Ensalada de remolacha asada con frijoles cannellini, pistachos y queso feta
Los frijoles Cannellini contienen el doble de hierro que la carne de res y están cargados de proteína magra y fibra. Para esta ensalada, no tiene que medir todo con precisión, solo agregue tantos o tan pocos ingredientes como desee.
Receta cortesía de El libro de cocina de Freekeh por Bonnie Matthews.
Obtenga más recetas vegetarianas llenas de proteínas aquí.
Ingredientes
- 1 paquete de 8 onzas de freekeh agrietado (1 taza seca o aproximadamente 2 tazas cocida)
- 2½ tazas de caldo de verduras
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de queso feta descremado desmenuzado o queso de cabra descremado
- 1 15.Lata de 5 onzas de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
- 2-3 tazas de remolacha fresca, lavada, con piel y cortada en cubitos (alrededor de 6-8 remolachas)
- 3 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de pistachos o semillas de pepita (semillas de calabaza verde)
- probar sal marina
- al gusto de pimienta molida
- 1 cucharada de menta fresca picada o albahaca fresca picada (opcional)
- cebolleta fresca picada o perejil italiano (opcional)
Direcciones
- Precalienta el horno a 375 °. Coloque las remolachas en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. Rocíe un poco de aceite de oliva encima y hornee en la rejilla del medio en el horno precalentado. Cocine por unos 30 minutos o hasta que estén tiernos. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Vierta 2½ tazas de caldo y el freekeh en una cacerola y deje hervir, cocinando por 1 minuto. Reducir el fuego a bajo. Tape y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos hasta que el freekeh esté tierno. Deja enfriar el freekeh antes de hacer la ensalada.
- Mezcle los ingredientes. Agrega el queso desmenuzado. Servir frío.
- Opcional: sirva la ensalada encima de rúcula u otras verduras rociadas con un poco de vinagre de sidra de manzana y aceite de oliva.
Quieres una copia sobre la marcha?
Impresión
Nadie ha comentado sobre este artículo todavía.