Filete de falda con maíz y aguacate

Ingredientes

• Para el bistec:
• 1 lima
• 1/4 taza de tequila
• 1 cucharada de triple sec
• 2 cucharaditas de sal Jacobson
• 1/4 taza de aceite vegetal
• pimienta negra recién molida
• 2 libras. filete de falda, recortado
• tortillas de harina, para servir
• para la salsa:
• 1 tomate grande o 2 medianos, cortado en cubitos
• 1-1 / 2 tazas de maíz enlatado, escurrido
• 1 taza de frijoles negros enlatados, escurridos, enjuagados y escurridos nuevamente
• 1/2 taza de cebollas rojas picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento jalepeño, sin semillas y cortado en cubitos
• Jugo de 1 lima
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto o vinagre balsámico
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 aguacate maduro, pelado, sin hueso y cortado en cubitos
• sal y pimienta recién molida

Direcciones

1. Retire la ralladura de la lima, luego exprima la lima. Ponga tanto la ralladura como el jugo en un tazón pequeño para mezclar. Agregue el tequila, el triple sec y la sal, y revuelva hasta que los cristales de sal se disuelvan. Batir el aceite. Transfiera a una bolsa de plástico con cierre y agregue la carne. Selle y refrigere durante varias horas o durante la noche.
2. Prepara la salsa el día que planeas servir el bistec. Agregue tomates, maíz, frijoles, cebollas, ajo y jalapeño en un tazón para mezclar. Agregue el jugo de limón, el vinagre, el cilantro y el comino. Doble suavemente el aguacate con una espátula de goma. Sazone con sal y pimienta negra recién molida. Cubra y refrigere si no sirve inmediatamente.
3. Cuando esté listo para cocinar, encienda la parrilla Traeger con humo con la tapa abierta hasta que se establezca el fuego (4 a 5 minutos).
4. Ajuste la temperatura a 450 ° (alta si tiene un controlador manual) y precaliente, con la tapa cerrada, durante 10 a 15 minutos.
5. Retirar el bistec de la marinada y secar con toallas de papel. Ase a la parrilla durante 5 minutos por lado, o hasta que el bistec esté cocido a su gusto.
6. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar durante 2 minutos o más. Cortar finamente en diagonal. Sirve con tortillas y salsa.

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