Podría comer carnitas todos los días. Las carnitas tradicionales, como las que puedes encontrar en mis restaurantes favoritos de San Antonio, se cuecen durante horas en manteca de cerdo (también conocida como "confit"). El método que utilizo es mucho más fácil y requiere mucha menos grasa. En lugar de estofar en grasa, cocino una paleta de cerdo sazonada en caldo después de dorarla en una sartén. Luego, el plato se remata en un estilo tradicional de carnitas agregando más grasa y luego asándolo hasta que quede ligeramente crujiente en el horno. Puedes disfrutar de esta deliciosa carne junto con cualquier verdura, en unas tortillas de jícama, o rellena con un boniato cargado.
Consejo: Las sobras se mantendrán refrigeradas hasta por cinco días, o pueden congelarse hasta por cinco meses. Tenga en cuenta que si planea congelar las sobras, le recomiendo que no agregue el cilantro fresco hasta el día en que lo recaliente y sirva.
Su nutrición
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Ingredientes
2 cucharadas más 1 cucharadita de sal marina fina, cantidad dividida
2 cucharadas de orégano mexicano seco
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de chile chipotle en polvo
1 cucharada de comino molido
2 cucharaditas de pimienta negra molida
1 (4 lb) de colilla de cerdo con hueso (también conocida como paleta), enjuagada y seca
4 cucharadas de mantequilla salada, ghee o aceite de coco dividido
1 naranja, cortada en 4 gajos
1 cebolla amarilla mediana cortada en 4 gajos (omitir para FODMAP bajo)
2 tazas de caldo de pollo, comprado en la tienda o hecho en casa
Jugo de 2 limones
¼ de taza de hojas frescas de cilantro picadas en trozos grandes, para decorar
Direcciones
Mezclar 2 cucharadas de sal con orégano, ajo en polvo, chipotle en polvo, comino y pimienta. Frote la mezcla de especias por toda la paleta de cerdo.
Derrita 2 cucharadas de mantequilla en el inserto apto para la estufa de su olla de cocción lenta o en una sartén grande a fuego alto. Una vez derretido, agregue el cerdo sazonado y dore por los cuatro lados durante 3 minutos cada uno, o hasta que comience a formarse una costra.
Transfiera la carne de cerdo a la olla de cocción lenta y coloque las rodajas de naranja y cebolla alrededor. Agregue el caldo, cubra y cocine a fuego lento durante 8 a 10 horas o a fuego alto durante 4 a 6 horas. Sabes que la carne de cerdo está lista cuando se deshace fácilmente cuando se pincha con un tenedor.
Precalienta el horno a 425º. Transfiera la paleta cocida a un tazón grande para mezclar y triture en trozos pequeños con dos tenedores.
Derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes y viértalas sobre el cerdo desmenuzado. Extienda la carne de cerdo en una bandeja para hornear con borde, espolvoree con la cucharadita de sal restante y ase durante 10 a 15 minutos, o hasta que la parte superior comience a crujir. Retirar del horno, agregar el jugo de limón fresco y el cilantro, luego servir.
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