceite, luego agregue el pollo. Cuando el pollo esté listo, agregue la salsa de pescado, el jugo de limón y los huevos batidos.
3. Agregue la calabaza y los brotes de soja, y cubra con maní, cebollín y cilantro.

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