Asado de olla rústica

Ingredientes

• 1 (5 libras) de carne asada deshuesada
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de sal marina fina, dividida
• 3 cucharadas de mantequilla salada, dividida
• 2 cebollas amarillas (omitir para bajas en FODMAP)
• 1 libra de zanahorias, cortadas a lo largo en cuartos
• 1 libra de chirivías cortadas a lo largo en cuartos (omitir para GAPS)
• 3 tazas de caldo de res, comprado en la tienda o hecho en casa, cantidad dividida
• 2 cucharaditas de tomillo fresco picado (aproximadamente 3 ramitas)
• 1 cucharada de romero fresco picado (aproximadamente 3 ramitas)

Direcciones

1. Espolvorea todos los lados del asado con sal y pimienta. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una olla grande de fondo pesado, como una olla holandesa esmaltada. (Si planea cocinar el asado en el horno, asegúrese de usar una olla apta para horno.) Dorar el asado durante al menos 4 minutos por todos lados a fuego alto, o hasta que aparezca una costra marrón. Una vez que esté chamuscado por todos lados, transfiera el asado a una olla de cocción lenta (o déjelo a un lado en una bandeja para hornear con borde si usa el método de cocción al horno)
2. Mientras la carne se está chamuscando, prepare las cebollas: corte las puntas de los extremos del cuello de las cebollas, dejando intactas las puntas de la raíz. A partir de aquí, pele y luego corte cada cebolla en 4 gajos para que cada pieza tenga una esquina del extremo de la raíz aún adherida. (Los extremos de la raíz ayudarán a mantener las cuñas juntas.)
3. Derrita la cucharada restante de mantequilla en la olla que usó para dorar la carne a fuego alto. Una vez derretido, dore cada lado cortado de las rodajas de cebolla durante 4 minutos, o hasta que desarrollen un carbón marrón. Transfiera las cebollas chamuscadas a la olla de cocción lenta (o a la bandeja para hornear con el asado).
4. A continuación, trabajando en tandas, dore las zanahorias y las chirivías en la olla durante unos 4 minutos por cada lado, o hasta que desarrollen un carbonizado marrón. Transfiera las zanahorias y las chirivías a la olla de cocción lenta (o a la bandeja para hornear con el asado).
5. Vierta 2 tazas del caldo en la olla ahora vacía y, con un batidor, revuelva todos los trozos dorados en el fondo de la olla para que se incorporen con el caldo.
6. Para cocinar el asado en la olla de cocción lenta: Una vez que la mayoría de las piezas doradas se hayan levantado de la sartén, vierta el caldo sobre la carne y las verduras en la olla de cocción lenta. Agrega la taza restante de caldo y hierbas. Cubra la olla de cocción lenta y cocine a fuego alto durante 3 horas o a fuego lento durante 6 horas.
7. Para cocinar el asado en el horno: Precaliente el horno a 275ºF. Después de desglasar la olla con las 2 tazas de caldo en el Paso 5, regrese la carne y las verduras a la olla y agregue la taza restante de caldo y hierbas. Hornee por 3 horas, o hasta que la carne esté tierna.
8. Para servir, retire el asado del caldo y colóquelo en una tabla de cortar si prefiere cortarlo previamente o en una fuente para cortarlo en la mesa. Sirva con las verduras cocidas y agregue sal adicional según sea necesario.
9. Consejos: las sobras se mantendrán refrigeradas hasta por 4 días o congeladas hasta por 5 meses. Para recalentar en la estufa, derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio, luego agregue la carne y las verduras y saltee de 4 a 5 minutos, o hasta que se recaliente por completo. Si está congelado, coloque una tapa en la sartén durante 4 minutos y cocine por 4 a 5 minutos adicionales. Para recalentar en el microondas, cubra con una toalla de papel y cocine durante 2 minutos si está refrigerado y de 4 a 5 minutos si está congelado.

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